神秘果稳定化措施的探讨

论文摘要

本文采用干法灰化法、酸碱滴定法、电化学法和DPPH?法等测定了神秘果的灰分、灰分的pH值、总酸度、有效酸度、抗坏血酸（AA）的含量和抗氧化能力。采用循环伏安（CV）法制备了聚对苯二酚膜修饰玻碳电极,利用其电催化氧化作用建立了抗坏血酸的定量研究分析方法,探讨了其催化氧化机理。研究发现,聚对苯二酚修饰电极（PHQ/CME）可催化抗坏血酸的氧化作用,使得氧化峰电位负移,峰电流明显增加,其氧化峰电流与AA浓度在0.001mol/L～0.025mol/L范围内呈良好的线性关系;经测定,神秘果中抗坏血酸的含量为46.98mg/100g。该法可作为一种新的测定神秘果中抗坏血酸的方法。在对神秘果进行保鲜的研究中,分别用魔芋葡甘聚糖和壳聚糖保鲜液在常温下对神秘果进行了涂膜保鲜试验。结果表明,魔芋葡甘聚糖膜因干燥时间过长、涂膜厚度不均匀等缺点,不适用于神秘果涂膜保鲜。而采用壳聚糖作为涂膜保鲜剂时,通过测定贮藏过程神秘果的腐烂率、失重率、DPPH?自由基清除率、总酸度、VC含量和感观品质等理化性能指标表明,保鲜液配方为:壳聚糖:1.5%,抗坏血酸:1.0%,吐温-80:0.1%,甘油:1.0%时,该保鲜膜能抑制神秘果体内营养物质的消耗,降低失重率,抑制其呼吸强度,延缓了果实的衰老过程,具有良好的保鲜效果,保质期从5天延长到18天。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 1 绪论
• 1.1 研究目的和意义
• 1.2 神秘果提取物的特征及应用研究现状
• 1.2.1 神秘果的生物学特征
• 1.2.2 神秘果提取物的特性
• 1.2.3 神秘果提取物的应用
• 1.3 果蔬保鲜的研究现状
• 1.3.1 冷藏
• 1.3.2 气调贮藏
• 1.3.3 减压贮藏
• 1.3.4 防腐剂保鲜
• 1.3.5 植物生长调节剂保鲜
• 1.3.6 生物技术保鲜
• 1.3.7 臭氧保鲜
• 1.3.8 辐照保鲜
• 1.3.9 热处理保鲜
• 1.3.10 涂膜保鲜
• 1.4 论文主要研究内容及研究方法
• 2 神秘果功能成分分析
• 2.1 试剂及仪器
• 2.2 神秘果冻干果肉的灰分及pH 值
• 2.2.1 灰分的测定方法
• 2.2.2 灰分pH 的测定方法
• 2.2.3 结果及讨论
• 2.3 神秘果粉剂的酸度
• 2.3.1 有效酸度（pH）的测定方法
• 2.3.2 总酸度（可滴定酸度）的测定方法
• 2.3.3 结果与讨论
• 2.4 神秘果及小番茄、抗坏血酸的抗氧化能力
• 2.4.1 测定方法
• 2.4.2 结果及其讨论
• 2.5 神秘果鲜果中维生素C 的测定
• 2.5.1 试剂、仪器及溶液配制
• 2.5.2 玻碳电极的处理
• 2.5.3 空白玻碳电极测定VC
• 2.5.4 修饰电极测VC
• 2.5.5 修饰玻碳电极测定神秘果中VC 含量
• 2.5.6 修饰电极催化氧化VC 的机理探讨
• 2.6 本章小结
• 3 葡甘聚糖保鲜神秘果的研究
• 3.1 仪器及试剂
• 3.2 葡甘聚糖保鲜膜
• 3.2.1 试验方法
• 3.2.2 结果讨论
• 3.3 葡甘聚糖和淀粉的复合膜
• 3.3.1 实验方法
• 3.3.2 结果讨论
• 3.4 葡甘聚糖保鲜液涂膜保鲜神秘果
• 3.4.1 试验方法
• 3.4.2 结果讨论
• 3.5 本章小结
• 4 壳聚糖涂膜保鲜神秘果的研究
• 4.1 试剂与仪器
• 4.2 试验方法
• 4.2.1 神秘果的处理
• 4.2.2 保鲜液的配制
• 4.2.3 涂膜方法
• 4.2.4 理化指标的检测
• 4.3 结果讨论
• 4.3.1 涂膜保鲜对神秘果失重率的影响
• 4.3.2 涂膜保鲜对神秘果总酸度的影响
• 4.3.3 涂膜保鲜对神秘果抗氧化能力的影响
• 4.3.4 涂膜保鲜对神秘果腐烂率的影响
• 4.3.5 涂膜保鲜对神秘果VC 含量的影响
• 4.3.6 涂膜保鲜对神秘果感观品质的影响
• 4.3.7 最佳配方
• 4.3.8 壳聚糖保鲜液保鲜机理
• 4.3.9 小结
• 5 结论与建议
• 5.1 结论
• 5.2 建议
• 致谢
• 参考文献
• 附录