本文主要研究内容
作者范霞,陈荣顺（2019）在《水蜜桃采后贮藏期间风味物质及质构特性的研究》一文中研究指出：以"霞晖6号"水蜜桃为试验材料,置于20℃、相对湿度为70%～75%的条件下贮藏,分别在0、1、2、3、4、5、6 d采用质地多面分析(TPA)测试法、顶空固相微萃取﹣气质联用(HS﹣SPME/GC﹣MS)和电子鼻技术测定桃果实采后贮藏期质构特性及风味物质。结果表明,桃果实采后硬度、胶黏性随贮藏时间的延长呈下降趋势,咀嚼性和弹性先下降后上升。桃果实在采后贮藏期内,利用HS﹣SPME/GC﹣MS技术共检测出58种香气物质,主要是醛类、酮类、酯类、内酯类、醇类、酸类和烃类化合物。从主成分分析(PCA)和线性判别式分析(LDA)结果可知,电子鼻技术可以很好地区分开不同贮藏期的桃子。综合评价得出,桃果实的质构特性及挥发性风味物质的种类、含量会随着贮藏时间而发生变化。质构仪测得的力学指标结合GC﹣MS及电子鼻所测数据可以准确地反映果实的品质特性。
Abstract
yi "xia hui 6hao "shui mi tao wei shi yan cai liao ,zhi yu 20℃、xiang dui shi du wei 70%～75%de tiao jian xia zhu cang ,fen bie zai 0、1、2、3、4、5、6 dcai yong zhi de duo mian fen xi (TPA)ce shi fa 、ding kong gu xiang wei cui qu ﹣qi zhi lian yong (HS﹣SPME/GC﹣MS)he dian zi bi ji shu ce ding tao guo shi cai hou zhu cang ji zhi gou te xing ji feng wei wu zhi 。jie guo biao ming ,tao guo shi cai hou ying du 、jiao nian xing sui zhu cang shi jian de yan chang cheng xia jiang qu shi ,ju jiao xing he dan xing xian xia jiang hou shang sheng 。tao guo shi zai cai hou zhu cang ji nei ,li yong HS﹣SPME/GC﹣MSji shu gong jian ce chu 58chong xiang qi wu zhi ,zhu yao shi quan lei 、tong lei 、zhi lei 、nei zhi lei 、chun lei 、suan lei he ting lei hua ge wu 。cong zhu cheng fen fen xi (PCA)he xian xing pan bie shi fen xi (LDA)jie guo ke zhi ,dian zi bi ji shu ke yi hen hao de ou fen kai bu tong zhu cang ji de tao zi 。zeng ge ping jia de chu ,tao guo shi de zhi gou te xing ji hui fa xing feng wei wu zhi de chong lei 、han liang hui sui zhao zhu cang shi jian er fa sheng bian hua 。zhi gou yi ce de de li xue zhi biao jie ge GC﹣MSji dian zi bi suo ce shu ju ke yi zhun que de fan ying guo shi de pin zhi te xing 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科技的范霞,陈荣顺，发表于刊物食品科技2019年04期论文，是一篇关于桃果实论文,质地多面分析论文,风味物质论文,顶空固相微萃取气质联用论文,主成分分析论文,电子鼻论文,食品科技2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科技2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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