几种重要食品对肠粘膜信号通路和细胞因子网络作用模型的研究

论文摘要

中医认为食品和草药来源相同,食品有药物的功效,可以调节机体免疫系统。本文参照中医记载选择了20种性味功效较鲜明的食品作为实验材料:枣、柚子、梨、苹果、桔子,苦瓜、韭菜、冬瓜、南瓜、姜、黄米、小米、糯米、黑米、绿豆、牛肉、狗肉、羊肉、鸡肉和鸭肉。招募年轻健康志愿者作为实验对象,抽取志愿者食用20种食品前后的血清。使用millipore human kit和液体芯片扫描仪检测实验前后血清中39种细胞因子浓度的变化。用配对样本T检验的方法,检验实验前后哪些细胞因子浓度有显著变化。根据显著变化的细胞因子进行信息检索,按照其合成与分泌细胞及其作用的靶细胞数据,构建了食用不同食物之后机体细胞通讯网络的变化图。通过该细胞通讯网络的变化,可以直观地分析食用该食品前后细胞之间的通讯规律。实验结果表明,20种食品中,除牛肉外都对细胞因子浓度有显著影响,其中,姜和狗肉使7种细胞因子浓度发生显著变化,说明食品的确能够调节机体的免疫系统。根据做出的各种食物对细胞通讯网络的影响,观察到所有细胞通讯网络都可以大致分为三层,胶质细胞、角化细胞、平滑肌细胞、肝细胞、软骨细胞、黑色素细胞、上皮细胞和肥大细胞一般都是位于第一层,这些固定细胞通过内分泌系统、神经系统等途径,感应到刺激信号,进而指挥其他细胞做出相应反应。内皮细胞、巨噬细胞、单核细胞、成纤维细胞和T细胞位于整个层次网络的第二层,承担着传递信号的使命,它们作为必不可少的中间环节,将信号传递给更多的靶细胞。嗜酸性粒细胞、嗜中性粒细胞、嗜碱性粒细胞、B细胞、NK细胞、前B细胞（pre-B）、红细胞、胸腺细胞、造血祖细胞、造血前体细胞作为整个网络信号传递的靶细胞,接受来自前两个层次的指挥,做出相应反应,以处理原始的刺激信号。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 前言
• 1.1 引言
• 1.1.1 药食同源
• 1.1.2 食物的性味、功效
• 1.1.3 中国的传统饮食
• 1.2 细胞因子网络与肠粘膜免疫系统
• 1.2.1 细胞因子及细胞因子网络
• 1.2.2 肠粘膜免疫系统及其信号通路
• 1.3 选题的依据与意义
• 1.3.1 课题选择的依据
• 1.3.2 课题选择的意义
• 第二章 材料与方法
• 2.1 材料的选择
• 2.1.1 研究对象的选择
• 2.1.2 其他材料
• 2.2 实验设计
• 2.2.1 仪器
• 2.2.2 受试志愿者
• 2.2.3 实验材料的处理方法
• 2.2.4 志愿者的分组、给药与取样
• 2.2.5 细胞因子的检测
• 2.2.6 Millpore人血清试剂盒检测39种细胞因子
• 2.3 结果处理方法
• 2.3.1 数据处理
• 2.3.2 显著性变化细胞因子的来源及作用资料的整理
• 2.3.3 计算过程及细胞通讯网络图绘制
• 第三章 结果与分析
• 3.1 食用五果后细胞通讯网络变化图
• 3.1.1 枣的结果与分析
• 3.1.2 柚子的结果与分析
• 3.1.3 梨的结果与分析
• 3.1.4 苹果的结果与分析
• 3.1.5 桔子的结果与分析
• 3.2 食用五蔬后细胞通讯网络变化图
• 3.2.1 苦瓜的结果与分析
• 3.2.2 韭菜的结果与分析
• 3.2.3 冬瓜的结果与分析
• 3.2.4 南瓜的结果与分析
• 3.2.5 姜的结果与分析
• 3.3 食用五谷后细胞通讯网络变化图
• 3.3.1 黄米的结果与分析
• 3.3.2 小米的结果与分析
• 3.3.3 糯米的结果与分析
• 3.3.4 黑米的结果与分析
• 3.3.5 绿豆的结果与分析
• 3.4 食用五肉后细胞通讯网络变化图
• 3.4.1 牛肉的结果与分析
• 3.4.2 狗肉的结果与分析
• 3.4.3 羊肉的结果与分析
• 3.4.4 鸡肉的结果与分析
• 3.4.5 鸭肉的结果与分析
• 第四章 结论
• 4.1 一些食品对细胞因子浓度有显著影响
• 4.2 各种细胞在细胞通讯网络系统中的作用
• 4.3 创新点
• 4.4 尚存在的问题及进一步设想
• 参考文献
• 论文、参加科研情况说明
• 致谢