论文题目: 降胆固醇乳酸菌的筛选及其生物学特性研究
论文类型: 硕士论文
论文专业: 微生物学
作者: 张德珍
导师: 潘道东
关键词: 乳酸菌,降胆固醇,酸奶,抗性,发酵条件,食品毒理学
文献来源: 南京师范大学
发表年度: 2005
论文摘要: 人类跨入科学技术飞速发展的21世纪,人民的生活水平大幅提高,人们的膳食营养也相应增加,随之而来的问题就是胆固醇的摄入量很容易超标。而高血胆固醇与动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等心脑血管疾病之间具有密切的关系。一般来说,血胆固醇浓度每上升1%,冠心病死亡率则上升2%。可见,保持血液中胆固醇浓度在正常范围内对于预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病是至关重要的。因此,寻找不影响食品风味,经济实用的降低食品及人体血清胆固醇水平的方法已成为当前重要的研究课题。本研究通过体外筛选从食品中分离得到一株体外降胆固醇能力为41.87%的乳酸菌LQ-12。对乳酸菌LQ-12的体内降胆固醇特性研究,用乳酸菌LQ-12发酵酸奶饲喂高脂模型大鼠,观察其对血清总胆固醇(TC)、血清甘油三酯(TG)、血清高密度脂蛋白(HDL-C)、血清总胆酸(TBA)、肝脏总胆固醇(TC)、粪便总胆固醇(TC)、粪便总胆酸(TBA)以及体重和脏体比(肝重/体重、肾重/体重、脾重/体重)的影响。结果发现,28d后,与高脂模型组相比,实验组大鼠血清中TC、TG和TBA含量明显下降(P<0.05);粪便中TC含量升高,而TBA含量降低;肝重/体重显著降低。各组间大鼠的HDL-C、体重、肾重/体重、脾重/体重无显著差异。通过ATB细菌鉴定仪鉴定乳酸菌LQ-12为乳酸乳球菌乳亚种。对乳酸菌LQ-12在模拟胃肠环境条件下的抗性研究表明,乳酸菌LQ-12在pH1.5～4.5生活4h活菌数仍达10~6CFU/mL以上,在0.1%～0.3%(m/v)胆汁盐条件下4h活菌数仍达10~6CFU/mL以上。同时对致病性大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有明显的抑制作用,且对氨苄青霉素、四环素、庆大霉素、严迪(主要成分为罗红霉素)和头孢拉定有耐药特性。以pH值、酸度、活菌数、发酵时间和感官评价为指标,得出了利用乳酸乳球菌乳亚种LQ-12发酵具有降胆固醇功效的功能性酸奶的最优化条件为绵白糖6%(w/v),菌种配比为1:2(杆菌:球菌),发酵温度为45℃,番茄汁添加量为6%(v/v)。食品安全性评价表明,乳酸乳球菌乳亚种LQ-12发酵乳对小鼠无急性毒性,对小鼠精子也不产生畸变作用。因此可初步评价乳酸乳球菌乳亚种LQ-12发酵乳口服比较安全。可用作微生态制剂和功能性乳酸制品发酵剂的优良菌种。
论文目录:
摘要
ABSTRACT
第一章 前言
一、引言
二、乳酸菌及其生理功能
三、乳酸菌降胆固醇作用机制的研究
1、吸收理论
2、沉淀理论
3、其他理论
四、乳酸菌降低人体血清胆固醇的临床试验
五、国内目前关于乳酸菌降胆固醇研究的进展
六、总结
参考文献
第二章 降胆固醇乳酸菌的筛选和降胆固醇活性研究
一、引言
二、材料与方法
1、材料
2、方法
三、结果与分析
1、降胆固醇乳酸菌的体外筛选
2、发酵乳对大鼠血脂的影响
3、发酵乳对大鼠体重及脏体比的影响
4、发酵乳对大鼠血清 TBA、肝脏 TC及粪便中 TC和 TBA含量的影响.
四、讨论
参考文献
第三章 乳酸菌 LQ-12的菌种鉴定和形态学观察
一、引言
二、材料与方法
1、材料
2、方法
三、结果与分析
1、乳酸菌 LQ-12的菌种鉴定与菌体形态及菌落特征观察
2、菌落特征观察
3、菌体形态观察
四、讨论
参考文献
第四章 乳酸菌 LQ-12在模拟胃肠环境中抗性的研究
一、引言
二、材料与方法
1、材料
2、方法
三、结果与分析
1、耐酸性试验
2、耐胆汁盐试验
3、抑菌试验
4、药敏性试验
四、讨论
参考文献
第五章 降胆固醇发酵乳的发酵条件优化
一、引言
二、材料与方法
1、材料
2、方法
三、结果与分析
1、正交试验
2、感官评价
3、发酵乳中菌种比例测定与观察
四、讨论
参考文献
第六章 乳酸菌 LQ-12的初步食品安全性评价
一、引言
二、材料与方法
1、材料
2、方法
三、结果与分析
1、急性毒性试验
2、小鼠精子畸形试验
四、讨论
参考文献
小结
致谢
发布时间: 2005-11-14
参考文献
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