导读:本文包含了超高压技术论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:超高压,水产品,蛋白质变性,抑菌
超高压技术论文文献综述
曹妍妍,杨傅佳,吴靖娜,陈晓婷,刘智禹[1]（2019）在《超高压技术在水产品贮藏加工应用中的研究进展》一文中研究指出超高压处理技术是当今热门的非热加工技术,采用冷加工的纯物理方法,处理方式简单快捷,它通过常温或低温杀菌灭酶的方式延长水产品货架期,保障水产品的质量安全,且仅小幅度改变物料的色泽和香气,保持食物固有的营养、品质、风味以及新鲜度。本文综述了超高压处理技术的原理,对水产品中微生物、酶活的作用机制和影响,以及超高压对水产品营养和物理性质等方面的影响,结合目前国内外超高压技术在水产领域的应用和研究进展,指出其存在的问题和未来的发展方向,以期为该技术的深入研究提供参考。(本文来源于《食品安全质量检测学报》期刊2019年18期）
周炜,印伯星,杨仁琴,吴慧,杨忠良[2]（2019）在《乳品加工中超高压技术对乳品质量的影响及其应用前景分析》一文中研究指出随着生活水平的提高,人们对食物质量的要求也在不断变化,饮食观念也由充饥变成注重粗细搭配、营养均衡。乳制品的营养含量高,口味独特,成为人们喜爱的营养食品,由于乳制品的制作过程过于繁杂以及保存时间过短,要有较高的食品加工技术才能保证其质量安全。而超高压技术是目前食品加工中常见的新型技术,可将其应用到乳制品的加工中。本文将通过阐述超高压技术的原理和特点,分析其在乳制品加工中的优缺点、影响以及前景,旨在为提高食品质量提供参考依据。(本文来源于《现代食品》期刊2019年13期）
蓝尉冰,廖文杰,韩鑫,陈美花[3]（2019）在《超高压技术在水产调味品应用的现状研究》一文中研究指出水产调味品因其风味独特而备受关注,但因水产原料的特殊性使其货架期短。超高压技术在水产品杀菌与保鲜上效果显着,却在水产调味品中应用较少。为充分利用海洋资源,文章主要从超高压技术的原理、优点及其在食品中的应用尤其是在水产调味品中的应用现状,并对其在水产调味品的应用前景进行了综述,为更好开发海洋新食品新风味提供了基础。(本文来源于《中国调味品》期刊2019年06期）
王晶[4]（2019）在《基于超高压技术处理的肉类和果汁安全性与货架期研究》一文中研究指出能使食品营养价值与口感并存的冷杀菌技术是目前食品加工领域的热门研究对象。超高压灭菌技术作为一种具有诸多优势的冷杀菌食品加工新技术,已成为该领域国内外的研究热点。自1987年起,发达国家对该项技术开展应用研究,目前该技术在国外已相对成熟且已产业化多年,但是我国对超高压技术的研究目前尚处于初级阶段。由于不同类型的食品具有不同的pH值、蛋白质、含水量和含糖量等特性,因此在具体研究和应用过程中不同食品需设定不同的工艺参数,以达到最优的实验和生产结果。本论文以多种肉类和果汁为研究对象,包括畜产品(冷鲜猪肉、牛肉、羊肉)、水产品(鲜活对虾、鲍鱼、蛤蜊)和果汁(鲜榨橙汁、梨汁、西瓜汁),设计压力梯度进行超高压处理,置于4℃条件贮藏,研究其在贮藏期感官品质、微生物和理化指标的变化情况,并确定其最佳货架期。旨在为超高压设备企业及食品生产厂商在进行相关食品的超高压生产时提供一定的理论依据。研究结果如下:1.畜产品的最优处理条件为600 Mpa,10 min,能将猪、牛、羊肉货架期从6 d分别延长至21 d、18 d和21 d。超高压可杀灭畜产品中绝大多数微生物,保障食品安全,延长货架期。