导读:本文包含了糖基化血红蛋白论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:血红蛋白,糖基化,溶解性,稳定性
糖基化血红蛋白论文文献综述
张军,王英平,王建化[1]（2019）在《糖基化亚硝基血红蛋白色素特性的研究》一文中研究指出文章以猪新鲜血液为基本材料,经离心得到亚硝基血红蛋白,糖基化形成糖基化亚硝基血红蛋白色素,增强其溶解能力和稳定性,且赋予产品一定的香味。结果表明,糖基化亚硝基血红蛋白色素在真空冷冻干燥和60℃下溶解性能良好。并且在-18℃贮藏条件下糖基化亚硝基血红蛋白色素稳定性较好,此外,光照、氧化剂及金属离子也是影响糖基化稳定性的重要因素。文章为糖化蛋白在食品加工中的研究奠定了理论依据。(本文来源于《中国调味品》期刊2019年07期）
肖朝耿,谭芦兰,朱培培,杨慧娟,谌迪[2]（2019）在《糖基化酰基血红蛋白与甜菜粉对中式香肠品质的影响》一文中研究指出目的:糖基化酰基血红蛋白与甜菜粉复合添加于中式香肠中,确定最佳的甜菜粉和糖基化酰基血红蛋白浓度以替代或部分替代亚硝酸钠,为香肠加工降低亚硝酸盐提供新的方法和思路。方法:将糖基化酰基血红蛋白(0.04%,0.06%,0.08%)复合甜菜粉(0.1%,0.3%,0.5%)添加于中式香肠中,测定各组香肠亚硝酸盐含量、色差值、亚硝基色素和总色素、TBARS值、pH值、酸度以及质构分析等指标对香肠品质的影响。结果:0.06%糖基化酰基血红蛋白和0.1%甜菜粉复合替代100 mg/kg亚硝酸钠添加于中式香肠,在亚硝酸盐残留量方面,复合粉亚硝酸盐残留量小于100 mg/kg亚硝酸钠组(P<0.05);在色泽和质构方面,与100 mg/kg亚硝酸钠组无显着差异(P>0.05);在TBARS值和酸度方面,亚硝酸钠组效果要优于复合粉。结论 :糖基化酰基血红蛋白和甜菜粉复合添加于中式香肠中,起到一定的发色和降低亚硝酸盐残留的作用,且不影响香肠的弹性和内聚性,可部分替代香肠加工中的亚硝酸盐。(本文来源于《中国食品学报》期刊2019年04期）
刘鹏雪,刘昊天,张欢,孔保华[3]（2019）在《糖基化亚硝基血红蛋白部分替代亚硝酸钠对哈尔滨风干肠质量的影响》一文中研究指出研究不同添加水平的糖基化亚硝基血红蛋白(glycosylated nitrosohaemoglobin,GN-Hb)部分替代亚硝酸钠(NaNO_2)对哈尔滨风干肠微生物生长、脂肪氧化和产品感官品质的影响。结果表明,GN-Hb添加量对风干肠发酵过程中的pH值、水分活度(a_w)、NaNO_2残留量、总菌落数和乳酸菌菌落数无显着的影响(P>0.05),但对大肠杆菌生长及脂肪氧化有显着的抑制作用(P<0.05)。颜色分析表明,GN-Hb部分替代NaNO_2时可以提高风干肠的红度值(a~*),且当GN-Hb添加量为0.5 g/kg和1.0 g/kg时风干肠的亮度值(L~*)与0.10 g/kg亚硝酸盐组差异不显着(P>0.05)。感官评定结果显示,GN-Hb改进了风干肠的感官质量,特别是风味。结果表明,哈尔滨风干肠中添加一定量GN-Hb可以部分替代NaNO_2。(本文来源于《食品科学》期刊2019年16期）
吴航[4]（2018）在《糖基化血红蛋白在中国人群糖尿病的诊断价值及切点研究》一文中研究指出目的:本研究通过糖尿病视网膜病变(Diabetic Retinopathy,DR)的患病率评价糖化血红蛋白(Glycated Hemoglobin-A1c,HbA1c)对中国20-70岁人群糖尿病(Diabetes Mellitus,DM)的诊断价值,确定中国DM患者HbA1c最佳诊断切点,为我国DM诊断标准的修订提供依据。方法:采取分层多阶段整群随机抽样于2016年12月对全国10家研究中心20-70岁以上常住人口进行流行病学调查。每个受试者接受1)问卷调查:人口学特征、生活方式包括吸烟、饮酒及运动情况;2)体格检查:身高、体重、腰围以及血压、心率;3)实验室检查:空腹血糖、血脂四项、肾功能(尿素氮、肌酐、尿酸)、血常规、HbA1c,75g口服糖耐量试验2小时(Oral Glucose Tolerance Test,OGTT)后测餐后血糖等;4)眼底照相:对每位参与者拍摄45°眼底照片。