烘烤温度对烟叶含水率及主要香气前体物的影响

论文摘要

研究烤烟烘烤过程中物理指标及主要香气前体物的变化,以及不同品种、不同成熟度之间主要香气前体物含量的差异,揭示其在烘烤过程中的变化规律,克服红花大金元等高香、难烤烟叶的烘烤技术障碍,并探索不同品种、不同成熟度烟叶的最佳烘烤技术参数。本研究以烤烟品种K326、云烟85和红花大金元为试验材料,采用高效液相色谱等现代分析技术,对烘烤过程中烤烟中的主要香气前体物的含量及物理特性进行了系统分析和研究。主要研究结果如下:（1）建立了分析烤烟中多酚和类胡萝卜素化合物的高效液相色谱分离检测方法,优化了分离参数,确定了样品前处理过程中抗氧化剂的种类和浓度。（2）下部叶不同成熟度烟叶叶片与主脉在烘烤过程中的持水力均表现为欠熟叶＞适熟叶＞过熟叶,干物质损失量表现为过熟叶＞适熟叶＞欠熟叶。云烟85烘烤中易调控,K326变黄速度适中,脱水平缓,容易烘烤,红花大金元难于烘烤。但是红花大金元在烘烤后干物质保有量最高,K326其次,云烟85最低。（3）多酚类物质在烘烤过程中总量呈增加的趋势,K326的多酚含量在整个烘烤过程中均以过熟叶最高,而云烟85和红花大金元则以适熟叶最高。不同品种烤烟多酚类物质含量存在不同程度的差异,红花大金元绿原酸及芸香苷含量最高,其次是云烟85,K326最低。（4）烤房温度在25-30℃范围时,欠熟叶叶黄素和β—胡萝卜素下降幅度最大,适熟叶其次,过熟叶最小。不同烤烟品种的类胡萝卜素在烘烤过程中变化差异显著。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 目录
• 第一章 文献综述
• 1 研究目的与意义
• 2 国内外研究动态
• 2.1 烤烟主要香气前体物及其烘烤过程中的变化
• 2.1.1 烤烟多酚及其烘烤过程中的变化
• 2.1.2 烤烟类胡萝卜素及其烘烤过程中的变化
• 2.1.3 烤烟有机酸及其烘烤过程中的变化
• 2.1.4 烤烟生物碱及其烘烤过程中的变化
• 2.1.5 烤烟糖-氨基酸缩合物及其形成
• 2.2 烤烟的物理特性及其烘烤过程中的变化
• 2.2.1 形态物理指标
• 2.2.2 质量物理指标
• 3 本课题主要研究内容
• 第二章 HPLC分离测定烤烟多酚和类胡萝卜素方法的研究
• 1 材料与方法
• 1.1 仪器与试剂
• 1.2 材料
• 1.3 方法
• 1.3.1 烤烟中多酚的提取
• 1.3.2 烤烟中多酚的定性和定量分析
• 1.3.3 烤烟中类胡萝卜素的提取和抗氧化剂筛选
• 1.3.4 烤烟中类胡萝卜素的定性和定量分析
• 1.3.5 回收率和精密度检测
• 2 结果与分析
• 2.1 脱脂试剂的选择
• 2.2 烤烟中绿原酸和芸香苷的高效液相色谱分析
• 2.3 HPLC测定多酚的线性范围、回收率和精密度检测
• 2.4 遮光处理和抗氧化剂含量对烤烟类胡萝卜素测定的影响
• 2.5 高效液相色谱分析烤烟类胡萝卜素的效果
• 3 讨论
• 第三章 烘烤过程中不同成熟度烟叶含水率与干物质量的分析
• 1 材料与方法
• 1.1 试验材料
• 1.2 试验设计
• 1.3 测定项目与方法
• 2 结果与分析
• 2.1 烘烤过程中不同成熟度烟叶含水率的变化
• 2.2 烘烤过程中不同成熟度烟叶干物质的变化
• 3 讨论
• 第四章 烘烤过程中不同烤烟品种含水率与干物质量的分析
• 1 材料与方法
• 1.1 试验材料
• 1.2 试验设计
• 1.3 测定项目与方法
• 2 结果与分析
• 2.1 不同烤烟品种烘烤过程中烟叶含水率的变化
• 2.2 不同烤烟品种烘烤过程中烟叶干物质量的变化
• 3 讨论
• 第五章 烘烤过程中不同成熟度烟叶多酚含量的分析
• 1 材料与方法
• 1.1 试验材料
• 1.2 试验设计
• 1.3 实验方法
• 2 结果与分析
• 2.1 K326不同成熟度烟叶绿原酸及芸香苷含量的变化
• 2.2 云烟85不同成熟度烟叶绿原酸及芸香苷含量的变化
• 2.3 红花大金元不同成熟度烟叶绿原酸及芸香苷含量的变化
• 3 讨论
• 第六章 烘烤过程中不同烤烟品种多酚含量的分析
• 1 材料与方法
• 1.1 试验材料
• 1.2 试验设计
• 1.3 实验方法
• 2 结果与分析
• 2.1 K326烟叶烘烤过程中绿原酸及芸香苷的变化
• 2.2 云烟85烟叶烘烤过程中绿原酸及芸香苷的变化
• 2.3 红花大金元烟叶烘烤过程中绿原酸及芸香苷的变化
• 3 讨论
• 第七章 烘烤过程中不同成熟度烤烟类胡萝卜素含量的分析
• 1 材料与方法
• 1.1 试验材料
• 1.2 试验设计
• 1.3 实验方法
• 2 结果与分析
• 2.1 K326不同成熟度烟叶叶黄素及β-胡萝卜素含量的变化
• 2.2 云烟85不同成熟度烟叶叶黄素及β-胡萝卜素含量的变化
• 2.3 红花大金元不同成熟度烟叶叶黄素及β-胡萝卜素含量的变化
• 3 讨论
• 第八章 烘烤过程中不同烤烟品种类胡萝卜素含量的分析
• 1 材料与方法
• 1.1 试验材料
• 1.2 试验设计
• 1.3 实验方法
• 2 结果与分析
• 2.1 K326烟叶烘烤过程中叶黄素及β-胡萝卜素的变化
• 2.2 云烟85烟叶烘烤过程中叶黄素及β-胡萝卜素的变化
• 2.3 红花大金元烟叶烘烤过程中叶黄素及β-胡萝卜素的变化
• 3 讨论
• 本研究创新点及下一步工作设想
• 1 本研究的创新点
• 2 下一步工作设想
• 参考文献
• 致谢
• 作者简介