我国传统中式餐饮企业运营模式优化研究

论文摘要

目前,我国的餐饮企业并未形成特色和品牌,因此导致盈亏参半,据统计,我国餐饮企业约30%经营处于亏损状态,30%处于保本或者是微利状态。进入21世纪以来,虽然我国传统中式餐饮企业的发展十分迅速,其增长速度要高出其他行业10个百分点左右,但是,大多的传统中式餐饮企业都是民营企业,存在规模小、收入少、利润低、净资产少、生产力低下、高素质人才匮乏、管理不规范等现象。我国传统中式餐饮企业的发展与社会、经济、人民生活水平等的发展之间不平衡,中式餐饮企业运营模式滞后,因此,研究我国传统中式餐饮企业运营模式优化意义重大。首先,本文分析餐饮业研究的相关理论,诸如业务流程再造、绩效管理与薪酬管理理论等；其次,对我国传统中式餐饮企业的发展历程、发展现状、特征等进行分析,提出其发展运营中存在的问题,并阐述中式餐饮企业的运营管理模式的演变历程；再次,从我国传统中式餐饮企业运营模式优化原则入手,分析中式餐饮企业运营模式优化步骤与实施策略；接着,以“巴蜀传说”为实例,阐述其发展历程,研究其运营模式的优化历程,并分析优化的效果。最后,提出本文的结论。本文对我国传统中式餐饮企业运营模式优化问题进行研究,并以“巴蜀传说”进行实例研究,以期为中式餐饮企业的发展运营提供理论指导,从而,进一步促进我国餐饮企业实现持续、健康发展。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第1章 绪论
• 1.1 本文的研究目的和意义
• 1.2 研究内容与方法
• 1.3 本论文研究要解决的主要问题
• 第2章 相关理论概述
• 2.1 餐饮业的研究现状分析
• 2.2 相关概念界定
• 2.2.1 我国传统中式餐饮企业界定
• 2.2.2 我国传统中式餐饮企业运营模式的特点
• 2.3 运营管理理论概述
• 2.4 业务流程再造理论概述
• 2.4.1 业务流程再造的含义
• 2.4.2 业务流程再造的实施程序
• 2.5 绩效管理与薪酬管理理论概述
• 2.5.1 绩效管理理论概述
• 2.5.2 薪酬管理理论概述
• 第3章 我国传统中式餐饮企业运营现状分析
• 3.1 我国传统中式餐饮行业的发展历程
• 3.2 我国传统中式餐饮行业发展现状
• 3.3 我国传统中式餐饮行业的特征
• 3.4 我国传统中式餐饮企业经营发展过程中遇到的问题
• 3.5 我国传统中式餐饮企业发展过程中运营模式的演变
• 3.5.1 运营模式一:单兵作战
• 3.5.2 运营模式二:单点城市的连锁经营
• 3.5.3 运营模式三:全国性的连锁经营
• 3.5.4 运营模式四:企业形成规模化和产业化,酝酿上市经营
• 第4章 我国传统中式餐饮企业运营模式的优化分析
• 4.1 我国传统中式餐饮企业运营模式优化原则
• 4.1.1 我国传统中式餐饮企业实施业务流程的优化原则
• 4.1.2 我国传统中式餐饮企业实施绩效管理体系的优化原则
• 4.1.3 我国传统中式餐饮企业实施连锁经营的优化原则
• 4.2 我国传统中式餐饮企业运营模式优化实施策略与程序
• 4.2.1 企业实施业务流程优化的策略与程序
• 4.2.2 企业实施基于绩效的薪酬管理体系优化的策略与步骤
• 4.2.3 企业实施连锁经营优化的策略与步骤
• 第5章 案例分析—大连"巴蜀传说"企业运营模式的优化与效果分析
• 5.1 大连"巴蜀传说"企业发展历程概述
• 5.2 大连"巴蜀传说"企业运营模式优化策略
• 5.2.1 大连"巴蜀传说"企业业务流程优化
• 5.2.2 大连"巴蜀传说"企业建立基于绩效的薪酬管理体系
• 5.2.3 大连"巴蜀传说"企业实施连锁经营
• 5.3 大连"巴蜀传说"企业运营模式优化的效果分析
• 5.3.1 财务指标评价
• 5.3.2 员工评价
• 5.3.3 顾客评价
• 第6章 结论
• 参考文献
• 致谢