农业生产企业的食品安全控制研究

论文摘要

近年来,食品安全形势呈现日益严峻的状态,各类食品安全事件对全球经济负面影响的不断扩大,各国均不同程度加强了对食品安全的控制。我国虽然己初步建立了食品安全监管体系,但食品安全形势依然不容乐观,农业生产企业的食品安全问题仍然很突出,尤其缺乏对农业生产企业食品安全生产的控制。本文基于该背景,以农业生产企业为研究对象,通过对农业生产企业食品生产的研究,分析影响农业生产企业食品安全控制的各种因素,并提出相应的政策建议。本文共分为六个部分：第一部分,简要说明研究目的与意义,分析国内外对相关问题的研究动态,明确研究内容、研究思路与研究方法。第二部分,研究食品安全控制的基本理论及相关经验。从食品、食品安全、食品安全控制三个方面来对食品安全的相关概念进行界定；综述了本文研究所基于的理论,包括风险分析、从农田到餐桌、利益相关者、食品供应链、GMP/HACCP等理论。第三部分,分析了我国食品安全控制的现状,对农业生产企业食品安全控制的基本情况、农业生产企业食品安全控制存在的问题进行了客观的描述,初步分析了影响农业生产企业食品安全控制的因素。第四部分,以雨润企业为例,分析农业生产企业在食品安全控制上的成功经验。分别从原料收购、检测方式、加工过程、产品流通四个方面对该企业在食品安全控制上做得非常出色的部分进行分析,给相关企业带来借鉴和参考。第五部分,从农业生产企业前期控制措施、生产过程中的控制措施和后期控制措施三个方面提出强化我国农业生产企业食品安全控制的措施,从企业内部对食品安全控制提出要求。第六部分,在分析现状和借鉴成功经验的基础上,提出促进我国农业生产企业有效控制食品安全的外部措施,这就从外部环境上对我国的食品安全控制提出了要求,包括相关制度体系的建立与完善、技术上的支持、信息支持、人文环境等。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 导论
• 1 研究的目的与意义
• 1.1 研究目的
• 1.2 研究意义
• 2 国内外研究动态
• 2.1 国外研究动态
• 2.1.1 对食品安全概念内涵的确定
• 2.1.2 对影响食品安全问题的因素研究
• 2.1.3 对解决食品安全问题的方法与对策研究
• 2.2 国内研究动态
• 2.2.1 对食品安全概念内涵的确定
• 2.2.2 对引起食品安全问题的因素研究
• 2.2.3 对解决食品安全问题的方法与对策研究
• 3 研究的思路与方法
• 3.1 研究方法
• 3.1.1 社会调查研究法
• 3.1.2 理论分析方法
• 3.2 技术路线
• 4 创新之处
• 第二章 食品安全控制的理论基础
• 1 基本概念的界定
• 1.1 农业生产企业
• 1.2 食品
• 1.3 食品安全
• 1.3.1 食品安全的定义
• 1.3.2 食品安全的相关概念辨析
• 1.4 食品安全控制
• 2 食品安全控制的基本理论
• 2.1 风险分析:食品安全控制的科学基础
• 2.1.1 风险评估
• 2.1.2 风险管理
• 2.1.3 风险交流
• 2.2 "从农田到餐桌":食品安全控制的现代理念
• 2.3 利益相关者:食品安全控制的主体
• 2.4 食品供应链:食品安全控制的路径和载体
• 2.5 GMP/HACCP:食品安全控制的基本方式
• 第三章 我国农业生产企业食品安全控制的现状
• 1 农业生产企业食品安全控制的内涵和类型
• 1.1 农业生产企业食品安全控制的内涵
• 1.2 农业生产企业食品安全控制的类型
• 1.2.1 绿色食品
• 1.2.2 有机食品
• 1.2.3 无公害食品
• 2 农业生产企业食品安全控制存在的问题
• 2.1 农产品生产领域质量安全的问题
• 2.2 农产品生产、加工技术及装备水平落后的问题
• 2.3 农业生产企业从业人员食品安全理念缺乏的问题
• 2.4 市场经济秩序混乱和监管不利的问题
• 2.5 缺乏完备的农产品质量安全保障体系的问题
• 3 影响农业生产企业食品安全控制的内部因素
• 3.1 由生物污染带来的影响
• 3.2 由环境污染带来的影响
• 3.3 由农药与兽药残留带来的影响
• 3.4 由"从农田到餐桌"所受污染带来的影响
• 4 影响农业生产企业食品安全控制的外部因素
• 4.1 由市场机制不成熟带来的影响
• 4.2 由食品安全教育的薄弱带来的影响
• 第四章 食品安全控制的成功经验借鉴
• 1 企业简介
• 2 原料收购的严格控制和把关
• 2.1 从收购模式上对原料进行质量控制
• 2.2 对生畜禽宰前进行严格检疫
• 2.3 对整个流程实行动态监控和严格把关
• 3 检测形式上的系统和全面
• 3.1 对生猪进行水分检测控制
• 3.2 对生鲜系统辅材料的抽样
• 4 加工过程中污染的杜绝
• 4.1 生鲜系统固体垃圾的管理
• 4.2 非食用产品的处理
• 5 产品流通中避免微生物繁殖
• 5.1 生鲜系统冷库的管理
• 5.2 生鲜系统产品运输的管理
• 第五章 强化我国农业生产企业食品安全控制的内部措施
• 1 前期控制措施
• 1.1 严格的控制标准和验收准则
• 1.2 原材料储存条件的控制和管理
• 1.3 对原材料提供方的监管
• 1.4 可追溯性的落实
• 1.5 包装材料的安全控制
• 2 生产过程中的控制措施
• 2.1 危害分析
• 2.2 确定关键控制点和关键环节
• 2.3 关键点的控制
• 2.4 建立关键点控制体系
• 2.5 建立并保存HACCP相关的全部记录
• 3 后期控制措施
• 3.1 食品污染物监测工作的完善
• 3.2 扩大消费者参与食品安全控制的途径和内容
• 3.3 加强食品卫生法律知识宣传教育工作
• 第六章 促进我国农业生产企业有效控制食品安全的外部措施
• 1 相关制度体系的建立与完善
• 1.1 建立和完善统一协调、权责明晰的食品安全监管体系
• 1.2 建立较为完善的食品安全应急处理体系
• 1.3 完善统一全面的食品安全标准和检验检测体系
• 2 技术上的支持
• 2.1 食品安全的科技体系
• 2.2 风险评估的实施
• 2.3 实验室建设
• 3 信息化支持
• 3.1 信息化实施的背景
• 3.2 加强信息化建设
• 3.3 监测信息系统建设
• 4 人文环境
• 4.1 食品安全教育机构的建立
• 4.2 开展食品法制宣传和安全教育
• 4.3 对公众进行食品科普教育
• 总结
• 注释
• 参考文献
• 致谢
• 作者简历