蓝莓花色苷的制备及其系列产品的开发

论文摘要

蓝莓花色苷具有促进和活化视网膜的视红素再合成，增加人眼视力，改善循环、抗溃疡、抗炎症、提高免疫力、增强心脏功能、抗心血管疾病、延缓衰老、抗癌及抗突变等多种生理活性功能。因此蓝莓具有巨大的经济价值和广阔的开发前景，被誉为继苹果和柑桔之后的“世界第三代水果”。本文以人工栽培蓝莓果为研究对象，对蓝莓花色苷的提取、纯化，以及蓝莓果酒和饮料的研制进行了重点研究，为蓝莓花色苷的开发利用提供了参考，同时也为蓝莓的多方位及进一步研究利用提供了理论依据。本论文主要做了以下工作：蓝莓花色苷最佳提取工艺为：醋酸浓度20%，提取温度40℃，提取时间1h，料液比1：10，提取2次。依此工艺，蓝莓花色苷提取率为92.8%。在提取过程中，醋酸浓度、温度、时间、料液比这些因素对花色苷含量均有一定影响，其中醋酸浓度影响较大。蓝莓花色苷采用AB-8和SP-207两种大孔树脂进行纯化。AB-8大孔树脂分离纯化蓝莓花色苷，所用树脂体积与粗提液体积比1：1，吸附花色苷量为0.18mg/mL，乙醇的洗脱浓度为40%，洗脱体积为2倍柱体积，所得蓝莓花色苷纯度为42.8%，折纯收率56.2%；SP-207大孔树脂分离纯化蓝莓花色苷，所用树脂体积与粗提液体积比0.2：1，吸附花色苷量为0.9mg/mL，乙醇的洗脱浓度为40%，洗脱体积为2倍柱体积，所得蓝莓花色苷纯度为52.2%，折纯收率71.6%。SP-207大孔树脂吸附蓝莓花色苷的吸附能力是AB-8大孔树脂的5倍，其纯化效果也明显优于AB-8。蓝莓酒最佳发酵温度25℃，主发酵时间7～10d，后发酵时间10～15d，温度保持25℃，蓝莓酒醇厚纯正，舒顺爽口；蓝莓饮料最佳配方：果汁含量20%、最佳的糖用量为10％、酸用量为0.15％，蓝莓饮料酸甜适口、风味独特。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 文献综述
• 1.1 引言
• 1.2 蓝莓概况介绍
• 1.2.1 蓝莓的种类及分布
• 1.2.2 蓝莓的生物学特征
• 1.2.3 蓝莓的营养成分
• 1.2.4 蓝莓的开发利用
• 1.3 蓝莓花色苷研究进展
• 1.3.1 蓝莓花色苷的结构和种类
• 1.3.2 蓝莓花色苷性质的研究
• 1.3.3 蓝莓花色苷的生物活性
• 1.3.3.1 促进视网膜上视红素的再合成，改善人眼视力
• 1.3.3.2 抗氧化，清除自由基
• 1.3.3.3 抑制及逆转人体衰老
• 1.3.3.4 改善血液循环，预防心血管疾病
• 1.3.3.5 抗癌防癌
• 1.3.3.6 其他活性
• 1.4 蓝莓花色苷提取方法的研究
• 1.5 蓝莓花色苷纯化的方法研究
• 1.6 蓝莓花色苷的定性和定量分析
• 1.6.1 蓝莓花色苷的定性分析
• 1.6.1.1 紫外分光光度法
• 1.6.1.2 红外吸收光谱法
• 1.6.1.3 质谱法
• 1.6.1.4 其它方法
• 1.6.2 蓝莓花色苷的定量分析
• 1.6.2.1 含有很少或者不含有干扰物质的体系中花色苷总量的测定
• 1.6.2.2 含有干扰物质的体系中花色苷总量的测定
• 1.6.2.3 单个花色苷的定量
• 1.7 本文的研究内容
• 第二章 蓝莓花色苷提取工艺的研究
• 2.1 引言
• 2.2 实验材料、试剂和设备
• 2.2.1 材料与试剂
• 2.2.2 实验仪器
• 2.3 实验方法
• 2.3.1 欧洲差式法测定蓝莓花色苷含量
• 2.3.2 蓝莓花色苷提取工艺的优化
• 2.4 结果与讨论
• 2.4.1 提取蓝莓花色苷最佳浸提剂的确定
• 2.4.2 提取蓝莓花色苷最佳浸提剂浓度
• 2.4.3 提取蓝莓花色苷最佳浸提温度
• 2.4.4 提取蓝莓花色苷最佳浸提时间
• 2.4.5 提取蓝莓花色苷溶剂料液比的确定
• 2.4.6 二次提取蓝莓花色苷溶剂比例的确定
• 2.5 小结
• 第三章 蓝莓花色苷的分离纯化
• 3.1 引言
• 3.2 实验材料、试剂和设备
• 3.2.1 材料与试剂
• 3.2.2 实验仪器
• 3.3 实验方法
• 3.3.1 蓝莓花色苷纯度测定
• 3.3.2 大孔树脂分离与纯化
• 3.3.2.1 大孔树脂活化
• 3.3.2.2 大孔树脂静态吸附
• 3.3.2.3 大孔树脂静态洗脱
• 3.3.2.4 大孔树脂梯度洗脱
• 3.3.2.5 蓝莓花色苷的制备
• 3.4 结果与讨论
• 3.4.1 AB-8 大孔树脂分离纯化蓝莓花色苷
• 3.4.1.1 AB-8 大孔树脂用量的确定
• 3.4.1.2 AB-8 大孔树脂静态洗脱浓度的确定
• 3.4.1.3 AB-8 大孔树脂动态洗脱曲线
• 3.4.1.4 AB-8 大孔吸附树脂柱层析分离纯化蓝莓花色苷
• 3.4.2 SP-207 大孔树脂分离纯化蓝莓花色苷
• 3.4.2.1 SP-207 大孔树脂用量的确定
• 3.4.2.2 SP-207 大孔树脂静态洗脱浓度的确定
• 3.4.2.3 SP-207 大孔树脂动态洗脱剂浓度的确定
• 3.4.2.4. SP-207 大孔吸附树脂柱层析分离纯化蓝莓花色苷
• 3.5 小结
• 第四章 蓝莓产品开发
• 4.1 引言
• 4.2 蓝莓酒的研制
• 4.2.1 实验材料、试剂和设备
• 4.2.1.1 材料与试剂
• 4.2.1.2 实验仪器
• 4.2.2 实验方法
• 4.2.2.1 3,5-二硝基水杨酸（DNS）比色定糖法
• 4.2.2.2 蓝莓果中还原糖的测定方法
• 4.2.2.3 蓝莓果中总酸的测定方法
• 4.2.2.4 蓝莓酒工艺流程
• 4.2.3 结果与讨论
• 4.2.3.1 葡萄糖标准曲线
• 4.2.3.2 蓝莓样品所含还原糖、酸及花色苷各成分的测定
• 4.2.3.3 发酵温度的选择
• 4.3 蓝莓饮料的研制
• 4.3.1 实验方法
• 4.3.1.1 蓝莓饮料生产工艺
• 4.3.1.2 蓝莓饮料的配方
• 4.3.1.3 感官评分
• 4.3.1.4 理化测定
• 4.3.2 结果与讨论
• 4.4 小结
• 第五章 结论
• 参考文献
• 致谢