新鲜浆果高氧MAP的研究

论文摘要

浆果由于受自身生理特性的限制,其耐藏性和流通性远逊于其他一些水果,加之包装技术不完善,使浆果在贮藏和销售中货架寿命极短,直接影响其经济效益。因此,新鲜浆果的包装技术问题日趋突出。高氧MAP作为简便、有效和安全的包装技术成为近几年国内外研究的热点。高氧MAP在抑制果蔬的水分损失、组织褐变、腐烂等方面都具有很好的效果。本文以三种新鲜浆果（草莓、葡萄和圣女果）为试验对象,研究常温下高氧MAP对浆果货架寿命的影响。研究分析了高氧MAP的机理,为新鲜浆果高氧MAP的研究提供理论依据。以裸露不包装、充空气包装和普通MAP作为对照组,研究纯氧MAP对浆果货架寿命的影响。通过对浆果品质指标进行测定,得出100%O2的高氧MAP显著延长了浆果的货架寿命。研究了不同比例混合气体（40%O2+20%CO2+40%N2、60%O2+20%CO2+20%N2、80%O2+20%CO2）对新鲜浆果品质的影响。试验表明,混合气体比纯氧MAP更有效地保持了浆果的新鲜品质。其中,80%O2+20%CO2的高氧MAP效果最好。对比与分析了高氧MAP对三种浆果品质的影响。结果表明,高氧MAP对圣女果的作用效果最好,其次是葡萄和草莓。在高氧MAP基础上,进一步研究高氧MAP结合其他一些关联技术对浆果货架寿命的影响。通过试验得到以下3条结论：①针对单一的预处理技术,钙化处理对于延长浆果货架寿命的效果优于涂膜处理和热蒸汽处理；②钙处理与涂膜处理相结合能够提高单一钙化处理的效果；③将多种预处理技术相结合能够最大程度的延长新鲜浆果的货架寿命。在针对新鲜浆果包装材料的试验中,草莓、葡萄和圣女果采用OPP包装和LDPE包装。通过对新鲜浆果品质指标进行测定,得出OPP更加适合作为浆果的包装材料。总之,高氧MAP有效地保持了浆果的新鲜品质,能够将其货架寿命延长2倍以上。将高氧MAP技术应用于新鲜浆果的包装上,具有潜在的实用价值。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1 绪论
• 1.1 新鲜浆果包装技术
• 1.2 高氧MAP技术研究现状
• 1.2.1 国内研究现状
• 1.2.2 国外研究现状
• 1.3 高氧MAP关联技术
• 1.4 本文研究的目的、意义和内容
• 1.4.1 本文研究的目的和意义
• 1.4.2 本文研究的主要内容
• 2 高氧MAP的机理
• 2.1 高氧下果蔬的采后生理生化变化
• 2.1.1 呼吸作用
• 2H₄产生'>2.1.2 C₂H₄产生
• 2.1.3 组织褐变
• 2.1.4 膜稳定性
• 2.1.5 采后生长
• 2.2 高氧下果蔬的化学成分与品质变化
• 2.2.1 色素与色泽
• 2.2.2 挥发性物质与气味
• 2.2.3 呈味物质与风味
• 2.2.4 质地变化
• 2.3 高氧下微生物生长和果蔬腐烂
• 2.3.1 微生物生长
• 2.3.2 果蔬腐烂
• 2.4 小结
• 3 新鲜浆果高氧MAP技术
• 3.1 草莓高氧MAP
• 3..1.1 不同包装材料对草莓品质的影响
• 3.1.2 高氧MAP对草莓品质的影响
• 3.2 葡萄高氧MAP
• 3.2.1 纯氧对葡萄品质的影响
• 3.2.2 混合气体对葡萄品质的影响
• 3.3 圣女果高氧MAP
• 3.3.1 纯氧对圣女果品质的影响
• 3.3.2 混合气体对圣女果品质的影响
• 3.4 三种浆果高氧MAP的对比与分析
• 3.5 小结
• 4 新鲜浆果高氧MAP关联技术
• 4.1 草莓高氧MAP关联技术
• 4.1.1 材料与方法
• 4.1.2 结果与分析
• 4.2 葡萄高氧MAP关联技术
• 4.2.1 高氧MAP结合钙化处理对葡萄品质的影响
• 4.2.2 高氧MAP结合钙化加涂膜处理对葡萄品质的影响
• 4.3 圣女果高氧MAP关联技术
• 4.3.1 高氧MAP结合钙化处理对圣女果品质的影响
• 4.3.2 高氧MAP结合钙化加涂膜处理对圣女果品质的影响
• 4.4 小结
• 5 结论与展望
• 5.1 结论
• 5.2 展望
• 致谢
• 参考文献
• 附录一
• 附录二
• 附录三