乌龙茶品质化学分析及酚类化合物的分离

论文摘要

乌龙茶是我国特有的茶类,主要产于福建、广东和台湾。本研究主要通过分析30个乌龙茶样品的色泽、化学成分和香气成分,以期建立它们与茶叶感官品质的关系。相关分析表明,氨基酸总量、叶绿素a、叶绿素b、叶绿素总量、ΔL、Δa、Δb和ΔE与茶叶感官审评总分相关。芳樟醇及氧化物、反-香叶醇、己醛、苯乙醛、苯乙腈、顺-2-戊烯-1-醇和顺-茉莉酮是乌龙茶中的主要香气化合物,而且在大多数样品中含量也高。主成分分析表明,前10个主成分可以可解释乌龙茶总成分总变异的90.46%。前3个主成分分别是EGCG,Δb和顺-2-戊烯-1-醇。应用茶叶感官审评总分为应变量,以10个主成分为自变量,并建立了回归模型（R2=0.721）。应用10个主成分对30个乌龙茶样品进行系统聚类,能把30个乌龙茶样品按照产地分为4组。用高速逆流色谱分离乌龙茶茶多酚,以正己烷-乙酸乙酯-甲醇-水-冰醋酸（1:5:1:5:0.25,v/v/v/v/v）为溶剂系统,上相为固定相,下相为流动相,流速为2ml/min,仪器转速700 r/min,进样量40 mg。可以分离得到4种儿茶素EGC,ECG,EGCG和GCG。本研究以聚酰胺为吸附剂,对乌龙茶中5种儿茶素和4种茶黄素进行了薄层色谱分离。采用正丁醇-丙酮-冰醋酸（5:5:3,v/v）溶剂体系可以使得5种儿茶素（EC,DL-C,EGC,ECG和EGCG）达到较好的分离。采用甲醇:三氯甲烷（2:3,v/v,二次展开）为溶剂体系,四种主要茶黄素类物质达到基线分离。此外,采用溶剂系统甲醇-三氯甲烷（2:3,v/v,二次展开）,可以使得黄酮（杨梅黄酮,槲皮素,芸香苷和山奈酚）和酚酸（没食子酸,绿原酸和咖啡酸）达到较好的分离。并应用该方法对乌龙茶提取物进行了分离。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 文献综述
• 1 研究目的与意义
• 2 乌龙茶品质及化学成分的国内外研究动态
• 2.1 乌龙茶的品质化学研究
• 2.2 乌龙茶的香气成分研究
• 2.3 乌龙茶香气的感官审评
• 2.4 乌龙茶化学成分研究
• 3 研究内容
• 3.1 乌龙茶化学成分、香气成分与感官品质研究
• 3.2 高速逆流色谱分离乌龙茶多酚
• 3.3 薄层色谱分离乌龙茶、绿茶和普洱茶酚类化合物
• 第二章 乌龙茶化学成分、香气成分与感官品质研究
• 1 试验材料与方法
• 1.1 供试材料
• 1.2 试验方法
• 2 结果与分析
• 2.1 乌龙茶感官审评分析
• 2.2 乌龙茶化学成分、色素、茶汤色泽与感官品质分析
• 2.3 乌龙茶香气成分与感官品质分析
• 2.4 主成分、回归和聚类分析与乌龙茶感官品质
• 第三章 高速逆流色谱分离乌龙茶茶多酚
• 1 试验材料与方法
• 1.1 供试材料、仪器和试剂
• 1.2 试验方法
• 2 结果与分析
• 2.1 分离溶剂系统的选择
• 2.2 高速逆流色谱分离乌龙茶多酚
• 3 讨论
• 第四章 薄层色谱分离乌龙茶酚类化合物
• 1 试验材料与方法
• 1.1 供试材料、仪器和试剂
• 1.2 试验方法
• 2 结果与分析
• 2.1 乌龙茶中茶黄素和儿茶素的分离
• 2.2 乌龙茶中黄酮类化合物和酚酸类化合物的分离
• 3 讨论
• 全文结论
• 参考文献
• 附表
• 致谢
• 作者简介