导读:本文包含了胴体部位论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:中国西门塔尔牛,不同部位肉,食用品质
胴体部位论文文献综述
郑世学,赵会平,胡满,崔亚利,孙志昶[1]（2012）在《中国西门塔尔牛胴体不同部位肉食用品质评价》一文中研究指出本试验测定了中国西门塔尔牛胴体13个分割部位肉品质指标,并对各部位分割肉的品质进行全面分析。结果表明:胴体部位是对牛肉品质影响较大的一个因素。除水分含量外,各部位在蒸煮损失、剪切力、pH、脂肪和蛋白质均存在显着差异(P<0.05)。嫩度与蒸煮损失、剪切力呈极显着负相关(P<0.01),与水分含量呈显着正相关(P<0.05);多汁性与脂肪含量和水分含量呈显着正相关(P<0.05),与蒸煮损失呈极显着负相关(P<0.01),与剪切力呈显着负相关(P<0.05)。(本文来源于《中国畜牧兽医学会动物解剖学及组织胚胎学分会第十七次学术研讨会论文集（上）》期刊2012-07-10）
李林强,昝林森[2]（2012）在《宰后成熟对牛胴体不同部位显微结构影响(英文)》一文中研究指出将不同部位肉样真空包装后于4℃条件下成熟72h,采用石蜡切片苏木精-伊红(HE)染色法、原子力显微镜扫描肌原纤维、环境扫描电镜扫描肌纤维膜、免疫组织化学法及测定剪切力,研究牛胴体不同部位剪切力、宰后成熟过程中肌纤维和肌原纤维裂解程度、肌纤维膜变化及μ-calpain肌纤维定位。结果表明:剪切力:半腱肌>腹直肌>背最长肌;牛肉后熟过程中,背最长肌肌纤维、肌原纤维裂解程度最大,腹直肌次之,半腱肌变化较小;肌纤维膜变化不大;μ-calpain主要存在于肌纤维膜和肌浆中,红肌纤维(慢肌)μ-calpain含量高,白肌纤维(快肌)μ-calpain含量低。μ-calpain在牛肉后熟过程中对牛肉嫩化具有重要作用,红肌纤维μ-calpain含量高,白肌纤维μ-calpain含量低,因此,胴体不同部位红肌纤维和白肌纤维的比例是导致其后熟嫩度和显微结构差异较大的一个重要因素。(本文来源于《食品科学》期刊2012年07期）
孙晓明,张佳程,卢凌,张松山,孙宝忠[3]（2011）在《牛胴体部位肉营养成分和理化指标差异性分析》一文中研究指出试验选取10头24月龄的科尔沁公牛,对其肩肉、辣椒肉、板腱、脖肉、上脑、眼肉、外脊、里脊等部位肉进行营养成分、理化指标测定,并对数据进行统计分析。结果表明,粗蛋白质、粗脂肪、水分、嫩度、pH、a*值在不同部位间差异显着(P<0.05);反映肉色的L*值和b*值在不同部位间差异不显着(P>0.05);牛前部肉中肩肉和板腱的蛋白质、脂肪、水分和嫩度、肉色与中部高档部位肉很相近,无显着性差异(P>0.05),这些部位肉的价值有待进一步挖掘。(本文来源于《中国畜牧兽医》期刊2011年02期）
田万强,李林强,昝林森[4]（2011）在《秦川牛胴体不同部位肌内脂肪酸组成成分分析及其结构研究》一文中研究指出[目的]分析秦川牛胴体不同部位肌内脂肪酸组成成分及结构特点。[方法]比较胴体不同部位肌内脂肪的商品和营养价值,通过索氏抽提、GC-MS测定秦川牛胴体不同部位肌内脂肪含量及其脂肪酸组成。[结果]胴体不同部位部位肌内脂肪酸主要为C18∶1和C16∶0,C19∶0~C22∶5各脂肪酸含量极少,胴体不同部位部位各脂肪酸含量与该部位脂肪含量呈正相关,各部位脂肪酸组成结构基本相同。[结论]秦川牛胴体各部位脂肪含量与其营养价值呈负相关,其肌内脂肪中的多不饱和脂肪酸营养价值较高。为生产高档和高营养价值牛肉及健康消费提供理论基础。(本文来源于《中国牛业科学》期刊2011年01期）
孙晓明,吴斌,李海鹏,张松山,孙宝忠[5]（2010）在《我国肉牛胴体分割部位名称调查分析报告》一文中研究指出为了了解我国肉牛胴体分割部位名称的使用情况,促进牛肉产业的进一步发展,我们对我国部分肉牛屠宰加工企业的肉牛分割部位或销售部位进行了调查分析,提出了肉牛胴体分割部位名称使用中存在的问题并对其提出了一些建议。(本文来源于《肉类研究》期刊2010年01期）
