滑子菇热风干燥特性及干燥工艺的试验研究

论文摘要

滑子菇的热风干燥是对滑子菇鲜品进行加工贮藏的最重要手段之一,利用试验对滑子菇进行平衡含水率、干燥特性和干燥工艺研究,对实际生产具有重大意义。本课题利用DL104型电热鼓风干燥箱,测得滑子菇在温度为25℃、相对湿度为11—93%范围内的吸湿和解吸平衡含水率数据,获得在该温度下的吸湿和解吸等温线,找到了滑子菇干品的安全贮藏条件;利用GZ-1型干燥试验装置,在不同起始温度、最终温度和风速条件下进行滑子菇的热风干燥的动力学试验,获得滑子菇的干燥曲线、干燥速率曲线,分析了不同起始温度（30℃、35℃、40℃、45℃）、最终温度（55℃、60℃、65℃、70℃）、风速（0.6m/s、1.2m/s、1.8m/s、2.4m/s）对滑子菇干燥特性的影响;在干燥动力学试验的基础上,采用正交设计试验方案,以滑子菇干品品质（复水比、外观品质）和单位能耗为试验指标,进行了滑子菇热风干燥工艺的试验研究。试验分析了在每0.5小时升温5℃的干燥方式下,不同起始温度、最终温度、风速对滑子菇干燥品质和单位能耗的影响,对实验数据进行极差与方差分析,找出最佳工艺组合。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1 引言
• 1.1 滑子菇的营养价值及其应用前景
• 1.2 国内外研究现状
• 1.3 选题的意义
• 1.4 课题的主要研究内容及目的
• 2 滑子菇平衡含水率的测定试验研究
• 2.1 平衡含水率
• 2.2 平衡含水率测定试验的材料、试验装置和方法
• 2.2.1 实验材料
• 2.2.2 试验装置
• 2.2.3 试验方法
• 2.2.3.1 初始含水量的测定
• 2.2.3.2 解吸平衡含水率的测定方法
• 2.2.3.3 吸湿平衡含水率的测定方法
• 2.3 平衡含水率测定试验结果与分析
• 2.3.1 吸湿和解吸等温线
• 2.3.2 吸湿和解吸等温线多项式拟合
• 3 滑子菇干燥动力学特性试验研究
• 3.1 主要研究内容
• 3.2 食用菌的干燥机理
• 3.3 干燥动力学特性试验材料、试验装置和方法
• 3.3.1 试验材料
• 3.3.2 试验装置
• 3.3.3 试验方法
• 3.3.4 干燥动力学特性试验材料、试验装置和方法
• 3.4 干燥动力学试验结果与分析
• 3.4.1 起始温度对干燥特性的影响
• 3.4.2 最终温度对干燥特性的影响
• 3.4.3 风速对干燥特性的影响
• 3.5 小结
• 4 滑子菇的热风干燥工艺的试验研究
• 4.1 试验方案的选择
• 4.1.1 试验的材料和试验装置
• 4.1.2 试验方法
• 4.1.3 正交试验安排
• 4.1.4 试验评价指标
• 4.2 试验结果与分析
• 4.2.1 试验的极差分析
• 4.2.2 试验的方差分析
• 4.3 小结
• 5 结论与建议
• 5.1 结论
• 5.2 建议
• 致谢
• 参考文献
• 附录
• 作者简介