本文主要研究内容
作者朱文慧,宦海珍,步营,李学鹏,励建荣,孙啸涛（2019）在《不同解冻方式对秘鲁鱿鱼肌肉品质和风味特性的影响》一文中研究指出：研究静水解冻、流水解冻、盐水解冻、室温解冻、微波解冻、超声波解冻、10℃空气解冻及冷藏解冻8种不同解冻方式对秘鲁鱿鱼品质和风味特性的影响。分析鱿鱼解冻过程中的全质构特性、色泽、pH值的变化,并结合电子鼻分析其风味变化特性。结果表明:8种解冻方式处理后鱿鱼样品的黏聚性、回复性差异不显著(P>0.05),微波解冻后的鱿鱼弹性最大,室温解冻的鱿鱼硬度、咀嚼性最大;盐水解冻亮度和新鲜度优于其他解冻方式;低温对总酸的流失有一定的抑制作用;不同解冻方式对秘鲁鱿鱼挥发性气体成分的影响不同,电子鼻可以对不同解冻处理下秘鲁鱿鱼的挥发性风味成分进行有效区分。
Abstract
yan jiu jing shui jie dong 、liu shui jie dong 、yan shui jie dong 、shi wen jie dong 、wei bo jie dong 、chao sheng bo jie dong 、10℃kong qi jie dong ji leng cang jie dong 8chong bu tong jie dong fang shi dui bi lu you yu pin zhi he feng wei te xing de ying xiang 。fen xi you yu jie dong guo cheng zhong de quan zhi gou te xing 、se ze 、pHzhi de bian hua ,bing jie ge dian zi bi fen xi ji feng wei bian hua te xing 。jie guo biao ming :8chong jie dong fang shi chu li hou you yu yang pin de nian ju xing 、hui fu xing cha yi bu xian zhe (P>0.05),wei bo jie dong hou de you yu dan xing zui da ,shi wen jie dong de you yu ying du 、ju jiao xing zui da ;yan shui jie dong liang du he xin xian du you yu ji ta jie dong fang shi ;di wen dui zong suan de liu shi you yi ding de yi zhi zuo yong ;bu tong jie dong fang shi dui bi lu you yu hui fa xing qi ti cheng fen de ying xiang bu tong ,dian zi bi ke yi dui bu tong jie dong chu li xia bi lu you yu de hui fa xing feng wei cheng fen jin hang you xiao ou fen 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品研究与开发的朱文慧,宦海珍,步营,李学鹏,励建荣,孙啸涛，发表于刊物食品研究与开发2019年18期论文，是一篇关于秘鲁鱿鱼论文,解冻方式论文,品质论文,电子鼻论文,风味特性论文,食品研究与开发2019年18期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品研究与开发2019年18期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。