超高压处理对畜产品感官品质有较大的影响,会使组织变得松软,且压力越大,畜产品颜色均越浅,具有类似熟肉的外观特点。2.500 Mpa,5 min条件下对虾、鲍鱼保藏效果最好、300 Mpa,5 min条件下蛤蜊保藏效果最好,生食货架期分别达到8 d、16 d和8 d,贮藏货架期从4 d分别延长至12 d、26 d和10 d。当虾和贝类等水产品处于超高压环境下,高压能使水产品的肌肉组织与壳体的粘联组织分离,轻松去壳。利用超高压可以使水产品轻松脱壳这一特点,本实验将对虾、鲍鱼、蛤蜊先进行脱壳处理,设置处理条件为300 Mpa,3 min。之后再进行二次加压灭菌。其中,超高压处理会给水产品带来不同程度的熟食风味,还会使水产品在贮藏后期产生不同程度的黑变现象,其中对虾表现较为明显,但并不会引起其微生物和理化指标的明显变化。3.超高压不仅能有效杀灭畜产品和水产品中绝大多数的微生物,还可以抑制贮藏期间TVB-N的积累,延缓pH值的变化。4.橙汁和梨汁的最优处理条件为550 Mpa,5 min,分别可贮藏9周和6周;西瓜汁的最优处理条件是600 Mpa,5 min,可贮藏6周。超高压会使梨汁发生明显的褐变现象,但不会影响橙汁和西瓜汁的感官评价。因霉菌酵母和大肠菌群细胞壁较薄,易破损,500 Mpa及以上超高压处理可将叁种果汁中霉菌酵母完全灭活,且在整个贮藏期间均未检出。经超高压处理后的叁种果汁除梨汁中总酸含量在贮藏期间略有升高之外,其余果汁的pH值、总酸和可溶性固形物等指标均无显着变化。超高压处理能较好的维持果汁的理化性质和风味品质。(本文来源于《山西大学》期刊2019-06-01）
贾蒙,成传香,王鹏旭,马亚琴[5]（2019）在《超高压技术在果蔬汁杀菌中的应用》一文中研究指出文章首先从超高压技术的发展历史、处理机制以及设备应用现状进行介绍,在此基础上阐述了超高压杀菌对果蔬汁品质(理化性质、生物活性、感官品质等)影响的研究进展,进而展望了其未来的发展趋势。大量研究表明,基于果蔬汁中不同微生物种类的差异,超高压联合轻度热处理能有效提高灭活效果,达到热杀菌处理的安全水平;此外,超高压处理能最大限度保留维生素C、花色苷和酚类物质等营养物质及香气物质;同时提升综合感官品质。因此,超高压具备较大的技术优势,有希望替代热杀菌以应用于果蔬汁的工业化生产。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2019年12期）
陈奕文[6]（2019）在《基于超高压技术红枣复合果肉饮料配方及流变特性研究》一文中研究指出红枣酸甜可口,营养成分丰富,是我国的特有产品。但红枣质脆皮薄,在常温条件下易失水、腐烂和酒化。红枣复合果肉饮料作为一种红枣深加工产品,因其风味独特,具有保健功能且耐贮藏而发开前景较好。超高压技术能有效杀死微生物,保持食品原有营养和风味。本课题首先对四种红枣的品质性状进行研究,其次利用D-最优混料设计法确定配方。在此基础上研究超高压及超高压协同技术的杀菌、抑酶效果,并研究了处理后红枣复合果肉饮料在贮藏期品质变化。最后分析了红枣复合果肉饮料流变特性并建立了品质评价体系,结果如下:1.研究了四种红枣的感官、营养指标和抗氧化性。研究结果表明四种红枣的色泽差异较大。总糖范围为11.25%~24.44%,总酸为0.21%~0.31%,Vc含量为192mg/100g~326mg/100g,总酚为358.3mg/100g~493.8mg/100g,黄酮含量为307.92mg/100g~400.35mg/100g,其中灵武长枣的总糖含量最高,大荔水枣的Vc、总酚含量最高,泾阳梨枣的黄酮含量最高。