郭建凤,武英,王继英,张印,王诚[6]（2010）在《专门化品系ZFD猪生长性能、胴体性能及不同部位肌肉品质研究》一文中研究指出研究测定ZFD生长性能、胴体性能、肉质性状及背最长肌、腰大肌及后腿肉氨基酸、脂肪酸含量。结果表明,ZFD生长性能和饲料报酬较高,30～100kg日增体质量787.12g,料体质量比2.74:1。屠宰体质量102.68kg,胴体瘦肉率66.56%,肉色4.05分、大理石纹4.25分,pH6.58,肌内脂肪3.625%。每100g背最长肌、腰大肌及后腿肉的氨基酸总量和鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量和鲜味氨基酸占总氨基酸比例都以背最长肌最高,分别比腰大肌、后腿肉提高4.52%(P>0.05)和16.66%(P<0.01)、5.65%(P>0.05)和17.68%(P<0.01)、2.35%(P>0.05)和13.65%(P<0.01)、1.09%(P>0.05)和0.86%(P>0.05);必需氨基酸占总氨基酸的比例以后腿肉最高,分别比背最长肌和腰大肌提高2.75%(P>0.05)和0.52%(P>0.05)。硬脂酸和油酸含量不同部位间差异不显着,棕榈酸含量背最长肌和后腿肉间差异显着,亚油酸含量背最长肌和腰大肌间差异显着。肌内脂肪以后腿肉含量最高,分别比背最长肌和腰大肌提高18.62%(P>0.05)、160.61%(P>0.05);肌肉蛋白质含量以背最长肌最高,分别比腰大肌和后腿肉提高6.12%(P<0.05)、18.24%(P<0.01);肌肉干物质含量以背最长肌最高,比腰大肌和后腿肉分别提高12.08%(P<0.05)和8.57%(P<0.05)。(本文来源于《西北农业学报》期刊2010年01期）
郭建凤,王继英,武英,张印,王诚[7]（2009）在《长白猪胴体性能及不同部位肌肉品质研究》一文中研究指出研究测定了长白猪胴体性能肉质性状及背最长肌、腰大肌及后腿肉氨基酸、脂肪酸含量。结果表明,长白猪胴体性能较高,肉质良好。屠宰体重105.15 kg,胴体瘦肉率69.55%,肉色3.38分、大理石纹评分3.30分,pH值6.14,肌内脂肪2.93%。每100 g背最长肌、腰大肌及后腿肉的17种氨基酸含量、氨基酸总量、鲜味氨基酸含量和必需氨基酸含量都以背最长肌最高,其次是腰大肌,后腿肉最低。鲜味氨基酸占氨基酸总量比例以后腿肉最高为79.13%,比背最长肌和腰大肌分别提高1.03%(P<0.01)和0.69%(P<0.01);必需氨基酸占氨基酸总量比例以腰大肌最高为41.23%,分别比背最长肌和后腿肉提高2.15%(P<0.05)和1.29%(P>0.05)。棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸四种脂肪酸含量3个部位间差异不显着。肌内脂肪以后腿肉含量最高,分别比背最长肌和腰大肌提高47.86%(P<0.05)、57.27%(P<0.05);肌肉蛋白质和干物质含量以背最长肌最高,分别比腰大肌和后腿肉提高7.08%(P<0.01)、6.82%(P<0.01)、11.22%(P<0.01)、5.92%(P<0.01)。(本文来源于《畜牧与兽医》期刊2009年11期）
郭建凤,王继英,张印,武英[8]（2009）在《专门化品系ZFY猪生长性能、胴体性能及不同部位肌肉品质研究》一文中研究指出研究测定了专门化品系ZFY猪肥育性能、胴体性能、肉质性状及背最长肌、腰大肌、后腿肉氨基酸、脂肪酸含量。结果表明,ZFY系猪30～100kg日增重818.87g,料重比2.40;胴体性能较高,肉质良好,屠宰体重103.43kg,胴体瘦肉率67.75%,肉色3.45、大理石纹3.45,pH6.60,肌内脂肪1.55%。每100g背最长肌、腰大肌及后腿肉的氨基酸总量和鲜味氨基酸含量都以背最长肌最高,分别比腰大肌和后腿肉提高2.70%(P>0.05)和1.95%(P>0.05)、1.03%(P>0.05)和1.66%(P>0.05);必需氨基酸含量、鲜味氨基酸和必需氨基酸分别占氨基酸总量比例都以腰大肌最高,分别比背最长肌和后腿肉提高0.19%(P>0.05)和0.66%(P>0.05)、1.79%(P>0.05)和1.50%(P>0.05)、2.85%(P>0.05)和1.42%(P>0.05)。棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸4种脂肪酸含量3个部位间差异不显着。肌肉脂肪以后腿肉含量最高,分别比背最长肌和腰大肌提高91.94%(P<0.05)、112.5%(P<0.05);肌肉蛋白质含量以腰大肌最高,分别比背最长肌和后腿肉提高0.22%(P>0.05)、1.64%(P>0.05);肌肉干物质含量以后腿肉最高,比背最长肌和腰大肌分别提高5.19%(P>0.05)、4.67%(P>0.05)。(本文来源于《养猪》期刊2009年03期）
