1-MCP结合真空包装双重处理对柿果贮藏保鲜效果影响的研究

论文摘要

本文以磨盘柿为试材,从1-MCP处理室温贮藏及普通冷藏、不同采收成熟度柿果单果真空包装室温贮藏及普通冷藏和1-MCP处理单果真空包装室温贮藏几方面,系统研究了磨盘柿的采后生理及其贮藏特性。为磨盘柿的保脆脱涩及贮藏保鲜提供了理论依据。结果显示,在室温贮藏和冷藏条件下,1-MCP处理都显著抑制了磨盘柿硬度、可溶性单宁含量的下降及丙二醛、可溶性固形物含量和膜相对透性的升高。室温贮藏条件下,1-MCP处理明显推迟了乙烯和呼吸高峰出现的时间,延缓了磨盘柿的衰老进程。冷藏条件下,1-MCP处理有效抑制了贮藏后期柿果PPO活性的升高,其中0.5μL·L-11-MCP处理抑制效果较为明显。在室温贮藏条件下,单果真空包装显著抑制了磨盘柿果肉硬度的下降和膜相对透性的升高,使磨盘柿的室温贮藏期达38～40天,比对照延长了17～19天。而且,单果真空包装还有效促进了柿果可溶性单宁向不溶性单宁的转化,使柿果在保持很高硬度值的同时实现了脱涩,起到了很好的保硬脱涩效果;冷藏条件下,单果真空包装对抑制柿果贮藏后期的组织褐变效果明显,六成熟和八成熟柿果的果心和果肉褐变分别比各自的对照延迟出现了20d、25d和25d、15d。从不同采收成熟度柿果的单果真空包装效果来看,成熟度低的果实在贮藏过程中后熟过程缓慢,果皮颜色难以实现转黄,外观品质较差,而且更易发生果心果肉褐变等情况。而成熟度较高的果实保硬脱涩效果很好,室温条件下在贮藏的14d就可以实现完全脱涩,而且外观品质良好。结果还表明,1-MCP处理单果真空包装对柿果呼吸强度和乙烯的释放有一定的抑制作用,而且对抑制磨盘柿果肉硬度的下降及丙二醛和膜相对透性的升高效果明显,有效延缓了柿果的衰老劣变进程,明显延长了磨盘柿的贮藏期。0.5μL/L及1.0μL/L1-MCP处理真空包装柿果在室温下分别可存放58d和52d,比单纯真空包装柿果39d分别延长了19d和13d。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 1. 前言
• 1.1 柿果贮藏保鲜研究进展
• 1.1.1 柿果实采后生理研究
• 1.1.2 柿果脱涩机理及研究概况
• 1.1.3 柿果保鲜技术研究
• 1.2 1-MCP在果蔬贮藏保鲜中的应用及研究进展
• 1.2.1 1-MCP的理化性质
• 1.2.2 1-MCP的发展过程
• 1.2.3 1-MCP的作用机理
• 1.2.4 1-MCP对果蔬采后保鲜效果影响的研究进展
• 1.2.5 影响1-MCP作用效果的因素
• 1.3 真空包装技术在果蔬保鲜上的应用
• 1.4 本论文主要研究对象及内容
• 2 材料与方法
• 2.1 实验材料
• 2.1.1 试材
• 2.1.2 主要仪器
• 2.2 实验方法
• 2.2.1 果实处理方法
• 2.2.2 磨盘柿贮藏效果指标测定方法
• 2.2.3 数据处理方法
• 3 结果与讨论
• 3.1 1-MCP处理对磨盘柿生理生化及贮藏效果的影响
• 3.1.1 1-MCP处理室温贮藏对磨盘柿贮藏效果的影响
• 3.1.2 1-MCP冷藏对磨盘柿贮藏效果的影响
• 3.2 真空包装对不同成熟度磨盘柿室温货架期间脱涩保脆效果的影响
• 3.2.1 真空包装对不同成熟度磨盘柿室温货架期间脱涩保脆效果的影响
• 3.2.2 真空包装对不同成熟度磨盘柿冷藏期间脱涩保脆效果的影响
• 3.3 1-MCP结合真空包装对磨盘柿室温货架期间脱涩保脆效果的影响
• 3.3.1 1-MCP结合真空包装对磨盘柿果肉硬度的影响
• 3.3.2 1-MCP结合真空包装对磨盘柿呼吸强度的影响
• 3.3.3 1-MCP结合真空包装对磨盘柿乙烯生成量的影响
• 3.3.4 1-MCP结合真空包装对磨盘柿可溶性单宁含量的影响
• 3.3.5 1-MCP结合真空包装对磨盘柿可溶性固形物含量的影响
• 3.3.6 1-MCP结合真空包装对磨盘柿丙二醛含量的影响
• 3.3.7 1-MCP结合真空包装对磨盘柿膜相对透性的影响
• 3.4 讨论
• 3.4.1 单果真空包装磨盘柿贮藏期间的品质变化
• 3.4.2 影响单果真空包装磨盘柿脱涩效果的因素
• 3.4.3 影响单果真空包装磨盘柿贮藏保鲜效果的影响
• 4. 结论
• 5. 展望
• 6. 参考文献
• 7. 论文发表情况
• 8. 致谢