黑木耳胶原蛋白的分离提取及其功能特性的研究

论文摘要

黑木耳[Auricularia auricula(L.ex Hook.)Underwood]又名木耳、光木耳、细木耳、黑菜等,隶属于真菌门、担子菌纲、木耳目、木耳科、木耳属,是著名的药食兼用真菌。黑木耳含有丰富的胶质,对于消化系统具有良好的清滑作用,能够清涤肠胃中纤维素和积败食物,是纺织、矿业和理发工人的保健食品。本文以黑木耳为研究对象,系统地研究了黑木耳胶原蛋白的分离提取技术,以及不同提取方法对黑木耳胶原蛋白功能特性(如乳化性、溶解度、吸水性、吸油性、保水性等)的影响。本文分别采用三种不同的方法从黑木耳中分离提取胶原蛋白,通过比较确定最佳的分离方法。通过单因素试验及响应面分析实验设计确定了热水法提取黑木耳胶原蛋白的最佳工艺条件:即提取时间6.71h,提取温度79.04℃,料液比1:41.67,在最优条件下,黑木耳胶原蛋白的得率达到0.527%。通过单因素试验及响应面分析实验设计确定了碱法提取黑木耳胶原蛋白的最佳工艺条件:即NaOH浓度0.22mol/l,提取时间6.46h,料液比1:58.82,在最优条件下,黑木耳胶原蛋白的得率达到0.645%。通过单因素试验及响应面分析实验设计确定了碱性蛋白酶法提取黑木耳胶原蛋白的最佳工艺条件:即酶用量7.32%,提取时间2.66h,料液比1:52.63,在最优条件下,黑木耳胶原蛋白的得率达到0.287%。从上述数据可以看出,三种方法中,碱法提取黑木耳胶原蛋白得率较高,优于热水法和碱性蛋白酶法。由本文实验数据得出,热水法提取的黑木耳胶原蛋白坚硬度、稠度、黏度、乳化稳定性明显高于碱法和碱性蛋白酶法,碱法提取的黑木耳胶原蛋白乳化性、吸油性较高,碱性蛋白酶提取的黑木耳胶原蛋白黏附指数、吸水性、保水性较高。通过对黑木耳胶原蛋白功能特性的研究,为其在食品、保健品、化妆品等领域的研究应用奠定了基础。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1 绪论
• 1.1 黑木耳的研究现状
• 1.1.1 黑木耳蛋白质的研究现状
• 1.1.2 黑木耳多糖的研究现状
• 1.2 胶原蛋白的研究进展
• 1.2.1 胶原蛋白的组成与分类
• 1.2.2 胶原蛋白的结构
• 1.2.3 胶原蛋白的功能特性
• 1.2.4 胶原蛋白的分离提取
• 1.2.5 胶原蛋白的应用现状
• 1.2.6 胶原蛋白研究的发展趋势
• 1.3 黑木耳胶原蛋白研究目的和内容
• 1.3.1 黑木耳胶原蛋白的研究目的
• 1.3.2 黑木耳胶原蛋白的研究意义
• 1.3.3 研究内容
• 2 黑木耳胶原蛋白的分离提取
• 2.1 试验仪器与药品
• 2.1.1 试验仪器
• 2.1.2 试验药品
• 2.2 试验方法
• 2.2.1 黑木耳的预处理
• 2.2.2 黑木耳胶原蛋白的提取
• 2.2.3 黑木耳胶原蛋白的精制
• 2.2.4 胶原蛋白标准曲线绘制及样品含量测定
• 2.3 结果与分析
• 2.3.1 热水法提取黑木耳胶原蛋白
• 2.3.2 碱法提取黑木耳胶原蛋白
• 2.3.3 酶法提取黑木耳胶原蛋白
• 2.3.4 不同的提取方法对黑木耳胶原蛋白得率的影响
• 2.3.5 讨论
• 2.4 本章小结
• 3 黑木耳胶原蛋白的质构特性
• 3.1 试验仪器与药品
• 3.1.1 试验仪器
• 3.1.2 试验药品
• 3.2 试验方法
• 3.2.1 蛋白质含量的测定-凯氏定氮法（GB/T 5009.3-2003）
• 3.2.2 脂肪含量的测定-索示抽提法（GB/T 5009.3-2003）
• 3.2.3 总糖含量的测定-蒽酮硫酸法
• 3.2.4 水分含量的测定-直接干燥法（GB/T 5009.3-2003）
• 3.2.5 灰分的测定-灰化法（GB/T 5009.3-2003）
• 3.2.6 乳化性及其稳定性的测定
• 3.2.7 保水性的测定
• 3.2.8 吸水性的测定
• 3.2.9 吸油性的测定
• 3.2.10 坚硬度、稠度、黏度、黏附指数的测定
• 3.3 结果与分析
• 3.3.1 黑木耳营养成分分析结果
• 3.3.2 不同方法提取黑木耳胶原蛋白质构图的比较
• 3.3.3 不同方法提取黑木耳胶原蛋白质坚硬度的比较
• 3.3.4 不同方法提取黑木耳胶原蛋白质稠度的比较
• 3.3.5 不同方法提取黑木耳胶原蛋白质黏度的比较
• 3.3.6 不同方法提取黑木耳胶原蛋白质黏附指数的比较
• 3.3.7 不同方法提取黑木耳胶原蛋白质乳化性的比较
• 3.3.8 不同方法提取黑木耳胶原蛋白质乳化稳定性的比较
• 3.3.9 不同方法提取黑木耳胶原蛋白质吸水性的比较
• 3.3.10 不同方法提取黑木耳胶原蛋白质吸油性的比较
• 3.3.11 不同方法提取黑木耳胶原蛋白质保水性的比较
• 3.4 本章小结
• 结论
• 参考文献
• 攻读学位期间发表的学术论文
• 致谢