本文主要研究内容
作者李慧,王鑫烁,盛桂华,王赛,孙婉婷,王猛,陈炫宏,周泉城（2019）在《双蛋白全营养医用配方食品流变性调控研究》一文中研究指出：以豌豆蛋白和乳清蛋白为基料的双蛋白全营养医用配方食品具有巨大的市场潜力,其冲调流变性是特定食用者护理中食用效果和安全的关键参数。文章采用流变学等方法对双蛋白全营养医用配方食品中流变性、p H、渗透压等性质的调控效果进行表征,旨在揭示双蛋白全营养医用配方食品的黏度、应力随剪切速率的变化,p H值和渗透压随黄原胶质量变化规律。结果表明,黄原胶浓度在3%以下时,黄原胶调控的双蛋白全营养医用配方食品具有良好的黏弹性、流变性等性质,同时p H、渗透压表明此配方食品具有食用安全性。研究结果为此产品市场化提供了依据,为开发相关研究提供了实验参数和理论指导。
Abstract
yi wan dou dan bai he ru qing dan bai wei ji liao de shuang dan bai quan ying yang yi yong pei fang shi pin ju you ju da de shi chang qian li ,ji chong diao liu bian xing shi te ding shi yong zhe hu li zhong shi yong xiao guo he an quan de guan jian can shu 。wen zhang cai yong liu bian xue deng fang fa dui shuang dan bai quan ying yang yi yong pei fang shi pin zhong liu bian xing 、p H、shen tou ya deng xing zhi de diao kong xiao guo jin hang biao zheng ,zhi zai jie shi shuang dan bai quan ying yang yi yong pei fang shi pin de nian du 、ying li sui jian qie su lv de bian hua ,p Hzhi he shen tou ya sui huang yuan jiao zhi liang bian hua gui lv 。jie guo biao ming ,huang yuan jiao nong du zai 3%yi xia shi ,huang yuan jiao diao kong de shuang dan bai quan ying yang yi yong pei fang shi pin ju you liang hao de nian dan xing 、liu bian xing deng xing zhi ,tong shi p H、shen tou ya biao ming ci pei fang shi pin ju you shi yong an quan xing 。yan jiu jie guo wei ci chan pin shi chang hua di gong le yi ju ,wei kai fa xiang guan yan jiu di gong le shi yan can shu he li lun zhi dao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科技的李慧,王鑫烁,盛桂华,王赛,孙婉婷,王猛,陈炫宏,周泉城，发表于刊物食品科技2019年06期论文，是一篇关于双蛋白论文,全营养医用配方食品论文,流变性论文,黄原胶论文,调控论文,安全论文,食品科技2019年06期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科技2019年06期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：双蛋白论文; 全营养医用配方食品论文; 流变性论文; 黄原胶论文; 调控论文; 安全论文; 食品科技2019年06期论文;