先右眼后左眼,每只眼分别获得以黄斑及视盘为中心的两张照片。所有参与者的眼底照相结果均送往首都医科大学附属北京同仁医院进行中心读片并由两名专业的眼科医生进行独立评分。采用SPSS20.0统计分析软件处理,对于基本资料的分析,采用t检验;Logistic回归模型应用于探讨DR的危险因素,采用受试者工作特征(ROC)曲线获得HbA1c与DM诊断相关的诊断价值、特异度和灵敏度,通过横断面研究数据绘制DR(ETDRS评分≥20)患病率/HbA1c检测值曲线图确定最佳诊断切点。结果:1.实际调查人口8980例,按照纳入及排除标准进行筛选,最后有8324例纳入分析,其中男性2833例,女性5485例。基于OGTT试验,DM患病人数为869例,占受试人群的10.44%,糖调节异常患病人数为2219例,占受试人群的26.66%;视网膜病变患者有342例,其中DR(ETDRS分级≥20)为226例,占受试人群的2.72%。糖尿病人群中DR患病率为5.87%,糖调节异常人群DR患病率为3.33%。2.高龄、男性、高空腹血糖、高餐后血糖、高HbA1c、高收缩压、高舒张压、高血红蛋白、饮酒史、运动频率少是DR的危险因素。相对于汉族,维吾尔族和傣族是DR的保护因素,朝鲜族是DR的危险因素。Logistic回归结果见到HbA1c(OR=2.306,P=0.001,95%置信区间CI[1.404,3.788])为DR的独立危险因素。相比与汉族,维吾尔族和傣族的比数比(Exp(B))分别为0.131(95%置信区间CI[0.036,0.484])、0.093(95%置信区间CI[0.011,0.793])。3.以OGTT所计算出的DM人群与HbA1c做ROC曲线,得出HbA1c的曲线下面积为0.843(95%置信区间0.827-0.859)。4.以DR患病率曲线进行判断时,曲线变化不明显。以空腹血糖、餐后血糖和HbA1c对DR做ROC曲线,AUC分别为0.638、0.617和0.596。5.以OGTT所计算出的DM人群与HbA1c做ROC曲线,当约登指数最大(1.515)时,对应的HbA1c切点为6.0%,特异度和灵敏度分别为91.2%、60.3%。结论:1.本研究人群中新诊断的DM患病率为10.44%,糖调节异常患病率为26.66%,提示中国未诊断DM患病率在不断增加,需要加大DM的筛查。2.DR的患病率为2.72%,在DM人群中为5.87%,糖调节异常人群中为3.33%。提示中国人群DR患病易感性更高。3.HbAlc是DR的独立危险因素。相比与汉族,维吾尔族和傣族是DR的独立保护因素。4.以DR为标准判断HbAlc切点不适合本研究人群。5.HbAlc对于DM的诊断价值较好,HbA1c≥6.0%可能是适宜DM人群的诊断切点。(本文来源于《东南大学》期刊2018-05-30）
贡佳欣,唐善虎,刘星汶,王柳,范艺[5]（2018）在《糖基化亚硝基牦牛血红蛋白制备及工艺优化研究》一文中研究指出牦牛血资源的开发利用不够,将牦牛血用于开发糖基化亚硝基血红蛋白产品鲜见报道.研究的目的在于采用单因素试验和正交试验优化糖基化亚硝基牦牛血红蛋白制备过程中壳聚糖浓度、p H值、加热温度和时间.结果表明,最佳反应条件是:血红蛋白溶液与壳聚糖溶液浓度比2:1,p H 6.0,反应温度55℃,反应时间35 min,进行低速搅拌.(本文来源于《西南民族大学学报(自然科学版)》期刊2018年03期）
杨慧娟,肖朝耿,唐宏刚,叶梦迪,葛升源[6]（2018）在《红叶甜菜及糖基化酰基血红蛋白对肉糜制品色泽的影响》一文中研究指出将实验室自制的红叶甜菜粉和糖基化酰基血红蛋白,加入生肉糜及肉糜制品中,筛选出最佳添加量后进行复配,确定替代亚硝酸钠的最佳组合。对肉糜进行色差测量和分析,结果在肉糜中替代亚硝酸钠的最佳添加量为0.15%红叶甜菜+0.05%的糖基化酰基血红蛋白。(本文来源于《浙江农业科学》期刊2018年04期）
