烘烤条件和成熟度对烟叶致香物质转化及关键品质指标的影响

论文摘要

采用气流平移步进式烤房,研究了上部适熟叶在不同烘烤工艺下烘烤过程中中性致香物质含量的变化,并测定了不同成熟度不同烘烤工艺下中部烤后叶中常规化学成分、石油醚提取物、中性香气物质含量,根据结果与分析,得出如下结论:1、在常规烘烤过程中,中性香气物质总量(除新植二烯)总体表现出先升高,后降低,然后再升高,再降低,后期又上升的趋势,烤后叶中中性香气物质总量多于烤前;苯丙氨酸类香气物质含量总体表现出先下降后上升,达到峰值后又下降的趋势;美拉德反应产物类香气物质含量表现出先下降后上升,达到峰值后迅速下降的趋势;类胡萝卜素类香气物质含量在烘烤过程中总体呈上升趋势,且84h后上升比较迅速,烘烤结束达最大值;K326和NC89的类西柏烷类香气物质含量在烘烤过程中呈“W”型变化,中烟100的茄酮含量呈先上升,后下降,在96h达到最低点后又呈现上升的趋势;新植二烯含量在烘烤过程中总体呈先上升后下降,达到最低点后又上升的趋势。2、变黄后期42℃延长时间处理对香气物质的积累比较有利,但延长时间不宜过长,以12h为宜,在此范围内有利于提高烟叶中香气物质含量,超过此时间段香气物质含量下降;定色后期54℃延长时间处理对香气物质的积累不利,除个别种类香气物质含量提高外,大部分香气物质含量下降;变黄后期与定色后期同时延长时间处理有利于中烟100香气物质的积累,对品种K326和NC89的香气物质积累不利。3、不同品种对烘烤条件的反应不同。本试验通过品种比较表明:在常规烘烤方式下,各品种各类香气物质变化的大致趋势相同,但具体细节不同,表现在其达到最高值与最低值的时间点不同,其上升或下降的速度有快慢。在三种不同的烘烤方式下,各品种的各类香气物质变化不同。4、不同成熟度,相同烘烤工艺条件下,烟叶中总氮、烟碱、总糖、还原糖含量都以过熟叶最高,适熟叶次之,欠熟叶最低;而淀粉含量以适熟叶烤后含量最低,过熟叶中最高;石油醚提取物含量以适熟叶中含量最高。不同烘烤工艺下,欠熟叶采用变黄后期延长时间处理的烘烤工艺较为合适,其总氮、烟碱、总糖、还原糖、淀粉含量都较常规烘烤条件下协调,其间的差异都达到了显著或极显著水平;适熟叶仍适宜采用变黄后期延长时间的烘烤工艺;过熟叶采用常规烘烤方式对烟叶品质更为有利。5、在常规烘烤条件下,品种NC89和K326以适熟采收较好,其化学成分含量较适宜;品种中烟100的氮碱比在烟叶欠熟采收时较协调,还原糖含量过熟叶中最高,其余化学成分以适熟采收时最佳。烟叶适熟采收时,品种NC89和K326都以变黄后期延长时间烘烤方式下化学成分最为协调;中烟100采用定色后期延长时间的烘烤工艺较好。6、烘烤工艺与成熟度对烟叶香气物质含量的影响非常明显。欠熟叶,与常规烘烤方式下烟叶中香气物质含量相比,三品种采用变黄后期延长时间烘烤工艺,可以提高烟叶中性致香物质含量;适熟叶,三品种以变黄后期与定色后期同时延长时间烘烤工艺下的中性致香物质含量最高;过熟叶,品种NC89和K326采用变黄后期延长时间烘烤工艺,中烟100采用定色后期延长时间烘烤工艺可以提高烟叶中性致香物质含量。7、在常规烘烤条件下,品种NC89和K326在烟叶过熟时采收可以提高烟叶中香气物质含量;品种中烟100中性致香物质总量以欠熟叶中最高。当烟叶适熟采收时,三品种采用变黄后期与定色后期同时延长时间烘烤工艺其中性致香物质总量最高,具体各类香气物质稍有不同:品种NC89的苯丙氨酸类香气物质以定色后期延长时间烘烤工艺下的含量最高;品种K326的苯丙氨酸类香气物质、茄酮和新植二烯含量以变黄后期延长时间烘烤方式下的含量最高;品种中烟100的茄酮和新植二烯含量也以变黄后期延长时间烘烤方式下的含量最高。

