笔者就当前高端餐饮的遇冷原因及其对《酒店服务专业》教学的挑战进行了分析，并提出了相应的对策。
时下节俭风下，高端餐饮没有了昔日的门庭若市和应接不暇，变得格外的冷清和安静，一时引起了社会的热议。
高端餐饮的遇冷影响到学校酒店专业的招生和在校生的学习情绪，《酒店服务专业》的教学也面临着前所未有的挑战。面对挑战，学校和酒店专业的教师当然不会束手待毙，而应当有所作为，积极应对。
1教育学生正确认识高端餐饮遇冷，坚定酒店健康发展的信心
1.1高端餐饮遇冷是党中央指示切中时弊的反应。去年年底以来，以习近平为总书记的党中央加大了反腐力度，限制“三公”消费，中央相继出台的“八条规定”、“六条禁令”，使豪华宴请现象得到了初步遏制，“厉行节约、反对浪费”的消费观念已经被越来越多的人所接受。
据中国烹饪学会近期发布的消息：春节期间，上海、北京、苏州、成都等大中城市的高端餐饮会所等生意冷清，营业收入普遍比去年同期下降20％左右，一些企业下降幅度超过30％，个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业的现象。这充分说明中央指示不仅已经初步切断了公款消费的经济来源，使某些滋生腐败的商务宴请开始有所收敛，同时也促进了群众崇尚节约，反对浪费节约风气的形成。
1.2厉行节约、反对浪费是人民心声的反映。艰苦奋斗、勤俭节约、勤俭办一切事业是中国人民的一贯美德，也是中华民族的优良传统。靠艰苦奋斗我们打下了人民的江山，建立了新中国；靠艰苦奋斗我们构筑了牢固的社会主义大厦，使贫穷落后的中国挺胸昂头巍然屹立于世界东方。改革开放的中国国强民富，人民过上了从未有过的幸福生活。但是，近几年来，艰苦朴素、勤俭节约的话讲得少了，一部分富裕起来的人不知道该怎样过日子了。在社会上奢靡之风盛行的影响下，一些没有受过旧社会缺吃少穿，饥寒交迫苦日子的人，没有挨过上世纪六十年代三年困难时期挨饿的人，一时失去了方向，以为生活富裕了就应该这样大手大脚。于是，肆意挥霍浪费，抛米撒面，扔菜倒饭，为了“面子”不惜重金，视人民的血汗为粪土的现象随处可见。看到自己辛勤劳动的成果这样被糟蹋，农民们心寒了，受过苦的老人们心碎了，试想如果让这种令人深恶痛绝的奢侈之风任其自由发展下去，那我们的国家将会走向哪里？因此，党中央发出勤俭节约、反对浪费的号召后，广大群众拍手叫好，积极响应，随之而出现的“光盘族”、“打包”行动就是广大群众心声反映。
1.3餐饮业必将在正确的道路上健康发展。餐饮业是国民经济的主要组成部分，是一个涉及国计民生的重要产业。餐饮业不会永远冷清下去，必将通过经营者在认清客观形势，转变注意力，不断调整思路，拓展客源的努力下走上一条健康发展的道路。国务院总理李克强同志在人大十二届一次全会的记者招待会上已经明确表示，本届政府要成为廉洁法治政府，并且公开承诺“要让人民过上好日子、政府就要过紧日子”。这就意味着那些还想靠“公款”消费和商务宴请来改变高端餐饮冷清状况是永远也不可能的了。能够让酒店重现繁荣的唯一办法就是酒店经营者必须把注意力转向已经过上好日子的十三亿人民。群众中蕴藏着巨大的购买力，随着小康社会的实现，人民生活水平的不断提高，对酒店的需求和依赖必然会越来越多。因此，摆正酒店的服务方向，面向群众，拉动个人消费，是餐饮业走向繁荣的必由之路。
2帮助学生努力提高自身素质，为适应酒店业的发展做好准备
2.1从职业心理素质上做好准备。职业心理素质是从业人员从事本职工作必须具备的各种心理品质的总和。爱酒店是从事酒店工作人员最基本职业心理素质。一个不爱酒店的人是不会在酒店工作上有所作为的；因为你爱酒店，所以你就要爱酒店里所有的人，爱酒店所有的工作，让爱永远伴随着你的酒店人生。在你的酒店人生中不管遇到什么压力和烦恼，只要你能用宽容的心对待生活和工作，用快乐的心改变生活和工作，用感恩的心感受生活和工作，你就会永远立于不败之地。
2.2刻苦训练，在自身基本素质上做好准备。
2.2.1进行外部形象和内在气质训练。酒店服务人员的外部形象不仅代表着自身、饭店和国家形象，展示着人格、国格和酒店的信誉与尊重，而且还体现着社会的文明程度、道德水平，反映着民族和时代的精神风貌。因此，酒店服务人员自身基本素质的训练首先应从仪表的训练开始，包括体形容貌、服饰穿着和行为风度。与此同时，还要进行内在气质的训练，通过训练使其外部形象和内在气质达到和谐统一。
2.2.2进行性格和情感的训练。酒店服务人员面对宾客必须具有良好的职业性格。这就是诚实、谦虚、热情、谅解，乐于助人，对自己的工作要有事业心、责任心、恒心和独立的创新精神。在情感方面，要求酒店服务人员要牢固树立“宾客是上帝”、“宾客至上”的服务意识，把自己的情感始终控制在为宾客的服务上。同时还要努力培养自己高尚的道德情操，善于控制自己的情感，使消极的情感转变为积极的情感，使情感从被动状态转变到主动状态，把任何情感都转化为积极工作，优质服务的动力。
2.2.3进行意志能力的训练。饭店的服务质量取决于服务人员的服务水平，服务人员的服务水平取决于服务人员的能力，服务人员的能力取决于服务人员的意志品质，服务人员的意志品质取决于服务人员的自觉性、果断性、自制性、坚韧性的长期休养和锻炼。服务人员的能力体现在服务工作的水平上。敏锐的观察能力、良好的记忆能力、稳定而灵活的注意能力、严密的思维能力、较强的交际能力和语言表达能力以及熟练的服务技能，这些都是一个优秀的酒店服务人员所必须具备的。
3高端餐饮遇冷对《酒店服务专业》教学的挑战引发的思考
市场服务社会，酒店服从市场。作为为酒店培养人才的酒店专业接受着酒店冷暖的影响。因此，教学不能满足于关起门来照本教书，而应根据社会，市场，酒店大环境的变化，在随时解决学生出现的心理前提中不断丰富教学内容，从而使《酒店服务专业》教学更具针对性和实用性。
作者单位：山西省晋中市晋华技校