壳聚糖可食用性复合膜的研究及在橘子保鲜中的应用

论文摘要

果蔬含有人类生活所需要的多种营养物质,但其生产却存在着较强的季节性、区域性及果蔬本身的易腐性,这同广大消费者要求果蔬具备多样性及淡季调节的迫切性相矛盾,因此依靠先进的科学和技术,延长果蔬的保鲜时间,具有一定的科学意义和实际意义。壳聚糖是一种可再生的天然高分子物质,具有无毒无味和优良的分散性、保湿性、成膜性和抗菌性等诸多优点。但单一的壳聚糖保鲜涂膜剂存在持水率低和透性较差等缺陷。加入适量的SiOx,可使壳聚糖的保湿性得到提高,透气性得到改善。单甘酯是一种优质高效的乳化剂,可促进纳米SiOx在壳聚糖复合膜中的均匀分散。本文以壳聚糖为主剂,加入不同助剂配制成壳聚糖、壳聚糖/纳米SiOx、壳聚糖/纳米SiOx/单甘酯保鲜剂,在常温下对橘子进行涂膜保鲜试验,研究橘子的生理生化变化,延长其保鲜时间。研究结果如下:1、以壳聚糖膜透水量为考察指标,利用单因素和二次回归正交旋转组合试验,优化配方,当壳聚糖为1.5g、纳米SiOx为0.03g、单甘酯为0.04g时,复合膜的透水量达到最低为0.0038 mg·cm-2·d-1,壳聚糖单膜的透水量为0.0147mg·cm-2·d-1,复合膜的透水量较单膜下降了73.13%。2、添加SiOx和单甘酯后,复合膜的氧气透过率下降17.76%,而二氧化碳透过率明显上升;同时,复合膜的透光率提高了34.09%。因此,复合膜更适用于果蔬的保鲜。3、通过室温下对橘子的涂膜保鲜实验,比较壳聚糖溶液（CTS）、壳聚糖/纳米SiOx溶液（CTS-SiOx）、壳聚糖/纳米SiOx/单甘酯复合溶液（CTS-复合）和未经涂膜保鲜处理的空白样品的保鲜效果。实验表明,壳聚糖/纳米SiOx/单甘酯复合溶液（CTS-复合）的保鲜效果最佳,使橘子的保鲜期由20天延长至40天左右,好果率为91%,含水量为81.44%,硬度为6.35×105Pa,Vc含量为6.99mg/100g,总糖含量为7.86%,总酸含量为0.82%,明显高于其它三组。

论文目录

• 目录
• 摘要
• ABSTRACT
• 前言
• 第一章 绪论
• 1.1 涂膜保鲜技术的概况
• 1.1.1 可食用膜的发展
• 1.1.2 可食用膜的类型
• 1.2 可食膜的作用特点
• 1.2.1 发挥气调作用
• 1.2.2 保水防蔫，提高果蔬品质
• 1.2.3 美化产品外观，提高果蔬的商品价值
• 1.2.4 有效防止病原微生物的侵染
• 1.3 果蔬涂膜保鲜中存在的问题
• 1.3.1 材料选择盲目性
• 1.3.2 抑菌性不佳
• 1.4 壳聚糖可食用膜在果蔬保鲜中的应用
• 1.4.1 壳聚糖
• 1.4.2 壳聚糖涂膜保鲜果蔬的机理
• 1.4.3 壳聚糖在果蔬保鲜中的应用
• 1.4.4 壳聚糖涂膜保鲜果蔬的研究现状
• 1.5 纳米SiOx性质和应用
• 1.5.1 纳米材料
• 1.5.2 纳米SiOx性质和应用
• 1.5.3 单甘酯
• 1.6 柑橘贮藏保鲜综述
• 1.6.1 概述
• 1.6.2 柑橘贮藏特性
• 1.6.3 柑橘保鲜贮藏方法
• 1.6.4 柑橘贮藏保鲜的研究
• 1.6.5 柑橘保鲜的意义
• 1.7 立题背景和研究内容
• 1.7.1 立题背景
• 1.7.2 研究内容
• 第二章 壳聚糖/纳米SiOx/单甘酯复合膜的研制
• 2.1 实验材料与设备
• 2.1.1 原料与试剂
• 2.1.2 仪器与设备
• 2.2 实验方法
• 2.2.1 各种壳聚糖膜的制备
• 2.2.2 各种壳聚糖膜透水量的测定
• 2.2.3 单因素试验
• 2.2.4 二次回归旋转正交组合试验
• 2.2.5 膜透性测定
• 2.3 结果与讨论
• 2.3.1 单因素试验
• 2.3.2 二次回归旋转正交组合试验结果
• 2.3.3 壳聚糖单膜和复合膜透性结果
• 2.4 本章小结
• 第三章 壳聚糖复合膜应用于柑橘保鲜研究
• 3.1 主要试剂和仪器
• 3.1.1 试剂
• 3.1.2 主要仪器
• 3.2 试验部分
• 3.2.1 壳聚糖保鲜膜的制备
• 3.2.2 橘子好果率的测定
• 3.2.3 橘子硬度的测定
• 3.2.4 橘子含水量的测定
• 3.2.5 橘子总糖含量的测定
• 3.2.6 橘子总酸含量的测定
• 3.2.7 橘子Vc含量的测定
• 3.3 结果与讨论
• 3.3.1 橘子硬度的测定结果
• 3.3.2 橘子失水量的测定结果
• 3.3.3 橘子总糖含量的测定结果
• 3.3.4 橘子总酸含量的测定结果
• 3.3.5 橘子维生素C（Vc）含量的测定结果
• 3.3.6 橘子好果率的测定结果
• 3.4 小结
• 第四章 结论与展望
• 4.1 结论
• 4.2 创新点
• 4.3 展望
• 参考文献
• 附录
• 致谢