将四种红枣制成浆,其中灵武长枣和大荔水枣的悬浮稳定性较好,大荔水枣的Vc保留率最高。大荔水枣的Vc热降解试验表明,红枣浆的Vc热降解符合一级反应动力学规律,活化能大小顺序为充氮>避光>对照。2.以感官、悬浮稳定性、抗氧化性等为指标,研究了山楂、生姜和红薯用量对红枣果肉饮料的影响,并采用D-最优混料设计方法确定了配方。结果表明:山楂用量40%~50%,生姜用量10%~20%,红薯用量10%~20%可提升红枣果肉饮料的感官品质;山楂用量50%,生姜用量20%,红薯用量30%时红枣果肉饮料的悬浮稳定性最好;山楂用量30%~40%,生姜用量10%~20%,红薯用量低于10%可维持或提高红枣果肉饮料的抗氧化性。以感官评分为响应值得到最终的配方为:以体积分数计,红枣浆54.54%、山楂浆27.68%、生姜浆8.63%、红薯浆9.15%。3.考察了超高压及超高压协同处理对红枣复合果肉饮料品质的影响,结果表明:随着压力增大,杀菌、抑酶效果增大,Vc含量降低而总酚含量增大,DPPH清除率和还原力上升。在25℃,15min,400MPa的条件下,POD和PPO残存率分别为69.6%和80.3%;菌落总数为58.9cfu/mL。超高压协同处理可有效保持果肉饮料在贮藏期间的品质,其中超声波-超高压处理后的果肉饮料抑菌效果和悬浮稳定性最好、色差变化最小,第28天时Vc和总酚含量从大到小依次为热烫-超高压>超声-超高压>超高压。4.研究了超高压处理红枣复合果肉饮料的流变特性,结果表明:红枣复合果肉饮料表现为Herschel-Bulkley型流体,具有屈服应力和剪切稀化特征,超高压处理未改变果肉饮料的流体类型但减小了滞后环面积,热烫-超高压处理的滞后环面积最小。随着压力增大,红枣复合果肉饮料流动特性指数变小假塑性增强,稠度系数增大。所有处理组复合果肉饮料的的粘性模量均小于弹性模量,呈现凝胶性质。温度和浓度对粘度影响的综合方程为η=0.00138e~(-0.0932)exp(8515.507e~(0.02136)/RT)。5.采用数学分析法(主成分分析、聚类分析),从感官、营养、抗氧化性等15项指标中筛选出还原糖、L~*值、还原力、稳定系数和Vc含量5项核心品质评价指标,并利用层次分析法建立品质评价体系的数学模型:Y=0.0580×还原糖+0.3978×L~*+0.0959×还原力+0.1761×稳定系数+0.2721×Vc含量;利用D-最优混料设计的结果对模型进行验证,得到的拟合方程为:Y=0.91787X+1.8905E-6(R~2=0.83036),表明该模型可以评价红枣复合果肉饮料的品质。(本文来源于《陕西科技大学》期刊2019-03-01）
孙美[7]（2018）在《超高压技术在食品加工中的应用分析》一文中研究指出超高压技术是食品加工生产中的一种新型技术,能够将食品中细菌灭杀掉,有利于提高食品的安全性。相对于传统高温杀菌方法而言,超高压技术对食品营养造成的破坏相对较小,能够保持食品营养价值与口感价值等。在超高压技术应用方面,首先需要对这种技术工作原理及技术特点等进行了解,结合实际情况进行食品加工。本文主要对超高压技术进行介绍,从乳品与发酵食品两方面进行食品加工应用分析。(本文来源于《食品安全导刊》期刊2018年36期）
