（天津市北辰区疾病预防控制中心检验科天津300400）【摘要】近几年，国家越发关注食品安全问题，但是，食品安全事故仍然时有发生，为人们身体健康带来危害，归根结底，导致该现象的原因是食品理化检验的误差导致，影响了食品质量监督水平。对此，文章简述了食品理化检验中的误差来源，并提出了解决措施，以期提高食品安全，保障人们饮食安全。【关键词】食品理化检验；误差来源；措施【中图分类号】R197【文献标识码】A【文章编号】1004-7484（2019）01-0206-01新形势下，人们生活水平的提高，对食品安全问题越发关注。食品理化检验是保障食品安全的关键，对此，加强食品理化检验的准确性，不仅关系着人们饮食安全，还影响着社会和谐发展[1]。然而，在食品理化检验中，受检验人员主观条件、试剂、测试方法、测量环境、仪器精确度等因素的影响，误差现象在所难免，影响了食品检测的准确性，导致食品安全事故的发生。对此，了解食品理化检验的误差来源，成为食品安全的关键。1食品理化检验中的误差来源食品的理化检验目的是为了得到准确的结果，保障食品安全，降低食品安全事故的发生。但是，即使用最新的检验方式与最先进的检验设备，所测量的数据也不可能与真实数据等同，误差在所难免。如何将误差控制在合理范围，保障检测结果不偏离真实结果，提高食品的绿色健康，成为食品检测关键。文章探讨了食品理化检测的误差来源。1.1系统误差在食品理化检验中，因确定性、经常性的因素导致的误差被称为系统误差，是一种可测误差，其对检验结果影响较为固定，能够通过重复测量避免系统误差[2]。对此，面对系统误差，可通过减少误差来源并校正解决。食品理化检验的系统误差主要体现在以下三方面：其一，方法误差，主要是指检验方法本身存在问题导致的误差。须知，在食品安全检验中，无论采用何种方法，在操作过程中，都可能导致误差，如：高温会导致物质挥发、分解；滴定过程，化学反应不完全；干扰离子的直接影响，都会导致理化检验结果出现误差。其二，仪器误差，主要是指检验仪器不准确导致的误差。在理化检验过程中，所用的仪器种类多样，如：天平、滴定管、砝码等，都可能出现精确度不足的问题，导致检验结果误差，食品安全难以保障。其三，试剂误差，主要是指试验过程所用试剂不纯或试验要求达不到导致的误差。在食品理化检验中，若所用试剂含有杂质、蒸馏水质量不佳等，都可能导致实验误差，影响食品检验结果的准确性。1.2随机误差在相同的操作条件下，对同一个对象进行重复测量，一定程度上避免了系统误差，但是，很难保障所得检验结果的一致，这种不确定误差被称为随机误差。随机误差是一种随机变化的误差，具有不规则性，多是因微小、独立或偶然的因素导致。由表面看，随机误差并无规律，多是因偶然导致，对此，随机误差又被称为偶然误差。其主要特点是：对同一个对象进行重复测量，检查结果误差出现无规则涨落，检验结果可能比实际值大，也可能比实际值小，并无规律可言，但是，在多次重复测量下，正负误差出现机会相同，正因为无规律的特点，也可能会出现正负抵消现象，因此，为避免随机误差的产生，在食品理化检验中，多会采用多次测量的方式，消除误差。1.3人为误差在食品理化测量中，人作为测量主体，人所具备的主观能动性，由人为导致的测量误差在所难免。无论是再认真的人，总会出现注意力不集中、错忘漏现象，导致操作不正确，测量条件变化，计算错误，读数错误等，导致检验结果的差异性，很难保障食品安全是否达到国家标准。2食品理化检验中误差的解决方法2.1全面考虑食品理化检验，选择最优检测方案在对同一种食品检验中，工作人员可能提出不同的看法与检测方案，这些检测方案必然有优劣之分，继而对食品理化检验结果带来或多或少的影响，对食品安全的判断带来影响。对此，相关人员应全面分析所检验的食品，选择适当的检验方案，将误差值控制在一定范围内，提高食品检测结果的准确性。2.2加强仪器设备的管理，避免系统误差在食品理化检验中，为降低误差值，提高试验结果的准确性，应充分满足检试验要求，选择分辨率与精确性较高的仪器设备，有效避免仪器设备带来的误差。同时，在理化检验之前，相关人员应对天平、量具、分光光度计等计量设备进行检定，保障其的精确性，提高试验结果的准确度[3]。另外，依照测定仪器的使用频率，对其进行定期核查，提高仪器设备的准确性与使用寿命。对于大型精密仪器，如：气相色谱仪，液相色谱仪等，为保障其的准确性，应对操作人员进行专业培训，保障其操作的规范性，避免因操作不规范影响仪器的精确度，导致理化检验误差。对于实验用水与试剂，应根据实验用水质量进行等级划分，依照试验要求选择试验用水，重视试剂的检验，避免试剂纯度不符合要求、试剂含杂质等问题出现，节约成本的同时，降低试剂误差。2.3加强管理，降低人为误差为避免人为误差现象，在食品理化检测中，应重视人员管理，提高检验人员的责任心，增强其的专业技能，增强检验人员对试验操作的熟练度，以此降低人为误差的发生。同时，合理分析影响食品检验结果的因素，提高员工综合素养，为食品理化检验的准确性奠定基础。另外，应端正检验人员对食品检测工作的态度，只有工作人员秉承严谨态度对待自身工作，了解到食品检验结果与人们健康的联系，才能保障员工认真完成工作，降低不必要的误差，提高食品检验质量。3总结总而言之在食品理化检验中，误差现象在所难免，但是，总体来讲，常见误差来源有系统误差、随机误差与人为误差。为降低检验误差，提高食品理化检验的准确性，应选择最优的检测方案，加强仪器设备管理，重视人员管理，全面保障食品理化检验结果的准确性，为人们食品安全保驾护航，推动社会和谐发展。参考文献[1]纪宝富.食品理化检验中误差来源分析与探讨[J].中国标准化,2018(10):102-102.[2]李丽君.探讨食品理化检验分析中的质量控制[J].大家健康:学术版,2015(5):263-263.[3]高铁燕.食品理化检验分析中的质量控制[J].粮食流通技术,2017,8(16):18-19.作者简介：程艳玲，1986年3月，女，汉族，籍贯河北省，科员，理化检验方向