本文主要研究内容
作者袁军,郝武斌,杨肖,刘元涛（2019）在《牛腩酶解液热反应制备清炖牛肉香精的挥发性成分分析》一文中研究指出：以牛腩酶解液热反应制备风味良好的清炖牛肉香精,采用固相微萃取技术提取其中的挥发性成分,并结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术对萃取成分进行鉴定。结果显示,从清炖牛肉香精中共鉴定出42种挥发性成分,包括烃类1种,醛类2种,醇类3种,酯类6种,酮类5种,酸类8种,醚类2种,杂环类化合物11种,其他化合物4种,其中杂环类化合物相对含量最高,其次是其他类化合物和醛类化合物。GC-O确定清炖香精9种关键性风味成分:大茴香醛、2,5-二甲基吡嗪、茴香脑、2-乙酰基吡咯、愈创木酚、2-乙基-6-甲基吡嗪、苯甲醛、α-松油醇、4-甲基-5-羟乙基噻唑。
Abstract
yi niu nan mei jie ye re fan ying zhi bei feng wei liang hao de qing dun niu rou xiang jing ,cai yong gu xiang wei cui qu ji shu di qu ji zhong de hui fa xing cheng fen ,bing jie ge qi xiang se pu -xiu wen -zhi pu lian yong ji shu dui cui qu cheng fen jin hang jian ding 。jie guo xian shi ,cong qing dun niu rou xiang jing zhong gong jian ding chu 42chong hui fa xing cheng fen ,bao gua ting lei 1chong ,quan lei 2chong ,chun lei 3chong ,zhi lei 6chong ,tong lei 5chong ,suan lei 8chong ,mi lei 2chong ,za huan lei hua ge wu 11chong ,ji ta hua ge wu 4chong ,ji zhong za huan lei hua ge wu xiang dui han liang zui gao ,ji ci shi ji ta lei hua ge wu he quan lei hua ge wu 。GC-Oque ding qing dun xiang jing 9chong guan jian xing feng wei cheng fen :da hui xiang quan 、2,5-er jia ji bi qin 、hui xiang nao 、2-yi xian ji bi ge 、yu chuang mu fen 、2-yi ji -6-jia ji bi qin 、ben jia quan 、α-song you chun 、4-jia ji -5-qiang yi ji sai zuo 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国食品添加剂的袁军,郝武斌,杨肖,刘元涛，发表于刊物中国食品添加剂2019年05期论文，是一篇关于牛腩酶解液论文,固相微萃取论文,气相色谱嗅闻质谱联用技术论文,风味成分论文,中国食品添加剂2019年05期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国食品添加剂2019年05期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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