本文主要研究内容
作者李彦,周文化,罗奡劼,陈露茜,刘裕龙,谭越兮（2019）在《不同陈酿期松针酵素营养素变化规律及营养评价》一文中研究指出：以4个不同陈酿期的松针酵素为原料,测定其主要营养成分在陈酿过程中的变化,并利用主成分分析(PCA)对松针酵素进行综合评价。结果表明:松针酵素蛋白质含量从188.65μg/mL下降到37.42μg/mL;还原糖和总糖衰减程度趋近一致,其总量分别下降了23.67%、24.64%;多酚、黄酮和维生素C到第二年积累到最大值,分别为16.33 mg/g、143.17μg/g、166.47μg/mL,然后缓慢衰减,总量分别减少了21.44%、35.72%和0.66%;随着溶液体系中酸的积累,pH值缓慢下降,总酸含量由6.44 mg/mL上升到17.2 mg/mL;金属元素Ca、K、Na、Mg和Fe含量则呈波浪式变化。主成分分析表明,维生素C、Na、Mg、Ca以及蛋白质是评价松针酵素品质的主要指标,2年陈酿期的松针酵素综合评分最高为0.9分,说明在此阶段其营养价值最高。
Abstract
yi 4ge bu tong chen niang ji de song zhen jiao su wei yuan liao ,ce ding ji zhu yao ying yang cheng fen zai chen niang guo cheng zhong de bian hua ,bing li yong zhu cheng fen fen xi (PCA)dui song zhen jiao su jin hang zeng ge ping jia 。jie guo biao ming :song zhen jiao su dan bai zhi han liang cong 188.65μg/mLxia jiang dao 37.42μg/mL;hai yuan tang he zong tang cui jian cheng du qu jin yi zhi ,ji zong liang fen bie xia jiang le 23.67%、24.64%;duo fen 、huang tong he wei sheng su Cdao di er nian ji lei dao zui da zhi ,fen bie wei 16.33 mg/g、143.17μg/g、166.47μg/mL,ran hou huan man cui jian ,zong liang fen bie jian shao le 21.44%、35.72%he 0.66%;sui zhao rong ye ti ji zhong suan de ji lei ,pHzhi huan man xia jiang ,zong suan han liang you 6.44 mg/mLshang sheng dao 17.2 mg/mL;jin shu yuan su Ca、K、Na、Mghe Fehan liang ze cheng bo lang shi bian hua 。zhu cheng fen fen xi biao ming ,wei sheng su C、Na、Mg、Cayi ji dan bai zhi shi ping jia song zhen jiao su pin zhi de zhu yao zhi biao ,2nian chen niang ji de song zhen jiao su zeng ge ping fen zui gao wei 0.9fen ,shui ming zai ci jie duan ji ying yang jia zhi zui gao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国酿造的李彦,周文化,罗奡劼,陈露茜,刘裕龙,谭越兮，发表于刊物中国酿造2019年02期论文，是一篇关于松针酵素论文,陈酿期论文,主成分分析论文,营养评价论文,中国酿造2019年02期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国酿造2019年02期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：松针酵素论文; 陈酿期论文; 主成分分析论文; 营养评价论文; 中国酿造2019年02期论文;