单线态氧与L-色氨酸和L-酪氨酸相互作用的研究

论文摘要

本文将光敏剂亚甲基蓝（MB）通过吸附固定到阳离子树脂（R）上,以9,10-二苯蒽为单线态氧（1O2）捕获剂,研究固定亚甲基蓝的异相光敏化体系在可见光照射下1O2的产生及其对L-色氨酸和L-酪氨酸的氧化。主要结论如下:（1）光敏化体系中溶解的氧气是产生1O2的前提条件,亚甲基蓝和孟加拉玫瑰红的敏化效果最强,浓度为10-4mol/L数量级的亚甲基蓝敏化效果最好。（2）MB-R粉末漫反射光谱表明,MB以单分子形态吸附在树脂上。反应产物9,10-二苯蒽过氧化物的化学发光现象和反应后9,10-二苯蒽的高效液相色谱图,证明所研究的固定亚甲基蓝光敏化体系使基态氧转化为1O2。（3）实验数据拟和处理结果表明,1O2对L-色氨酸的氧化反应动力学属二级反应,L-色氨酸氧化降解率随光照强度增强而增大,但随L-色氨酸初始浓度增大而减小,且不受pH值的影响。异相光敏化体系L-色氨酸氧化反应速率高于均相光敏化体系,在有猝灭剂共存物的情况下,L-色氨酸降解率大幅度的减小。（4）L-酪氨酸光敏氧化的反应动力学符合二级动力学,其降解速率常数随其初始浓度的增大而减小;降解速率常数受pH值的影响,在弱碱（pH<10）中速率常数小,强碱（pH>12）中速率常数明显增大;L-酪氨酸光敏氧化还受到共存L-色氨酸的影响;L-色氨酸在固定敏化体系中的氧化速率比在水溶敏化体系中的大。所得结果表明在可见光的辐射下与光敏化剂处不同相的L-色氨酸和L-酪氨酸仍可发生氧化降解,这一结果为探讨食品营养、风味损失等机理打下基础。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 绪论
• 1.1 研究背景
• 1.1.1 氧分子的存在形态
• 1.1.2 氨基酸的氧化机制
• 1.1.3 实验室单线态氧的产生方法
• 1.1.4 单线态氧的检测方法
• 1.2 本论文的研究思路及主要研究内容
• 第二章 实验室产生单线态氧体系的建立
• 2.1 引言
• 2.2 试剂与仪器
• 2.2.1 实验试剂
• 2.2.2 实验仪器
• 2.3 实验方法
• 2.3.1 实验前的准备
• 2.3.2 单线态氧的产生及捕获装置
• 2.3.3 二苯蒽浓度与单线态氧产生量测定
• 2.4 结果与讨论
• 2.4.1 捕获剂溶剂的选择
• 2.4.2 通气条件对敏化效果的影响
• 2.4.3 不同光敏剂敏化效果的比较
• 2.4.4 光敏剂初始浓度的优化
• 2.5 本章小结
• 第三章 亚甲基蓝固定光敏化体系单线态氧产生的研究
• 3.1 引言
• 3.2 试剂与仪器
• 3.2.1 实验试剂
• 3.2.2 实验仪器
• 3.3 实验方法
• 3.3.1 阳离子树脂的预处理
• 3.3.2 亚甲基蓝在树脂上的吸附固定
• 3.3.3 二苯蒽过氧化物发光检测
• 3.3.4 二苯蒽的高效液相色谱分析
• 3.3.5 树脂光谱扫描
• 3.4 结果与讨论
• 3.4.1 吸附亚甲基蓝树脂的稳定性
• 3.4.2 树脂吸附亚甲基蓝分子形态
• 3.4.3 化学发光法检测体系单线态氧的产生
• 3.4.4 9,10-二苯蒽及其过氧化物色谱图
• 3.5 本章小结
• 第四章 亚甲基蓝固定光敏化体系L-色氨酸氧化的研究
• 4.1 引言
• 4.2 试剂与仪器
• 4.2.1 实验试剂
• 4.2.2 实验仪器
• 4.3 实验方法
• 4.3.1 L-色氨酸分析
• 4.3.2 光敏化氧化L-色氨酸反应体系
• 4.4 结果与讨论
• 4.4.1 缓冲溶液pH 值对L-色氨酸在树脂上吸附的影响
• 4.4.2 单线态氧氧化L-色氨酸的动力学研究
• 4.4.3 L-色氨酸初始浓度对氧化速率的影响
• 4.4.4 光强对氧化速率的影响
• 4.4.5 pH 值对氧化速率的影响
• 4.4.6 固定光敏剂与水溶光敏剂对L-色氨酸氧化速率的比较
• 4.4.7 含猝灭剂共存物对L-色氨酸氧化速率的影响
• 4.5 本章小结
• 第五章 亚甲基蓝固定光敏化体系L-酪氨酸氧化的研究
• 5.1 引言
• 5.2 实验部分
• 5.2.1 实验试剂
• 5.2.2 实验仪器
• 5.2.3 实验方法
• 5.3 结果与讨论
• 5.3.1 亚甲基蓝固定光敏化氧化L-酪氨酸的动力学研究
• 5.3.2 pH 值对L-酪氨酸降解速率的影响
• 5.3.3 L-色氨酸对L-酪氨酸降解速率的影响
• 5.3.4 L-酪氨酸初始浓度对降解速率的影响
• 5.3.5 固定光敏剂与水溶光敏剂对L-酪氨酸降解速率的比较
• 5.4 本章小结
• 全文总结与展望
• 致谢
• 参考文献
• 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文