江淮稻区精米直链淀粉含量近红外测定模型的建立及稻米食味品质的研究

论文摘要

水稻是世界上最重要的粮食作物之一。由于稻米品质的优劣直接影响到人们的生活,因此稻米品质的改良一直受到育种工作者的高度关注。稻米中的第一大贮藏物质是淀粉,主要由直链淀粉和支链淀粉组成。近年来对稻米蒸煮食味品质的研究中,人们发现直链淀粉含量(AC)对稻米品质有着很显著的影响。另一方面RVA谱特征值所发挥的评价稻米品质的作用也越来越受到人们的重视。江淮稻区种植的水稻品种类型丰富,不同品种间的直链淀粉含量差异明显,研究分析不同品种间的直链淀粉含量差异与理化品质性状的相关性,对发掘利用优质水稻品种资源和进一步提高稻米品质都有着重要的意义。近年来迅速发展起来的近红外光谱分析技术在分析稻米的成分和结构方面具有快速、无破损、无污染的优势,并且可同时测定多个组分,正广泛应用于农作物的品质育种、食品、谷物产品、饲料、油脂工业等领域。本研究以在江淮稻区收集的不同类型的水稻品种为检测材料,使用近红外测定技术对种子直链淀粉含量及稻米淀粉RVA谱特征值及其理化品质性状相关性等进行了研究,期望为改良稻米淀粉品质、培育优质的水稻新品种提供理论与技术支持。主要的研究成果如下：1、以203份江淮稻区采集的稻米样品为检测对象,分别用常规碘比色传统方法和近红外反射光谱技术(NIRS)测定了稻米精米样品的直链淀粉含量,在用计量数学方法和偏最小二乘法(PLS)分析的基础上,优化建立了精米直链淀粉含量的定量分析预测模型,并证实了所建立的模型在测定精米直链淀粉含量上具有很好的准确性和实用性。定标集相关系数(Rc)为0.9278,定标标准差(SEC)为1.6582;验证集相关系数(Rv)为0.8736,预测标准差(SEP)为1.9083。2、测定了江淮稻区种植的310个水稻品种(系)的RVA谱特征值及各项理化品质指标,研究了它们之间的相互关系,结果显示：除PKV和CSV相关不显著,其它各RVA特征值之间具有很好的相关性；AC水平越低,其含量和RVA各特征值之间相关性越显著；相似AC含量的品种间存在崩解值和消减值的显著差异,RVA特征值结合各品质理化指标对于综合评定水稻品种品质的优劣有着重要的意义。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 缩略词表
• 第一部分 研究背景
• 引言
• 1.1 水稻种子直链淀粉含量（AC）及其测定方法
• 1.1.1 不同品种间直链淀粉含量（AC）的差异
• 1.1.2 水稻种子中直链淀粉含量（AC）测定方法
• 1.2 稻米淀粉RVA谱特征与理化品质性状相关性的研究
• 1.2.1 稻米品质的评价方法
• 1.2.2 稻米淀粉RVA谱特征值研究
• 1.3 本研究的主要内容和目的
• 第二部分 近红外反射技术建立江淮稻区精米直链淀粉含量测定模型
• 2.1 前言
• 2.2 主要研究内容和目的
• 2.3 实验材料
• 2.3.1 实验仪器
• 2.3.2 实验试剂
• 2.3.3 材料
• 2.4 实验方法
• 2.4.1 供试材料的种植、收获及预处理
• 2.4.2 常规碘比色化学方法测定稻米直链淀粉含量
• 2.4.3 近红外定标模型的建立
• 2.5 结果与分析
• 2.5.1 最佳定标模型的确立
• 2.5.2 定标模型的外部验证
• 2.5.3 定标模型的稳定性的检测
• 2.6 讨论
• 第三部分 稻米淀粉RVA谱特征与理化品质性状相关性的研究
• 3.1 引言
• 3.2 材料与方法
• 3.2.1 实验材料
• 3.2.3 稻米淀粉RVA的测定
• 3.3 结果和分析
• 3.3.1 实验相关统计
• 3.3.2 RVA各特征值之间的相关性
• 3.3.3 稻米各理化品质指标与RVA谱各特征值之间的相关性
• 3.3.4 不同直链淀粉含量（AC）等级下RVA谱特征值的差异
• 3.3.5 相似AC品种间淀粉粘滞特性差异
• 3.4 讨论
• 参考文献
• 致谢
• 硕士学习期间发表的主要论文