超细大豆皮膳食纤维性质的研究

论文摘要

本课题对超细大豆皮膳食纤维的制备工艺,超细大豆皮膳食纤维的物化性质及超细大豆皮膳食纤维辅助降血糖功能进行了研究。采用酸法制备水不溶性膳食纤维,并通过正交实验对酸处理条件,漂白条件进行了优化。制备最佳工艺流程如下:大豆皮→筛选→粉碎→酸处理(料液比1:15,pH值为3,温度为100℃,时间为60min)→调pH至中性→压滤→漂白(双氧水的浓度为8%,磷酸氢二钠的浓度为1.5%,漂白温度为55℃)→烘干(60℃)→超细粉碎→水不溶性超细大豆皮膳食纤维。对超细大豆皮膳食纤维吸水性、可溶性物质含量、黏度、阳离子交换能力、吸水膨胀率和吸油能力的研究,表明:超细大豆皮膳食纤维吸水量、吸水速率和黏度随着粒度的减小而减小,当粒度小于180目时,其吸水量又开始增加;阳离子交换能力和同一温度下可溶性物质含量随着粒度的减小而增加;吸水膨胀能力、吸油能力先随着粒度减小而减小,超过200目后又开始增加。通过动物实验,研究超细大豆皮膳食纤维对糖尿病模型小鼠辅助降血糖功能及糖尿病并发症高血脂指标的影响。实验表明:超细大豆皮膳食纤维对糖尿病小鼠空腹血糖值有显著性降低作用(p<0.05),血糖值下降了11.84%;200目以下超细大豆皮膳食纤维对糖尿病小鼠空腹血糖值有非常显著性降低作用(p<0.01),血糖值下降了27.78%。超细大豆皮膳食纤维和200目以下超细大豆皮膳食纤维都有降低正常小鼠餐后血糖峰值和餐后小鼠整体血糖值的显著性作用(p<0.05)。超细大豆皮膳食纤维和200目以下超细大豆皮膳食纤维对控制糖尿病小鼠餐后血糖峰值和整体血糖值有非常显著性作用(p<0.01)。超细大豆皮膳食纤维对糖尿病小鼠血清甘油三酯值有显著作用(p<0.05),但对其他血脂指标均无明显作用。200目以下超细大豆皮膳食纤维对糖尿病小鼠甘油三酯含量有非常显著降低作用(p<0.01),对动脉硬化指数有显著降低作用(p<0.05),说明200目以下超细大豆皮膳食纤维具有一定调节血脂的功能。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 文献综述
• 1.1 膳食纤维
• 1.1.1 膳食纤维的定义
• 1.1.2 膳食纤维的分类
• 1.1.3 膳食纤维的组成
• 1.1.4 膳食纤维的国内外研究现状
• 1.2 超细粉碎技术在食品加工中的应用研究现状
• 1.3 本课题的研究目的和意义
• 参考文献
• 第二章 超细大豆皮膳食纤维的制备方法的研究
• 2.1 实验材料和仪器
• 2.1.1 实验材料
• 2.1.2 实验仪器
• 2.2 实验方法
• 2.2.1 超细大豆豆皮膳食纤维的制备方法
• 2.2.2 超细大豆皮膳食纤维分散度的测定方法
• 2.2.3 超细大豆皮膳食纤维基本成分测定方法
• 2.3 实验结果
• 2.3.1 大豆皮膳食纤维酸法提取工艺条件正交实验结果
• 2.3.2 大豆皮膳食纤维漂白工艺条件正交实验结果
• 2.3.3 制得超细大豆皮膳食纤维粒度分布
• 2.3.4 原料及超细大豆皮膳食纤维成分分析结果
• 2.4 实验数据分析
• 2.4.1 大豆皮膳食纤维提取工艺实验结果分析
• 2.4.2 大豆豆皮膳食纤维漂白工艺的结果分析
• 2.4.3 超细大豆豆皮膳食纤维分散度结果分析
• 2.4.4 超细大豆皮膳食纤维及原料成分分析
• 2.5 结论
• 第三章 超细大豆皮膳食纤维物化性质的研究
• 3.1 实验材料和仪器
• 3.1.1 实验材料
• 3.1.2 实验仪器
• 3.2 实验方法
• 3.2.1 吸水性的测定方法
• 3.2.2 可溶性物质含量的测定方法
• 3.2.3 黏度的测定方法
• 3.2.4 阳离子交换能力的测定方法
• 3.2.5 吸水膨胀率测定方法
• 3.2.6 吸油能力的测定方法
• 3.3 实验结果
• 3.3.1 超细大豆皮膳食纤维吸水性实验结果
• 3.3.2 超细大豆皮膳食纤维可溶性物质含量实验结果
• 3.3.3 超细大豆皮膳食纤维黏度实验结果
• 3.3.4 超细大豆皮膳食纤维阳离子交换能力实验结果
• 3.3.5 超细大豆皮膳食纤维吸水膨胀率实验结果
• 3.3.6 超细大豆皮膳食纤维吸油能力实验结果
• 3.4 数据分析
• 3.4.1 超细大豆皮膳食纤维吸水性变化
• 3.4.2 超细大豆皮膳食纤维溶解性变化
• 3.4.3 超细大豆皮膳食纤维黏度变化
• 3.4.4 超细大豆皮膳食纤维阳离子交换能力变化
• 3.4.5 超细大豆皮膳食纤维吸水膨胀率变化
• 3.4.6 超细大豆皮膳食纤维吸油能力变化
• 3.5 结论
• 第四章 超细大豆皮膳食纤维对糖尿病小鼠血糖调节功能的研究
• 4.1 试验材料和仪器
• 4.1.1 实验材料
• 4.1.2 实验仪器
• 4.2 实验方法
• 4.2.1 超细大豆皮膳食纤维对四氧嘧啶致糖尿病模型小鼠血糖值和血脂的影响实验方法
• 4.2.2 超细大豆皮超细膳食纤维对小鼠糖耐量的影响实验方法
• 4.3 实验结果
• 4.3.1 超细大豆皮膳食纤维对小鼠血糖影响实验结果
• 4.3.2 超细大豆皮膳食纤维对小鼠血脂的影响实验结果
• 4.3.3 小鼠体重变化
• 4.3.4 小鼠肝脏指数变化
• 4.3.5 超细大豆皮膳食纤维对小鼠糖耐量的影响实验结果
• 4.4 结果分析
• 4.4.1 超细大豆皮膳食纤维对小鼠血糖影响
• 4.4.2 超细大豆皮膳食纤维对小鼠血脂的影响
• 4.4.3 超细大豆皮膳食纤维对小鼠体重的影响
• 4.4.4 超细大豆皮膳食纤维对小鼠肝脏指数的影响
• 4.4.5 超细大豆皮膳食纤维对小鼠糖耐量的影响
• 4.5 结论
• 第五章 结论
• 5.1 超细大豆皮膳食纤维制备工艺的研究
• 5.2 超细大豆皮膳食纤维物化性质的研究
• 5.3 超细大豆皮膳食纤维辅助降血糖功能的研究
• 致谢
• 攻读学位期间的研究成果