百合鳞茎多酚氧化酶特性的研究及褐变的控制

论文题目: 百合鳞茎多酚氧化酶特性的研究及褐变的控制

论文类型: 硕士论文

论文专业: 种植

作者: 徐真

导师: 安力,张永茂

关键词: 百合,多酚氧化酶,特性,褐变度,防褐变药剂

文献来源: 甘肃农业大学

发表年度: 2005

论文摘要: 本论文对百合PPO的特性、百合贮藏中褐变度和PPO活性的变化进行了研究并筛选出了防褐变药剂。对百合PPO的特性研究的结果表明:在10-60℃范围内PPO活性随温度的升高而逐渐降低,在10℃和35℃活性较高。在pH3.5～7.5范围内,PPO活性在pH4.5和6.0处分别有一个吸收高峰,但pH6.0处的PPO活性明显比pH4.5处低。随着底物浓度的增加,PPO活性呈上升趋势,当底物浓度在14mM时达饱和。随PPO添加量的不断增加,PPO活性也随之增加,酶的用量与PPO活性之间明显呈直线关系,相关系数为0.986。供试的七种抑制剂中,NaHSO3、L-半胱氨酸、偏亚硫酸钠、抗坏血酸对百合PPO活性具有明显的抑制作用,其中以NaHSO3效果最好,L-半胱氨酸次之。对百合贮藏中褐变度和PPO活性研究表明:百合鳞茎不同部位PPO活性不同,表现为心部鳞片最高是皮部的5.45倍,中部的2.78倍,皮部鳞片PPO活性最低。低温贮藏可延缓百合鳞片的褐变速度和PPO活性下降的速度。颗粒百合褐变程度小于鳞片百合,在低温状态下采用颗粒百合加真空贮藏的方式可有效防止褐变。对百合防褐变试剂浓度筛选结果表明:0.5%的抗坏血酸、0.5%D-异抗坏血酸钠、0.75%焦磷酸钠、1%的氯化钙可有效防止褐变为单药剂筛选最佳浓度。0.5%的抗坏血酸和相同浓度的D-异抗坏血酸钠防褐变效果无显著差异,生产中可选择使用低成本的D-异抗坏血酸钠。对防褐变配方药剂筛选表明:0.5%D-异抗坏血酸钠,0.2%柠檬酸,1.25%氯化钙复配为防褐变配方药剂能有效地抑制鳞片百合的褐变。复配最优组合（0.5%D-异抗坏血酸钠,0.2%柠檬酸,1.25%氯化钙）与单药剂最佳浓度相比差异达显著水平。鉴于其安全、低成本,使用方便,可在生产中推广应用。

论文目录:

中文摘要

英文摘要

1 前言

2.材料和方法

2.1 供试材料

2.2 实验方法

2.2.1 底物专一性的测定

2.2.2 温度对PPO活性的影响

2.2.3 pH值对PPO活性的影响

2.2.4 底物浓度对PPO活性的影响

2.2.5 酶液用量对PPO活性的影响

2.2.6 抑制剂对PPO活性的影响

2.2.7 鳞茎不同部位PPO活性

2.2.8 不同贮藏温度处理试验

2.2.9 不同百合贮藏状态试验

2.2.10 防褐变药剂浓度筛选

2.2.11 防褐变配方药剂筛选(正交试验)

2.3 测定指标及使用仪器

2.3.1 PPO的提取及活性测定

2.3.2 褐变度测定

2.3.3 防褐变药剂处理感官评价指标

3.结果与分析

3.1 百合多酚氧化酶特性

3.1.1 底物专一性

3.1.2 温度对PPO活性的影响

3.1.3 pH值对PPO活性的影响

3.1.4 底物浓度对PPO活性的影响

3.1.5 酶液用量对PPO活性的影响

3.1.6 抑制剂对PPO活性的影响

3.2 贮藏百合研究及防褐变药剂的筛选

3.2.1 百合鳞茎不同部位PPO活性的比较

3.2.2 不同贮藏温度处理对褐变度和PPO活性的影响

3.2.3 百合不同状态对褐变度和PPO活性的影响

3.2.4 防褐变药剂浓度筛选结果

3.2.5 防褐变药剂配方筛选结果

3.2.6 单一药剂和药剂复配比较结果

4.讨论

4.1 百合多酚氧化酶特性的研究

4.2 贮藏百合褐变度和PPO活性的研究

4.3 防褐变药剂的筛选

5.结论

参考文献

文献综述

致谢

个人简介

导师简介

发布时间: 2008-08-11

参考文献

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