曾凤仙,周道志[8]（2018）在《超高压技术在水产加工中的应用探讨》一文中研究指出我国是一个农业大国,各个地区都有具有其特色的农产品,并销往全国,为了解决农产品不易保存的问题,其加工过程中广泛应用到超高压技术。本文结合笔者实际工作经验,先简要论述了超高压技术与其工作原理,随后就此技术在水产加工中的具体应用展开了进一步探讨,希望能够促进我国水产加工事业的发展。(本文来源于《食品安全导刊》期刊2018年30期）
韩格,秦泽宇,张欢,孔保华[9]（2019）在《超高压技术对低盐肉制品降盐机制及品质改良的研究进展》一文中研究指出低盐肉制品的开发是当前肉类食品的发展趋势,但降低钠盐的添加量会引起肉品品质的劣变。超高压技术作为一种新型的非热加工技术,可以降低肉制品中的食盐使用量,改善肌肉蛋白质的功能特性,改进低盐肉制品的品质。本文从高压处理对低盐肉制品保水性、蒸煮损失、咸味、颜色以及微生物安全性5个方面出发,综述了超高压技术在低盐肉制品品质改良应用中的研究进展,并在此基础上论述了超高压技术对低盐肉制品的降盐机制,指出该技术在低盐肉制品应用中存在的局限性,并对其未来的发展前景进行展望,以期为超高压技术在低盐肉制品中的应用和推广提供理论参考。(本文来源于《食品科学》期刊2019年13期）
陈静雯,韩伟[10]（2018）在《超高压技术在天然产物提取中的应用》一文中研究指出超高压技术是近年来发展较快的一种新型提取技术,具有快速、高效、能耗少、提取温度低、操作简单以及绿色环保等特点。现简单阐述了超高压技术的基本原理和主要特点,综述了国内外近年来采用超高压技术提取天然活性成分方面的研究进展,同时对超高压技术在天然产物提取方面的应用进行了展望。(本文来源于《机电信息》期刊2018年26期）
超高压技术论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
随着生活水平的提高,人们对食物质量的要求也在不断变化,饮食观念也由充饥变成注重粗细搭配、营养均衡。乳制品的营养含量高,口味独特,成为人们喜爱的营养食品,由于乳制品的制作过程过于繁杂以及保存时间过短,要有较高的食品加工技术才能保证其质量安全。而超高压技术是目前食品加工中常见的新型技术,可将其应用到乳制品的加工中。本文将通过阐述超高压技术的原理和特点,分析其在乳制品加工中的优缺点、影响以及前景,旨在为提高食品质量提供参考依据。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
超高压技术论文参考文献
[1].曹妍妍,杨傅佳,吴靖娜,陈晓婷,刘智禹.超高压技术在水产品贮藏加工应用中的研究进展[J].食品安全质量检测学报.2019
[2].周炜,印伯星,杨仁琴,吴慧,杨忠良.乳品加工中超高压技术对乳品质量的影响及其应用前景分析[J].现代食品.2019
[3].蓝尉冰,廖文杰,韩鑫,陈美花.超高压技术在水产调味品应用的现状研究[J].中国调味品.2019
[4].王晶.基于超高压技术处理的肉类和果汁安全性与货架期研究[D].山西大学.2019
[5].贾蒙,成传香,王鹏旭,马亚琴.超高压技术在果蔬汁杀菌中的应用[J].食品与发酵工业.2019
[6].陈奕文.基于超高压技术红枣复合果肉饮料配方及流变特性研究[D].陕西科技大学.2019
[7].孙美.超高压技术在食品加工中的应用分析[J].食品安全导刊.2018
[8].曾凤仙,周道志.超高压技术在水产加工中的应用探讨[J].食品安全导刊.2018
[9].韩格,秦泽宇,张欢,孔保华.超高压技术对低盐肉制品降盐机制及品质改良的研究进展[J].食品科学.2019
[10].陈静雯,韩伟.超高压技术在天然产物提取中的应用[J].机电信息.2018