永靖县牛奶卫生安全与控制的研究

论文摘要

为规范永靖县牛奶市场,提高该县牛奶的卫生质量,确保消费者身体健康,特开展本研究。通过随机采样法,对该县辖区六个镇中选取21个大、中、小型奶牛场和散在的奶牛养殖户,共采取新鲜牛奶40份。采用TTC法和磺胺嘧啶ELISA检测试剂盒检测样品中抗菌素和磺胺嘧啶;GB/T4789.2-2003、GB/T4789.3-2003和GB/T4789.4-2003分别检测了样品中的菌落总数、大肠菌群和沙门氏菌;GB5009.5-85、GB5009.6-85分别检测了样品中的蛋白质、脂肪;普通方法检测了样品的理化指标和掺假物。结果表明:10%（4/40）含有抗生素;5%（1/20）含有磺胺类药物;37.5%（18/40）有掺假现象;29.17%（7/24）菌落总数超过国家标准;12.5%（3/24）检出大肠菌群;沙门氏菌未检出（0/24）;10%（4/40）营养素含量不符合国家标准。同时,采用虎红平板凝集实验和结核菌素变态反应法对该县的奶牛进行了血清抽样检疫,结果表明:布鲁氏杆菌病阳性率为0.004%（1/2337）,可疑阳性率为0（0/2337）;结核病阳性率为1.9%（34/1784）,可疑阳性率为2.52%（45/1784）。本研究可望对永靖县的牛奶卫生质量控制有所帮助,并为今后开展这方面的研究提供基础资料。

论文目录

• 摘要
• Summary
• 第一部分 文献综述
• 1 布鲁氏杆菌病（BRUCELLOSIS ）
• 1.1 布鲁氏杆菌病的危害
• 1.2 症状
• 1.3 病理变化
• 1.4 检疫方法
• 2 牛结核病（BOVINE TUBERCULOSIS）
• 2.1 病原
• 2.2 流行特点
• 2.3 发病机制
• 2.4 症状动
• 2.5 病理变化
• 2.6 诊断
• 2.7 防治
• 3 牛乳中抗生素残留的研究
• 3.1 抗生素的种类介绍
• 3.2 兽药残留的概念及危害
• 3.3 牛乳中抗生素残留的来源
• 3.4 牛乳中抗生素残留的危害
• 3.5 牛乳中抗生素的残留现状
• 3.6 牛乳中抗生素残留的检测方法
• 3.7 牛乳的主要成分及其对抗生素检测的影响
• 第二部分 实验报告
• 第一章 牛乳中抗生素残留的检测
• 一、国标TTC（氯化三苯基四氮唑）法
• 1 材料和方法
• 1.1 样品
• 1.2 菌种与培养基
• 1.3 试剂
• 1.4 标准对照牛乳
• 1.5 仪器
• 1.6 方法
• 2 结果
• 3 讨论
• 二、磺胺嘧啶ELISA 检测试剂盒检测牛乳中的磺胺嘧啶
• 1 材料与方法
• 1.1 材料
• 1.2 试剂
• 1.3 设备
• 1.4 方法原理
• 1.5 操作步骤
• 2 结果与讨论
• 第二章 牛乳的卫生指标检验及其卫生质量控制
• 一、牛乳卫生微生物学检验菌落总数的测定
• 1 设备和材料
• 1.1 设备
• 2 培养基和试剂
• 2.1 营养琼脂培养基
• 2.2 试剂
• 3 检样
• 4 操作步骤
• 4.1 检样稀释及培养
• 4.2 记数与报告
• 5 结果
• 二、牛奶卫生微生物学检验大肠菌群测定
• 1 设备和材料
• 2 培养基和试剂
• 3 检样
• 4 操作步骤
• 4.1 检样稀释
• 4.2 报告
• 5 结果
• 三、乳品卫生微生物学检验沙门氏菌测定
• 1 设备和材料
• 2 培养基和试剂
• 3 检样
• 4 操作步骤
• 4.1 前增菌
• 4.2 增菌
• 4.3 分离
• 4.4 生化试验
• 4.5 血清学实验
• 5 结果
• 四、永靖县有关奶牛场的现状
• 五、永靖县牛奶卫生质量控制和本章实验结果的关系
• 第三章 牛乳的理化检验
• 一、物理性质的检验
• 1 色泽和组织状态
• 2 滋味和气味
• 3 相对密度
• 3.1 仪器设备
• 3.2 操作
• 4 酸度测定
• 4.1 原理
• 4.2 测定步骤
• 4.3 计算
• 4.4 影响因素
• 5 杂质度
• 5.1 原理
• 5.2 仪器和设备
• 5.3 操作
• 6 结果与讨论
• 二、营养素含量的测定
• 1 水分的测定
• 1.1 原理
• 1.2 试剂
• 1.3 仪器
• 1.4 分析步骤
• 1.5 结果计算
• 2 蛋白质的测定
• 2.1 原理
• 2.2 试剂
• 2.3 仪器
• 2.4 分析步骤
• 3 脂肪的测定
• 3.1 原理
• 3.2 试剂
• 3.3 仪器
• 3.4 分析步骤
• 3.5 结果计算
• 4 结果与讨论
• 第四章 常见掺假物的确定
• 1 乳中掺伪掺杂的检验方法
• 1.1 牛乳中掺水的检验
• 1.2 牛乳中掺米汤的检验
• 1.3 牛乳掺豆浆的检验
• 1.4 牛乳掺尿的检验
• 1.5 牛乳中掺尿素（化肥）的检验
• 1.6 牛乳中掺洗衣粉的检验
• 1.7 牛乳中掺蔗糖的检验
• 1.8 牛乳中掺食盐的检验
• 1.9 牛乳中掺明胶的检验
• 1.10 牛乳中掺石灰水的检验
• 1.11 牛乳中掺碳酸钠的检验
• 2 结果与讨论
• 第五章 永靖县奶牛布鲁杆菌病的调查
• 1 历年布病防制概况
• 1.1 永靖县布病最早人畜布病防制的调查
• 1.2 1989 年布病阳性病例的再次出现
• 1.3 1990～1992 年，连续三年的免疫预防
• 1.4 1993～1995 年连续三年的布病检自查
• 1.5 1996～2006 年的检疫情况
• 2 检疫方法
• 2.1 材料和方法
• 2.2 操作方法
• 3 结果
• 4 讨论
• 4.1 永靖县奶牛鲁氏菌病防制中存在的问题
• 4.2 永靖县奶牛布鲁氏杆菌病的综合防治
• 第六章 永靖县奶牛结核病的调查
• 1 检疫的方法和步骤
• 1.1 材料
• 1.2 检疫
• 1.3 判定标准
• 2 结果
• 3 讨论
• 致谢
• 参考文献
• 作者简介
• 导师简介