本文主要研究内容
作者郭旭（2019）在《冷冻-复温策略对红富士苹果理化品质影响的实验研究》一文中研究指出：随着居民的生活水平的提高后,居民对食品的种类需求日渐增大,对品质要求也日益苛刻,这对果蔬冷冻保鲜的要求也越来越高。但是,在冷藏运输过程、食品加工过程和市场销售过程中果蔬难以避免会发生冷冻-复温过程,在这一过程中,果蔬品质会有所下降。采取有效的冷冻冷藏复温措施,保证果蔬良好的营养品质,减少果蔬腐烂损坏现象的发生,解决果蔬供应和需求之间的矛盾,具有十分重要的社会经济效益。(1)冷冻-复温过程变温速率策略的试验研究:本文通过PLC控制系统,控制恒温恒湿试验箱对红富士苹果以不同的变温速率策略进行冷冻-复温处理,分别改变冷冻-复温过程中的影响降温速率和复温速率,测定各组果实的硬度、色差、可溶性固形物含量、可滴定酸含量及维生素C含量,研究分析了各理化品质的变化规律。发现在以不同冷冻速率冷冻-复温处理红富士时,较高的冷冻速率处理对红富士的硬度、亮度、Vc含量损伤更少,a*(红绿度)值、b*值(黄蓝度)及可滴定酸含量上升相对缓慢,果实的品质保留更好;在以不同复温速率冷冻-复温处理红富士时,较高的复温速率处理对红富士的硬度、亮度、Vc含量损伤更少,a*值、b*值、可滴定酸含量及可溶性固形物含量上升相对缓慢,果实的品质保留较好。(2)冷冻-复温过程温度策略的试验研究:本文通过控制恒温恒湿试验箱对红富士苹果以不同的温度策略进行冷冻-复温处理,分别改变冷冻-复温过程中的冻藏温度和冷冻方式,测定各组果实的硬度、色差、可溶性固形物含量、可滴定酸含量及维生素C含量,研究分析了各理化品质的变化规律。发现在不同冷冻速温度策略冷冻-复温处理贮藏的山东水晶红富士,较低的冷冻温度冷冻-复温处理苹果果实,果实理化品质损失会较少;对冷冻-复温处理的红富士苹果采用一次性降温和阶梯式降温冷冻-复温处理红富士时,阶梯式降温冷冻-复温处理苹果果实,果实的硬度、亮度、Vc含量损伤较少,a*值、b*值、可滴定酸含量及可溶性固形物含量上升相对缓慢,总体品质保留更好。(3)试验通过循环干燥箱鼓风干燥山东水晶红富士苹果果肉切片,针对不同含水量的苹果果肉切片,采取DSC差示扫描量热分析法,采用带有退火-恒温的连续扫描方法,确定了水晶红富士苹果果肉层的部分玻璃化转化温度,红富士苹果果肉层的玻璃化温度随含水量的减少而增大。建立含水率与玻璃化转化温度的关系模型,可准确的预测水晶红富士苹果果肉层不同含水率状态下的玻璃化转变温度,为果蔬玻璃化温度贮藏提供理论依据。
Abstract
sui zhao ju min de sheng huo shui ping de di gao hou ,ju min dui shi pin de chong lei xu qiu ri jian zeng da ,dui pin zhi yao qiu ye ri yi ke ke ,zhe dui guo shu leng dong bao xian de yao qiu ye yue lai yue gao 。dan shi ,zai leng cang yun shu guo cheng 、shi pin jia gong guo cheng he shi chang xiao shou guo cheng zhong guo shu nan yi bi mian hui fa sheng leng dong -fu wen guo cheng ,zai zhe yi guo cheng zhong ,guo shu pin zhi hui you suo xia jiang 。cai qu you xiao de leng dong leng cang fu wen cuo shi ,bao zheng guo shu liang hao de ying yang pin zhi ,jian shao guo shu fu lan sun huai xian xiang de fa sheng ,jie jue guo shu gong ying he xu qiu zhi jian de mao dun ,ju you shi fen chong yao de she hui jing ji xiao yi 。(1)leng dong -fu wen guo cheng bian wen su lv ce lve de shi yan yan jiu :ben wen tong guo PLCkong zhi ji tong ,kong zhi heng wen heng shi shi yan xiang dui gong fu shi ping guo yi bu tong de bian wen su lv ce lve jin hang leng dong -fu wen chu li ,fen bie gai bian leng dong -fu wen guo cheng zhong de ying xiang jiang wen su lv he fu wen su lv ,ce ding ge zu guo shi de ying du 、se cha 、ke rong xing gu xing wu han liang 、ke di ding suan han liang ji wei sheng su Chan liang ,yan jiu fen xi le ge li hua pin zhi de bian hua gui lv 。