雪莲果叶片挥发油动态变化及不同部位营养成分分析

论文摘要

雪莲果（Smallanthus Sonchifolius）为菊科向日葵属双子叶草本植物,起源于从厄瓜多尔到阿根廷西北海拔880-3500m的南美洲安第斯山脉的中高原地带。雪莲果具有清肝解毒、降血压、养颜美容等功效,能有效降低血糖和血脂,并可预防糖尿病、肠道功能紊乱等多种慢性疾病,是一种高档的药食两用型水果。本论文采用现代分析方法对其主要化学成分进行了分析:分析了雪莲果不同部位中的一般营养成分（粗蛋白、粗脂肪、糖类、水分及灰分）、矿质元素及挥发油组成和含量差异;测定了雪莲果块根中可溶性糖、氨基酸和维生素组成和含量;比较了多营、彭州、西昌地区雪莲果叶挥发油化学成分的组成;探讨了雪莲果叶挥发油中主要成分的动态变化情况以及雪莲果块根在储存期内的糖类物质变化情况。主要研究结果如下:1.对雪莲果叶、茎和块根三个不同部位中的基本营养成分进行分析发现,雪莲果叶中灰分、粗脂肪及粗蛋白的含量均是最高的;茎中糖类、灰分及粗蛋白的含量也偏高;食用部分块根中水分含量最高（87.26%）,其次是糖类（73.20%）,粗脂肪含量最低（1.60%）。可见,雪莲果叶、茎是人类膳食中蛋白质的重要补充来源,也是畜禽的优良饲料,而块根则具有高甜度、低热量的特性。2.采用高效液相色谱法、L-8800型氨基酸自动分析仪以及荧光分光光度法分别对雪莲果块根中的可溶性糖、游离氨基酸和维生素进行了研究。可溶性糖研究结果表明:雪莲果块根中含果糖、葡萄糖、蔗糖、蔗果三糖和蔗果四糖,其中单糖以果糖（2.78%）为主,低聚果糖以蔗果三糖（3.3%）和蔗果四糖（3.94%）为主。游离氨基酸分析结果表明:雪莲果块根中各种氨基酸种类齐全、配比均衡,在实验条件下检测出16种氨基酸,总量为259.82mg╱100g,其中7种为人体必需氨基酸。维生素分析结果显示:雪莲果块根中含有大量维生素,其中维生素E含量最高（1.51μg╱g）,β-胡萝卜素（1.24μg╱g）次之,维生素B1（0.45μg/g）和维生素B2（0.20μg╱g）的含量相对较低,其次为维生素A（0.132μg/g）,而维生素D2含量最低（0.01125μg╱g）。3.采用微波辅助消解法、原子吸收光谱法和原子荧光法同时测定了雪莲果叶、茎和块根三个不同部位中矿质元素的含量。结果表明:雪莲果叶、茎和块根中均含有丰富的矿质元素,其中Cu、Fe、Mn、Ni、Zn、Sr等是人体必需微量元素;虽然雪莲果植株中矿质元素的种类和含量均较其他日常水果多,但雪莲果叶、茎和块根中矿质元素的含量相差较大,叶和茎中矿质元素含量绝大多数高于块根中的含量,只有硒在块根中的含量明显高于叶和茎。4.本试验首次对雪莲果叶、茎和块根三个不同部位挥发油的化学成分进行了分析。采用水蒸气蒸馏法分别从叶、茎和块根中提取挥发油,用气相色谱-质谱法对其化学成分进行鉴定,共鉴定了30个成分,通过峰面积归一法测定各组分的相对百分含量,叶、茎和块根中鉴定出的组分分别占挥发油总成分的98.28%、98.92%和94.58%,其中叶挥发油的化学成分较多,主要为β-水芹烯、丁香烯和β-毕橙茄烯。因此,本试验进而对雪莲果叶挥发油的化学成分在不同采集点和采收期内的动态变化进行了研究。结果表明,其主要化学成分在整个采收期间总的动态变化趋势比较一致,但在各自含量上有一定的差异。此外,不同类型化学成分在三个不同采集点的分布和含量积累规律均分别一致,但其各自的积累高峰期不尽一致。5.本试验采用热水抽提法提取雪莲果块根中的糖类物质以及高效液相色谱法检测其组成和含量。结果证明,国产雪莲果块根中提取得到的低聚果糖在主要成分的组成上与南美原产地雪莲果块根中的低聚果糖没有明显区别,只是含量上有一定的差异。雪莲果块根在4℃和室温储藏条件下糖类物质成分变化的结果表明:低聚果糖在储藏过程中容易分解成为果糖、葡萄糖和蔗糖,但储藏于4℃下低聚果糖的降解速度较室温下缓慢。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1 文献综述
• 1.1 雪莲果资源分布及植物学分类概况
• 1.2 雪莲果形态与生物学特征
• 1.3 雪莲果糖类物质的研究概况
• 1.4 雪莲果菇类物质的研究概况
• 2 立题依据
• 3 材料和方法
• 3.1 雪莲果叶、茎和块根中基本营养成分含量的测定
• 3.1.1 材料
• 3.1.2 方法
• 3.2 雪莲果块根中可溶性糖、氨基酸和维生素的测定
• 3.2.1 材料
• 3.2.2 方法
• 3.3 雪莲果叶、茎和块根中矿质元素的测定
• 3.3.1 材料
• 3.3.2 方法
• 3.4 雪莲果植株挥发油化学成分的测定
• 3.4.1 材料
• 3.4.2 样品制备
• 3.4.3 检测
• 3.4.4 鉴定
• 3.5 雪莲果块根糖类物质组成及其动态变化测定
• 3.5.1 材料
• 3.5.2 方法
• 4 结果与分析
• 4.1 雪莲果植株营养成分的分析
• 4.1.1 雪莲果叶、茎和块根中基本营养成分含量的测定
• 4.1.2 雪莲果块根中可溶性糖、氨基酸和维生素组成分析
• 4.1.3 雪莲果叶、茎和块根中矿质元素的测定
• 4.2 雪莲果植株挥发油化学成分的分析
• 4.2.1 雪莲果叶、茎和块根中挥发油化学成分的分离与鉴定
• 4.2.2 不同采集点和采收期雪莲果叶挥发油化学成分的变化
• 4.3 雪莲果块根糖类物质的分析
• 4.3.1 雪莲果块根中糖类物质的组成
• 4.3.2 雪莲果块根储藏期内糖类物质的变化
• 5 讨论与结论
• 5.1 雪莲果不用部位基本营养成分的比较
• 5.2 雪莲果块根中可溶性糖、氨基酸和维生素组成分析
• 5.3 雪莲果不同部位矿质元素的比较
• 5.4 雪莲果不同部位挥发油化学成分差异性原因的探讨
• 5.5 不同采集点雪莲果叶挥发油化学成分的动态变化情况
• 5.6 雪莲果块根中糖类物质组成分析
• 5.7 储藏期内雪莲果块根糖类物质的动态变化情况
• 参考文献
• 致谢
• 攻读学位期间发表的学术论文
• 附表