灵武长枣相温气调保鲜技术

论文摘要

灵武长枣是宁夏回族自治区极具地方特色的优良鲜食枣品种,近年来,长枣产业迅速发展,给当地农民带来的经济效益颇丰。但由于长枣本身的生理生化特性,以及采后贮藏环境逆境胁迫,导致长枣采后损失严重,商品价值大幅度下降。有关长枣的贮藏技术研究现已比较深入,但有关相温气调的贮藏保鲜技术还没有见诸报道。灵武长枣采后贮藏过程中易软烂、酒化,解决此类问题是长枣保鲜的基础。本文以宁夏灵武长枣为试材,主要研究气调保鲜包装贮藏下最适温度的筛选；选择并确定氧气、二氧化碳和氮气在灵武长枣气调保鲜包装中的最佳初始浓度配比；最适保鲜剂的筛选；通过对温度、气体、防腐剂等栅栏因子最佳条件的组合、筛选和优化,得到灵武长枣保鲜的最佳途径。通过试验,得出以下结论：1在相同的气调保鲜包装条件下,降低贮藏温度可以延长灵武长枣贮藏期。在生产实践中,考虑经济效益和对灵武长枣品质保持效果,建议使用贮藏温度：0℃。2根据各营养指标的变化情况确定出灵武长枣气调保鲜包装的最佳气体初始浓度配比：5% O2,1% CO2,94% N2。灵武长枣气调包装气体平衡浓度为：024.2%-5%,CO2 6.0%～7.0%。因此,气调保鲜包装技术可有效保持灵武长枣品质,延长灵武长枣保质期。3从培养皿的抑菌效果看,试验采用的4种抑菌剂对这几种菌都有一定的抑制效果。综合考虑抑菌效果,其中以4%KDZ的抑菌效果为好。从灵武长枣上的应用效果看,KDZ也能显著抑制灵武长枣的腐烂,保持相对较高的好果率。4对栅栏因子的进行正交实验发现：低温、KDZ处理对杀菌效果均有显著的影响,其中低温为最主要影响因素,而气调对试验结果有一定程度的影响；灵武长枣贮藏保鲜中适宜的栅栏技术为：预冷经1-MCP熏蒸后,用4% KDZ浸泡处理,晾干后于5% O2.1%CO2.94%N2的气调环境、0℃条件下贮藏,采用栅栏技术可以有效延长长枣的贮藏期,其保质期不低于99天。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 1 前言
• 1.1 枣保鲜技术概况
• 1.1.1 低温贮藏
• 1.1.2 减压保鲜
• 1.1.3 保鲜剂保鲜
• 1.1.4 辐射保鲜
• 1.2 气调保鲜技术
• 1.2.1 CA和MA
• 1.2.2 MA保鲜果蔬的原理
• 1.3 栅栏技术及模型构建
• 1.4 研究目的与内容
• 1.4.1 研究内容
• 1.4.2 研究背景和意义
• 2 材料与方法
• 2.1 实验材料
• 2.2 供试仪器和试剂
• 2.2.1 供试仪器和设备
• 2.2.2 供试试剂
• 2.2.3 1-MCP配制及使用方法
• 2.2.4 PDA培养基制作
• 2.3 实验设计
• 2.3.1 灵武长枣相温气调保鲜包装贮藏温度试验研究
• 2.3.2 灵武长枣相温气调保鲜包装初始气体浓度配比的研究
• 2.3.3 灵武长枣相温贮藏保鲜剂的筛选
• 2.3.4 灵武长枣保鲜栅栏模型构建与优化设计
• 2.4 测定指标及方法
• 2.4.1 果实贮藏品质及相关参数的确定
• 2.4.2 果实成熟衰老相关指标的测定
• 2.5 果实病害试验方法
• 2.5.1 果实发病规律
• 2.5.2 采后病原菌分离
• 2.5.3 抑菌试验方法
• 2.5.4 微生物指标的测定
• 2.6 结果统计方法
• 3 结果与讨论
• 3.1 灵武长枣相温气调保鲜包装贮藏温度试验研究
• 3.1.1 温度对相温气调包装灵武长枣好果率的影响
• 3.1.2 温度对相温气调包装灵武长枣失水率的影响
• 3.1.3 温度对相温气调包装灵武长枣硬度的影响
• 3.1.4 温度对相温气调包装灵武长枣SSC的影响
• 3.1.5 温度对相温气调包装灵武长枣可滴定酸含量的影响
• 3.1.6 温度对相温气调包装灵武长枣Vc含量的影响
• 3.1.7 温度对相温气调包装灵武长枣细胞膜透性的影响
• 3.1.8 温度对相温气调包装灵武PPO活性的影响
• 3.1.9 温度对相温气调包装灵武MDA含量的影响
• 3.1.10 小结
• 3.2 灵武长枣相温气调保鲜包装初始气体浓度配比的研究
• 2）'>3.2.1 灵武长枣相温气调保鲜包装中的呼吸强度（CO₂）
• 2和CO₂浓度变化及其平衡浓度的确定'>3.2.2 灵武长枣相温气调保鲜O₂和CO₂浓度变化及其平衡浓度的确定
• 3.2.3 灵武长枣相温气调保鲜过程中失水率变化情况
• 3.2.4 灵武长枣相温气调保鲜过程中SSC变化情况
• 3.2.5 灵武长枣气调保鲜过程中Vc含量变化情况
• 3.2.6 灵武长枣相温气调保鲜包装中最佳的气体初始浓度
• 3.2.7 小结
• 3.3 灵武长枣相温贮藏保鲜剂的筛选
• 3.3.1 病原微生物的鉴定
• 3.3.2 不同抑菌剂对青霉属的抑制效果
• 3.3.3 不同抑菌剂对黑根霉属的抑制效果
• 3.3.4 不同抑菌剂对曲霉属的抑制效果
• 3.3.5 不同抑菌剂对交链孢菌属的抑制效果
• 3.3.6 不同抑菌剂对灵武长枣感官品质的影响
• 3.3.7 小结
• 3.4 灵武长枣保鲜栅栏模型构建与优化设计
• 3.4.1 单一栅栏因子对灵武长枣微生物的影响
• 3.4.2 栅栏因子组合对灵武长枣微生物的影响
• 3.4.3 栅栏技术参数的确定
• 3.4.4 灵武长枣保质期的推算
• 3.4.5 小结
• 4 结论
• 5 展望
• 6 参考文献
• 7 攻读学位期间发表的论文
• 8 致谢