fa xian zai yi bu tong leng dong su lv leng dong -fu wen chu li gong fu shi shi ,jiao gao de leng dong su lv chu li dui gong fu shi de ying du 、liang du 、Vchan liang sun shang geng shao ,a*(gong lu du )zhi 、b*zhi (huang lan du )ji ke di ding suan han liang shang sheng xiang dui huan man ,guo shi de pin zhi bao liu geng hao ;zai yi bu tong fu wen su lv leng dong -fu wen chu li gong fu shi shi ,jiao gao de fu wen su lv chu li dui gong fu shi de ying du 、liang du 、Vchan liang sun shang geng shao ,a*zhi 、b*zhi 、ke di ding suan han liang ji ke rong xing gu xing wu han liang shang sheng xiang dui huan man ,guo shi de pin zhi bao liu jiao hao 。(2)leng dong -fu wen guo cheng wen du ce lve de shi yan yan jiu :ben wen tong guo kong zhi heng wen heng shi shi yan xiang dui gong fu shi ping guo yi bu tong de wen du ce lve jin hang leng dong -fu wen chu li ,fen bie gai bian leng dong -fu wen guo cheng zhong de dong cang wen du he leng dong fang shi ,ce ding ge zu guo shi de ying du 、se cha 、ke rong xing gu xing wu han liang 、ke di ding suan han liang ji wei sheng su Chan liang ,yan jiu fen xi le ge li hua pin zhi de bian hua gui lv 。fa xian zai bu tong leng dong su wen du ce lve leng dong -fu wen chu li zhu cang de shan dong shui jing gong fu shi ,jiao di de leng dong wen du leng dong -fu wen chu li ping guo guo shi ,guo shi li hua pin zhi sun shi hui jiao shao ;dui leng dong -fu wen chu li de gong fu shi ping guo cai yong yi ci xing jiang wen he jie ti shi jiang wen leng dong -fu wen chu li gong fu shi shi ,jie ti shi jiang wen leng dong -fu wen chu li ping guo guo shi ,guo shi de ying du 、liang du 、Vchan liang sun shang jiao shao ,a*zhi 、b*zhi 、ke di ding suan han liang ji ke rong xing gu xing wu han liang shang sheng xiang dui huan man ,zong ti pin zhi bao liu geng hao 。(3)shi yan tong guo xun huan gan zao xiang gu feng gan zao shan dong shui jing gong fu shi ping guo guo rou qie pian ,zhen dui bu tong han shui liang de ping guo guo rou qie pian ,cai qu DSCcha shi sao miao liang re fen xi fa ,cai yong dai you tui huo -heng wen de lian xu sao miao fang fa ,que ding le shui jing gong fu shi ping guo guo rou ceng de bu fen bo li hua zhuai hua wen du ,gong fu shi ping guo guo rou ceng de bo li hua wen du sui han shui liang de jian shao er zeng da 。jian li han shui lv yu bo li hua zhuai hua wen du de guan ji mo xing ,ke zhun que de yu ce shui jing gong fu shi ping guo guo rou ceng bu tong han shui lv zhuang tai xia de bo li hua zhuai bian wen du ,wei guo shu bo li hua wen du zhu cang di gong li lun yi ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自天津商业大学的郭旭，发表于刊物天津商业大学2019-07-05论文，是一篇关于红富士苹果论文,冷冻复温论文,理化品质论文,玻璃化论文,天津商业大学2019-07-05论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自天津商业大学2019-07-05论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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