本文主要研究内容
作者张令文,王雪菲,李莎莎,计红芳,毕继才,马汉军（2019）在《非发酵型速冻油条配方的响应面优化》一文中研究指出：为探讨非发酵型速冻油条的最优配方,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken试验设计和响应曲面法对影响非发酵型速冻油条食用品质的三个主要因素无铝膨松剂、小苏打、食盐等添加量进行了优化,建立并分析了各因素与速冻油条的比容、含油量和感官评分关系的数学模型。结果表明,非发酵型速冻油条的最佳配方为:膨松剂添加量2.40%,小苏打添加量0.99%,食盐添加量1.23%,糖添加量0.8%,加水量150 mL(以面粉计);在上述条件下制得的速冻油条比容为(3.79±0.15) mL/g,含油量为8.32%±0.55%,感官评分为93.0±1.8,与模型预测值接近。在此条件下,另测得速冻油条与常规油条(采用优化后的配方,未经速冻和冻藏处理)食用品质除质构参数的硬度和内聚性有显著差异外,其他指标差异均不显著(p>0.05)。试验结果可为速冻油条的工业化生产提供一定的科学依据。
Abstract
wei tan tao fei fa jiao xing su dong you tiao de zui you pei fang ,zai chan yin su shi yan de ji chu shang ,cai yong Box-Behnkenshi yan she ji he xiang ying qu mian fa dui ying xiang fei fa jiao xing su dong you tiao shi yong pin zhi de san ge zhu yao yin su mo lv peng song ji 、xiao su da 、shi yan deng tian jia liang jin hang le you hua ,jian li bing fen xi le ge yin su yu su dong you tiao de bi rong 、han you liang he gan guan ping fen guan ji de shu xue mo xing 。jie guo biao ming ,fei fa jiao xing su dong you tiao de zui jia pei fang wei :peng song ji tian jia liang 2.40%,xiao su da tian jia liang 0.99%,shi yan tian jia liang 1.23%,tang tian jia liang 0.8%,jia shui liang 150 mL(yi mian fen ji );zai shang shu tiao jian xia zhi de de su dong you tiao bi rong wei (3.79±0.15) mL/g,han you liang wei 8.32%±0.55%,gan guan ping fen wei 93.0±1.8,yu mo xing yu ce zhi jie jin 。zai ci tiao jian xia ,ling ce de su dong you tiao yu chang gui you tiao (cai yong you hua hou de pei fang ,wei jing su dong he dong cang chu li )shi yong pin zhi chu zhi gou can shu de ying du he nei ju xing you xian zhe cha yi wai ,ji ta zhi biao cha yi jun bu xian zhe (p>0.05)。shi yan jie guo ke wei su dong you tiao de gong ye hua sheng chan di gong yi ding de ke xue yi ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的张令文,王雪菲,李莎莎,计红芳,毕继才,马汉军，发表于刊物食品工业科技2019年07期论文，是一篇关于非发酵型速冻油条论文,食用品质论文,配方论文,响应面法论文,食品工业科技2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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