花椒籽蛋白质分离提取及功能性质的研究

论文摘要

本论文以重庆产青花椒籽为原料，确定了以碱溶酸析法提取花椒籽蛋白质的工艺参数，按照实验室提取的工艺路线，制备出实验用花椒籽蛋白质。并以该蛋白质为研究对象，进行了急性毒性实验、组成成分分析及氨基酸组成分析、基本性质测定，以及较为全面的功能性质研究。研究结果如下： （1） 测定了实验所用青花椒籽的组成成分，结果表明本实验所采用的花椒籽中蛋白质的含量较低（7.18％），与前人报道的含量14％～15.89％相差较大，这主要是由于花椒的品种以及成熟度不同所致。花椒籽各成分中含量最多的是纤维素，占62.85％。 （2） 为达到更高的蛋白质提取率，适宜工业上提取花椒籽蛋白质采用的工艺参数为：碱溶时pH11.0，温度35℃，料液比1：15，酸析时pH4.0（25℃酸析），此时提取率为58.97％，蛋白质含量为68.84％（以干基计蛋白质含量为77.00％）；为得到更高蛋白质含量的粗蛋白，本实验采用的参数为：碱溶时pH10.0，温度25℃，料液比1：10，酸析时pH5.0（25℃酸析），此时蛋白质提取率为54.76％，蛋白质含量为74.15％（以干基计蛋白质含量为82.94％）。 （3） 分析了由实验室提取工艺所得的花椒籽粗蛋白的组成成分及其氨基酸组成，并评定该蛋白质的氨基酸得分为58，是一种较优质的蛋白质。 （4） 经急性毒性实验证明，该花椒籽蛋白质的小鼠经口LD50＞21.5 g／（kg·bw），按我国食品安全性毒理学评价的6级标准，属无毒物质。 （5） 该花椒籽蛋白质的等电点为pH3.6，主要由3个亚基组成，其分子量分别为37635，20220，9702。 （6） 本文对花椒籽蛋白质的功能性质做了较为全面的研究，以期对花椒籽蛋白质的开发应用有所指导性意义。 ①花椒籽蛋白质在等电点附近pH4时，NSI最低，溶解度最小；温度在45℃时，蛋白质的溶解度达到最大；在浓度为0～1.2mol／L的NaCl，CaCl2溶液中，花椒籽蛋白出现盐溶现象，NaCl，CaCl2浓度达到1.4mol／L，则产生盐析。 ②花椒籽蛋白质持水力随着温度的升高而下降；pH值为6时蛋白质持水力最大；NaCl和蔗糖对花椒籽蛋白质持水力的影响有相似的效果，均是随着水中溶质浓度的增加呈现一个先增

论文目录

• 文献综述
• 1 花椒概况
• 1.1 花椒的植物学分类及性状
• 1.2 花椒的栽培和育种研究
• 2 花椒（果皮）的研究
• 2.1 花椒的成分化学
• 2.2 花椒有效成分的药理学研究
• 2.3 花椒产品的开发应用
• 3 花椒籽的研究
• 3.1 花椒籽（油）的成分化学
• 3.2 花椒籽的研究开发利用
• 4 相关蛋白质的分离提取
• 4.1 大豆分离蛋白的提取
• 4.2 西蒙德木种子蛋白的提取
• 4.3 菜籽蛋白的提取
• 5 花椒籽蛋白质研究存在的问题及本论文的目的和意义
• 6 本论文的研究内容
• 前言
• 1 实验材料与方法
• 1.1 实验材料
• 1.2 实验仪器与设备
• 1.3 实验动物及饲料
• 1.4 实验方法和测定方法
• 1.4.1 花椒籽成分测定
• 1.4.2 花椒籽蛋白质的提取
• 1.4.3 花椒籽蛋白质的组成测定及氨基酸组成测定
• 1.4.4 花椒籽蛋白质的急性毒性实验
• 1.4.5 花椒籽蛋白质的基本性质测定
• 1.4.6 花椒籽蛋白质功能性质的测定
• 2 结果与分析
• 2.1 花椒籽的组成成分
• 2.2 花椒籽蛋白质提取工艺及其参数的研究
• 2.2.1 单因素变化对花椒籽蛋白质提取效果的影响
• 2.2.2 花椒籽蛋白质提取工艺条件的正交实验研究
• 2.2.3 提取花椒籽蛋白质的工艺路线及参数
• 2.3 花椒籽蛋白质组成与氨基酸的组成和评分
• 2.3.1 花椒籽粗蛋白的成分分析
• 2.3.2 四种组成蛋白含量的分析
• 2.3.3 花椒籽蛋白质的氨基酸组成和评分
• 2.4 花椒籽蛋白质的急性毒性实验结果
• 2.5 花椒籽蛋白质基本性质的研究
• 2.5.1 花椒籽蛋白质的等电点
• 2.5.2 花椒籽蛋白质的亚基组成
• 2.6 花椒籽蛋白质功能性质的研究
• 2.6.1 花椒籽蛋白质氮溶解指数的研究
• 2.6.2 花椒籽蛋白质持水力的研究
• 2.6.3 花椒籽蛋白质起泡性及泡沫稳定性的研究
• 2.6.4 花椒籽蛋白质乳化性及乳化稳定性的研究
• 2.6.5 花椒籽蛋白质黏度的研究
• 2.6.6 花椒籽蛋白质吸油性的研究
• 2.6.7 花椒籽蛋白质凝胶强度的研究
• 3 结论
• 参考文献
• 致谢
• 参加课题及发表文章