食品安全管理体系ISO22000在XF面粉公司的应用研究

论文摘要

面粉是食品工业重要的基础原料,是小麦产业链中的一个关键环节,它不仅影响着上游小麦的种植,而且为下游食品工业的健康发展提供原料保证,因此,面粉产品的质量安全至关重要。IS022000食品安全管理体系是一个系统性强、结构严谨的以预防为主的有效控制食品安全的管理体系,它提供了一种以科学逻辑为基础的控制食品中的生物、化学和物理危害的手段,避免了单纯依靠检验进行控制的不足。目前,我国制粉企业引入IS022000标准管理控制面粉质量安全的具体做法尚未见报道。本文在综合整理及分析国内外研究成果的基础上,提出了专门针对面粉加工企业建立的食品安全管理体系。通过全面系统地分析面粉生产过程中各个环节潜在的危害,建立了关键限值,制订了HACCP计划。通过HACCP计划、前提方案、操作性前提方案等控制措施的综合运用,将面粉产品的显著危害预防、消除或降低到可接受水平。对IS022000食品安全管理体系运行的效果进行了验证,测定了小麦的杂质、净麦的灰分和面粉的灰分,结果表明：小麦杂质、净麦灰分、面粉灰分均显著降低,从而验证了面粉加工企业建立IS022000食品安全管理体系的有效性。IS022000在XF面粉公司的应用,提高了该公司的质量管理水平,为制粉企业提供了运行IS022000体系的模板,也为进一步研究IS022000在制粉企业中的应用提供了参考。

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Abstract

1 绪论

1.1 选题背景和意义

1.2 国内外研究现状

1.2.1 ISO22000在国外的研究

1.2.2 ISO22000在国内的应用

1.3 研究方法和内容

1.3.1 研究方法

1.3.2 研究内容

2 ISO22000体系的基本概念和理论

2.1 基本概念

2.1.1 食品安全

2.1.2 食品安全危害

2.1.3 食品安全方针

2.1.4 终产品

2.1.5 流程图

2.1.6 控制措施

2.1.7 前提方案

2.1.8 操作性前提方案

2.1.9 关键控制点

2.1.10 关键限值

2.2 ISO22000标准

2.2.1 ISO22000标准制定的背景

2.2.2 ISO22000标准主要内容和结构

2.2.3 ISO22000标准特点

2.3 ISO22000标准和ISO9001、HACCP的关系

2.3.1 ISO22000标准和ISO9001的关系

2.3.2 ISO22000标准和HACCP的关系

3 XF面粉公司现状介绍

3.1 企业概况

3.2 食品安全管理概况

3.2.1 食品安全管理发展进程

3.2.2 食品安全管理活动

3.3 食品安全管理的关键控制环节

3.3.1 食品安全管理控制流程

3.3.2 关键控制环节

3.4 在食品安全管理中存在的问题及原因分析

3.4.1 食品安全管理中存在的问题

3.4.2 原因分析

3.5 引入ISO22000的必要性

4 ISO22000在XF面粉公司的建立

4.1 ISO22000体系建立的步骤

4.1.1 准备阶段

4.1.2 食品安全现状诊断阶段

4.1.3 体系策划与设计阶段

4.1.4 食品安全管理体系文件编制阶段

4.1.5 食品安全管理体系的实施运行阶段

4.1.6 第三方审核认证阶段

4.2 推行ISO22000的主要内容

4.2.1 设立ISO2200食品安全小组,任命食品安全小组组长

4.2.2 制定食品安全方针、目标

4.2.3 组织机构设置调整及职责权限的分配

4.2.4 食品安全管理体系文件的建立

4.2.5 前提方案

4.2.6 实施危害分析的预备步骤

4.2.7 危害分析

4.2.8 操作性前提方案的建立

4.2.9 HACCP计划的建立

4.2.10 建立验证程序

4.2.11 建立文件与记录保持系统

5 ISO22000在XF面粉公司应用的效果分析

5.1 方法

5.1.1 原料小麦质量指标分析

5.1.2 生产过程净麦分析

5.1.3 成品面粉的灰分指标分析

5.2 结果与分析

5.2.1 原料小麦杂质检验结果分析

5.2.2 净麦灰分结果分析

5.2.3 成品灰分结果分析

5.3 XF面粉公司ISO22000运行中存在的问题

5.3.1 最高管理者对ISO22000体系的掌控力度不够

5.3.2 员工对ISO22000接受程度还需要提高

5.3.3 食品安全信息系统尚未完全形成

5.3.4 前提方案的执行力度尚有待加强

6 结论与展望

6.1 结论

6.2 展望

致谢

参考文献

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