论文目录

• 致谢
• 摘要
• 1 文献综述
• 2 引言
• 3 材料与方法
• 4 结果与分析
• 4.1 不同烘烤工艺下上部适熟叶烘烤过程中中性致香物质含量动态变化
• 4.1.1 品种K326 不同烘烤工艺下上部适熟叶烘烤过程中中性致香物质含量动态变化
• 4.1.1.1 烟叶烘烤过程中苯丙氨酸类香气物质各处理动态变化
• 4.1.1.2 烟叶烘烤过程中美拉德反应产物类香气物质各处理动态变化
• 4.1.1.3 烟叶烘烤过程中类胡萝卜素类香气物质各处理动态变化
• 4.1.1.4 烟叶烘烤过程中类西柏烷类香气物质（茄酮）各处理动态变化
• 4.1.1.5 烟叶烘烤过程中新植二烯含量各处理动态变化
• 4.1.1.6 烟叶烘烤过程中中性香气物质总量（除新植二烯）各处理动态变化
• 4.1.2 品种NC89 不同烘烤工艺下上部适熟叶烘烤过程中中性致香物质含量动态变化
• 4.1.2.1 烟叶烘烤过程中苯丙氨酸类香气物质各处理动态变化
• 4.1.2.2 烟叶烘烤过程中美拉德反应产物类香气物质各处理动态变化
• 4.1.2.3 烟叶烘烤过程中类胡萝卜素类香气物质各处理动态变化
• 4.1.2.4 烟叶烘烤过程中类西柏烷类香气物质（茄酮）各处理动态变化
• 4.1.2.5 烟叶烘烤过程中新植二烯含量各处理动态变化
• 4.1.2.6 烟叶烘烤过程中中性香气物质总量（除新植二烯）各处理动态变化
• 4.1.3 品种中烟100 不同烘烤工艺下上部适熟叶烘烤过程中中性致香物质含量动态变化
• 4.1.3.1 烟叶烘烤过程中苯丙氨酸类香气物质各处理动态变化
• 4.1.3.2 烟叶烘烤过程中美拉德反应产物类香气物质各处理动态变化
• 4.1.3.3 烟叶烘烤过程中类胡萝卜素类香气物质各处理动态变化
• 4.1.3.4 烟叶烘烤过程中类西柏烷类香气物质（茄酮）各处理动态变化
• 4.1.3.5 烟叶烘烤过程中新植二烯含量各处理动态变化
• 4.1.3.6 烟叶烘烤过程中中性香气物质总量（除新植二烯）各处理动态变化
• 4.1.4 不同品种上部适熟叶四种烘烤方式下烘烤过程中中性致香物质含量动态变化差异比较
• 4.1.4.1 三品种上部适熟叶烘烤过程中苯丙氨酸类香气物质含量动态变化差异比较
• 4.1.4.2 三品种上部适熟叶烘烤过程中美拉德反应产物类香气物质含量动态变化差异比较
• 4.1.4.3 三品种上部适熟叶烘烤过程中类胡萝卜素类香气物质含量动态变化差异比较
• 4.1.4.4 三品种上部适熟叶烘烤过程中类西柏烷类香气物质（茄酮）含量动态变化差异比较
• 4.1.4.5 三品种上部适熟叶烘烤过程中新植二烯含量动态变化差异比较
• 4.1.4.6 三品种上部适熟叶烘烤过程中中性致香物质总量（除新植二烯）动态变化差异比较
• 4.2 烘烤工艺和成熟度对烤后烟叶常规化学成分的影响
• 4.2.1 烘烤工艺和成熟度对烤后烟叶总氮含量的影响
• 4.2.2 烘烤工艺和成熟度对烤后烟叶烟碱含量的影响
• 4.2.3 烘烤工艺和成熟度对烤后烟叶氮碱比的影响
• 4.2.4 烘烤工艺和成熟度对烤后烟叶总糖含量的影响
• 4.2.5 烘烤工艺和成熟度对烤后烟叶还原糖含量的影响
• 4.2.6 烘烤工艺和成熟度对烤后烟叶淀粉含量的影响
• 4.2.7 烘烤工艺和成熟度对烤后烟叶石油醚提取物含量的影响
• 4.3 烘烤工艺和成熟度对烤后烟叶中性致香物质含量的影响
• 4.3.1 烘烤工艺和成熟度对烤后烟叶中性香气物质总量（除新植二烯）的影响
• 4.3.2 烘烤工艺和成熟度对烤后烟叶苯丙氨酸类香气物质含量的影响
• 4.3.3 烘烤工艺和成熟度对烤后烟叶美拉德反应产物类香气物质含量的影响
• 4.3.4 烘烤工艺和成熟度对烤后烟叶类胡萝卜素类香气物质含量的影响
• 4.3.5 烘烤工艺和成熟度对烤后烟叶类西柏烷类香气物质（茄酮）含量的影响
• 4.3.6 烘烤工艺和成熟度对烤后烟叶新植二烯含量的影响
• 5 结论与讨论
• 参考文献
• 英文摘要