论文摘要
本文以“红星”苹果为试材,首次研究了低温贮藏过程中1-MCP和DPA处理对苹果蜡质酚类物质、抗氧化活性、和α-法尼烯、共轭三烯以及MDA、O2-·的影响。主要研究结果如下:1 DPA和乙氧喹都能有效的清除体外自由基。DPA清除·OH和ABTS+·的能力要高于乙氧喹,而清除O2-·和DPPH·自由基的能力弱于乙氧喹;DPA和乙氧喹对于O2-·和DPPH·的IC50值都小于Trolox和槲皮素,对·OH的清除能力与Trolox和槲皮素相当。即DPA和乙氧喹清除O2-·和DPPH·的能力要强于Trolox和槲皮素,对于·OH的清除能力与Trolox和槲皮素无大的差异; DPA、乙氧喹和槲皮素的TEAC值都大于Trolox,即清除ABTS+·的能力都大于Trolox。2低温贮藏的前4周,苹果果实蜡质的酚类物质含量及抗氧化活性逐渐升高,从第4周开始逐渐下降。1-MCP和DPA处理的果实蜡质与对照果实蜡质相比具有较高的总酚和类黄酮含量,具有更高的抗氧化活性,并且酚类物质含量和抗氧化活性之间呈现显著正相关。3刺伤处理提高了1-MCP和DPA处理果实果皮的酚类物质及抗氧化活性,并且刺伤后苹果果实果皮的酚类物质和抗氧化活性之间呈现显著相关性。4 1-MCP和DPA处理抑制了蜡质和果皮中α-法尼烯和共轭三烯的产生,果皮中α-法尼烯和共轭三烯含量高峰比蜡质中的推迟出现。5 1-MCP和DPA处理降低了果皮和蜡质中MDA和O2-·的产生,使得果实中的MDA和O2-·含量处于一个较低的水平。
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英文缩写符号及中英文对照表摘要ABSTRACT1 引言1.1 植物初生代谢与初次生代谢1.2 苹果果实次生代谢物质研究进展1.2.1 苹果果实酚类物质研究进展1.2.2 苹果果实萜类物质α-法尼烯研究进展1.3 1-MCP 和DPA 简介1.3.1 1-MCP 研究进展1.3.2 DPA 研究进展1.4 植物蜡质研究进展1.4.1 植物蜡质研究进展1.4.2 苹果蜡质研究进展1.5 本研究的目的2 材料与方法2.1 实验材料2.2 实验设备2.3 实验方法2.3.1 果实的处理2.3.2 蜡质含量的测定2.3.3 样品液的提取2.3.4 酚类物质的含量测定2.3.5 类黄酮的含量测定2.3.6 抗氧化活性的测定2-·含量的测定'>2.3.7 果皮中α-法尼烯、MDA 和O2-·含量的测定3 结果与分析3.1 二苯胺与乙氧喹的抗氧化活性研究2-·、·OH、DPPH·及 ABTS+·的清除效果'>3.1.1 DPA 和乙氧喹对 O2-·、·OH、DPPH·及 ABTS+·的清除效果3.1.2 DPA 和乙氧喹与Trolox、槲皮素对各自由基清除能力的比较3.2 1-MCP 和DPA 处理对苹果蜡质酚类物质及抗氧化活性的影响3.2.1 1-MCP 和DPA 处理对苹果果实蜡质酚类物质含量的影响3.2.2 1-MCP 和DPA 处理对苹果果实蜡质酚类物质抗氧化活性的影响3.3 刺伤处理对‘红星’苹果酚类物质及抗氧化活性的影响3.3.1 刺伤对不同处理苹果冷藏期间酚类物质的影响3.3.2 刺伤对不同处理苹果冷藏期间抗氧化能力的影响3.3.3 酚类物质与抗氧化能力的相关性分析3.4 1-MCP 和DPA 处理对苹果蜡质和果皮中Α-法尼烯和共轭三烯的影响3.4.1 1-MCP 和DPA 处理对红星苹果果实蜡质α-法尼烯和共轭三烯含量的影响3.4.2 1-MCP 和DPA 处理对红星苹果果实果皮α-法尼烯和共轭三烯的影响2－·含量的变化'>3.5 苹果果实蜡质和果皮中MDA 和O2－·含量的变化2－·含量的变化'>3.5.1 苹果果实蜡质中MDA 和O2－·含量的变化2－·含量的变化'>3.5.2 苹果果实果皮中MDA 和O2－·含量的变化4 讨论4.1 抗氧化活性的测定方法4.2 DPA 和乙氧喹的抗氧化作用研究4.3 1-MCP 和DPA 处理对苹果蜡质酚类物质及抗氧化活性的影响4.3.1 苹果蜡质研究进展4.3.2 苹果酚类物质抗氧化作用机理4.3.3 1-MCP 和DPA 处理对酚类物质含量与抗氧化活性的影响4.4 刺伤处理对‘红星’苹果酚类物质及抗氧化活性的影响4.5 1-MCP 和DPA 处理对苹果蜡质和果皮中Α-法尼烯和共轭三烯的影响2－·含量的影响'>4.6 1-MCP 和DPA 处理对苹果果实蜡质和果皮MDA 和O2－·含量的影响5 结论参考文献致谢发表论文情况
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标签：苹果论文; 酚类物质论文; 抗氧化活性论文;
