不同贮藏条件对葡萄贮藏期间香气成分变化影响的研究

论文摘要

本试验以常见的两个葡萄品种（玫瑰香和巨峰）为研究对象,采用SPME/GC-MS技术测定果实中的香气成分地方法,分析了不同处理方式和贮藏条件对葡萄香气成分变化规律的影响,并预测了出现相应变化的可能原因。采用单因素逐个优化的方法,对葡萄果实香气成分的萃取方法进行了研究。结果表明,SPME/GC-MS分析葡萄香气成分最佳的工艺参数为萃取头萃取温度60℃、50/30μmCAR/DVB/PDMS、萃取时间40min、NaCl浓度为0.36g/mL。玫瑰香葡萄的香气成分以醛类和萜烯醇类物质为主,含量较高的成分有（E）-2-己烯醛、里那醇、橙花醇、香叶醇等。随着贮藏期的延长,醛类物质的相对含量逐渐下降,醇类物质的相对含量上升。贮藏期为0-30d时,冷库中贮藏的玫瑰香葡萄香气物质的总量小于冰温库中的玫瑰香,而当贮藏期为45d时,冰温库中玫瑰香葡萄香气物质的总量小于冷库贮藏。不同的处理方式对巨峰葡萄的香气物质影响差别较大。经PE膜+CT2处理过的巨峰葡萄在贮藏期内香气物质的种类变化不大,主要以醛类物质为主。而经10%CO2处理过葡萄,醛类物质急剧下降,酯类物质大量合成。保鲜剂释放的SO2容易对葡萄造成伤害,研究表明,SO2伤害可降低巨峰葡萄中香气物质的含量,随着漂白程度的增加,葡萄中酯类物质含量逐渐下降,醇类物质含量逐渐增加。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 1 前言
• 1.1 水果香气物质分析研究进展
• 1.2 葡萄香气物质研究进展
• 1.2.1 葡萄中香气物质的种类
• 1.2.2 国内外葡萄香气成分的研究现状
• 1.3 水果芳香物质的合成途径
• 1.4 影响水果香气物质的主要因素
• 1.4.1 果实的内在因素
• 1.4.2 不同的水果系列和品种
• 1.4.3 环境及栽培因素
• 1.4.4 采收时果实的成熟度
• 1.4.5 采后处理及贮藏条件对香气成分的影响
• 1.5 水果香气成分的主要提取方法
• 1.6 水果香气成分鉴定方法研究
• 1.6.1 定性分析
• 1.6.2 定量分析
• 1.6.3 其他方法的应用
• 1.7 水果贮藏保鲜技术研究概况
• 1.8 本课题研究的目的和意义
• 1.9 研究内容
• 2 材料与方法
• 2.1 试验材料
• 2.1.1 玫瑰香葡萄
• 2.1.2 巨峰葡萄
• 2.2 试验仪器与试剂
• 2.3 试验方法
• 2.3.1 原料处理方法
• 2.3.2 理化指标的测定方法
• 2.3.3 葡萄香气物质分析方法
• 2.3.4 实验方案
• 2.3.5 数据处理
• 3 结果与分析
• 3.1 葡萄香气成分固相微萃取条件的优化
• 3.1.1 萃取温度对萃取效率的影响
• 3.1.2 萃取时间的确定
• 3.1.3 NaCl浓度对萃取效率的影响
• 3.1.4 最佳萃取方法有效性的验证
• 3.1.5 不同萃取头萃取的玫瑰香葡萄香气物质的鉴定和分析
• 3.1.6 巨峰葡萄香气成分固相微萃取条件的验证
• 3.2 玫瑰香葡萄贮藏期间香气成分的变化研究
• 3.2.1 理化指标的测定
• 3.2.2 玫瑰香葡萄香气成分初值分析
• 3.2.3 不同贮藏条件下的玫瑰香葡萄在贮藏期为15d时的香气成分的研究
• 3.2.4 不同贮藏条件下贮期为30d时玫瑰香葡萄香气成分研究
• 3.2.5 不同贮藏条件下贮藏期为45d时玫瑰香葡萄香气成分分析
• 3.2.6 玫瑰香葡萄贮藏期间香气成分变化小结
• 3.3 巨峰葡萄贮藏期间香气成分的变化研究
• 3.3.1 理化指标检测
• 3.3.2 巨峰葡萄香气成分初值分析
• 3.3.3 不同贮藏条件下贮藏期为20d时巨峰葡萄香气成分分析
• 3.3.4 不同贮藏条件下贮藏期为40d时巨峰葡萄香气成分分析
• 3.3.5 不同贮藏条件下贮藏期为60d时巨峰葡萄香气成分分析
• 3.3.6 贮藏期间巨峰葡萄香气物质变化的小结
• 2伤害对巨峰葡萄香气成分的影响研究'>3.4 SO₂伤害对巨峰葡萄香气成分的影响研究
• 4 结论
• 4.1 葡萄香气物质固相微萃取条件的优化
• 4.1.1 萃取温度的选择
• 4.1.2 萃取时间的确定
• 4.1.3 NaCl浓度对萃取效率的影响
• 4.1.4 最佳萃取方法有效性的验证
• 4.2 不同贮藏方式对玫瑰香葡萄香气物质的影响
• 4.3 不同贮藏方式对巨峰葡萄香气物质的影响
• 2伤害对巨峰葡萄香气物质的影响'>4.4 SO₂伤害对巨峰葡萄香气物质的影响
• 5 展望
• 6 参考文献
• 7 论文发表情况
• 8 致谢