常新耀,谢红兵,魏刚才[9]（2009）在《小尾寒羊胴体不同部位矿物元素的比较研究》一文中研究指出采用火焰原子吸收法对小尾寒羊胴体不同部位的Ca,Fe,K,Cu,Zn和Mg等矿物元素的含量进行了分析测定。该法的加标回收率为96.9%—104.2%,RSD值小于2.0%,具有良好的准确度和精密度。研究结果表明:小尾寒羊肉中Ca,Fe,K,Zn和Mg含量丰富,颈肉中Ca的含量最高,肋肉和腰肉中Mg的含量较高,心和肝中Fe的含量较高,心和颈肉中Zn的含量较高。此测定结果可为探讨羊肉中矿物元素的含量与其代谢调节功效的相关性提供科学依据。(本文来源于《光谱实验室》期刊2009年02期）
昝林森,朱贵明[10]（2005）在《秦川牛胴体不同部位肉色、PH、嫩度及系水力分析》一文中研究指出本试验选取8头1.5岁的健康秦川牛(公牛3头、母牛3头、阉牛2头)进行屠宰后,对牛柳、西冷、眼肉、上脑、胸肉、肋条肉、臀肉、米龙、膝圆、黄瓜条、牛前腱、牛后腱、牛腩、牛前柳和牛前等16个部位取样进行肉色、PH、嫩度及系水力四项肉质性状指标测定。对数据统计分析结果表明:肉色、PH、嫩度及系水力在不同性别间差异显着(P<0.05)。牛肉嫩度、肉色和PH值对胴体不同部位肉质性状的影响较大,系水力在不同部位影响较小。(本文来源于《全国养牛科学研讨会暨中国畜牧兽医学会养牛学分会第六届会员代表大会论文集》期刊2005-10-01）
胴体部位论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
将不同部位肉样真空包装后于4℃条件下成熟72h,采用石蜡切片苏木精-伊红(HE)染色法、原子力显微镜扫描肌原纤维、环境扫描电镜扫描肌纤维膜、免疫组织化学法及测定剪切力,研究牛胴体不同部位剪切力、宰后成熟过程中肌纤维和肌原纤维裂解程度、肌纤维膜变化及μ-calpain肌纤维定位。结果表明:剪切力:半腱肌>腹直肌>背最长肌;牛肉后熟过程中,背最长肌肌纤维、肌原纤维裂解程度最大,腹直肌次之,半腱肌变化较小;肌纤维膜变化不大;μ-calpain主要存在于肌纤维膜和肌浆中,红肌纤维(慢肌)μ-calpain含量高,白肌纤维(快肌)μ-calpain含量低。μ-calpain在牛肉后熟过程中对牛肉嫩化具有重要作用,红肌纤维μ-calpain含量高,白肌纤维μ-calpain含量低,因此,胴体不同部位红肌纤维和白肌纤维的比例是导致其后熟嫩度和显微结构差异较大的一个重要因素。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
胴体部位论文参考文献
[1].郑世学,赵会平,胡满,崔亚利,孙志昶.中国西门塔尔牛胴体不同部位肉食用品质评价[C].中国畜牧兽医学会动物解剖学及组织胚胎学分会第十七次学术研讨会论文集（上）.2012
[2].李林强,昝林森.宰后成熟对牛胴体不同部位显微结构影响(英文)[J].食品科学.2012
[3].孙晓明,张佳程,卢凌,张松山,孙宝忠.牛胴体部位肉营养成分和理化指标差异性分析[J].中国畜牧兽医.2011
[4].田万强,李林强,昝林森.秦川牛胴体不同部位肌内脂肪酸组成成分分析及其结构研究[J].中国牛业科学.2011
[5].孙晓明,吴斌,李海鹏,张松山,孙宝忠.我国肉牛胴体分割部位名称调查分析报告[J].肉类研究.2010
[6].郭建凤,武英,王继英,张印,王诚.专门化品系ZFD猪生长性能、胴体性能及不同部位肌肉品质研究[J].西北农业学报.2010
[7].郭建凤,王继英,武英,张印,王诚.长白猪胴体性能及不同部位肌肉品质研究[J].畜牧与兽医.2009
[8].郭建凤,王继英,张印,武英.专门化品系ZFY猪生长性能、胴体性能及不同部位肌肉品质研究[J].养猪.2009
[9].常新耀,谢红兵,魏刚才.小尾寒羊胴体不同部位矿物元素的比较研究[J].光谱实验室.2009
[10].昝林森,朱贵明.秦川牛胴体不同部位肉色、PH、嫩度及系水力分析[C].全国养牛科学研讨会暨中国畜牧兽医学会养牛学分会第六届会员代表大会论文集.2005