黄承桂[7]（2018）在《2型糖尿病患者糖基化血红蛋白水平与血脂的相关性研究》一文中研究指出目的研究2型糖尿病患者糖基化血红蛋白(Hb A1c)与血脂的相关性。方法选择我院2015年6月-2017年3月纳入的125例2型糖尿病患者,均在空腹10 h后进行血糖、血脂检测,观察糖基化血红蛋白与血脂的相关性。结果Hb A1c>9%组空腹血糖(FBG)、餐后2 h血糖(PBG)、总胆固醇(TC)、甘油叁酯(TG)以及低密度脂蛋白(LDL-C)水平较其他两组高(P<0.05);而Hb A1c≤6.5%组FBG、PBG、TC以及TG水平低于其他两组(P<0.05);2型糖尿病患者FBG、PBG以及Hb A1c水平与TC、TG、LDL-C呈正相关性(P<0.05);与高密度脂蛋白(HDL-C)呈负相关性,结果具有统计学意义(P<0.05)。结论 2型糖尿病患者血糖水平与血脂代谢具有一定相关性,其中Hb A1c不仅能够判断血糖控制情况,同时可预示脂代谢紊乱。(本文来源于《临床检验杂志(电子版)》期刊2018年01期）
林华[8]（2018）在《人体血红蛋白糖基化过程对其结构影响的机理研究》一文中研究指出糖化血红蛋白(HemoglobinAic,HbAic)作为一种典型的糖基化蛋白,其含量作为糖尿病的早期诊断和监控指标,具有重要的临床应用价值。另外,HbA1c的含量与糖尿病并发症的发生发展有着密切联系。糖基化会导致血红蛋白(Hemoglobin,Hb)结构的改变,从而引起一系列生化效应,最终影响Hb的正常输氧功能。因此本论文以正常成人、糖尿病人和体外糖化的Hb、HbA1c与HbA0为研究对象,结合色谱学、光谱学和质谱学等方法,分析糖基化导致的结构性质变化,为了揭示糖基化造成的功能性障碍和相关药物设计提供信息。首先,通过正交实验得到了影响体外糖基化Hb降解的主次因素。然后利用离子交换层析柱和硼酸亲和层析柱对正常成人、糖尿病人和体外糖化的Hb进行HbA1c和HbA0的分离提纯。分离提纯过程的吸收光谱、高效液相色谱表明,分离提纯的蛋白为二聚体结构,并且糖基化程度越高的Hb,造成Hb被糖基化的位点数量就越多。HbA1c:和HbA0蛋白的质谱表明,HbA1c的β亚基相对于HbA0的相对分子质量大162 Da,表明HbA1c的β亚基带有一个糖基。最后,对Hb、HbA1c和HbA0进行非变性凝胶电泳和光谱学表征。非变性凝胶电泳表明,过体外糖基化的Hb相较于正常成人、糖尿病人的Hb发生了复杂的变化。分子荧光光谱显示,HbA1c相较于HbA0,色氨酸自发荧光增加,表明色氨酸残基向蛋白表面偏移。动态光散射表明,HbA1c使蛋白更易聚集,糖尿病人的Hb、HbA1c相较于正常成人的聚集程度更大。热漂移光谱表明,分离纯化过程会造成蛋白的熔解温度(Melting temperature,Tm)降低,HbAic相较于HbA0有更低的Tm值。此外,对HbA1c蛋白进行了结晶条件的筛选,得到了 HbA1c的晶体。综上所述,离子层析柱分离出来蛋白为αβ(Glucose)二聚体结构。糖基化造成的结构的变化是影响蛋白聚集、稳定性降低的原因之一,并且体外糖基化对Hb的影响相较于体内(糖尿病人)更大。因而,Hb的糖基化可能是糖尿病并发症的重要分子机制之一。(本文来源于《南京理工大学》期刊2018-03-01）
朱晓英,施笑娅,徐象威[9]（2017）在《尿微量蛋白、胱抑素C、糖化血红蛋白及晚期糖基化终末产物对糖尿病早期肾损伤的应用评价》一文中研究指出目的探讨尿微量白蛋白(UmALB)、胱抑素C(Cys-C)、糖化血红蛋白(HbA1c)及晚期糖基化终末产物(AGEs)四项指标对糖尿病早期肾功能损伤的临床价值。方法选择2015年12月~2016年12月符合标准的糖尿病患者120例,分为正常白蛋白尿组(NAU)37例、微量白蛋白尿组(MIAU)44例和大量白蛋白尿组(MAAU)39例。选择同期30例健康体检人群为对照组(HC),比较各组UmALB、Cys-C、HbA1c、AGEs浓度水平及阳性率,并行方法学指标评价。结果 (1)四组患者一般资料无统计学差异(P>0.05)。(2)四组患者UmALB、Cys-C、HbA1c、AGEs浓度水平均有统计学差异(P<0.01)。其中NAU组HbA1c、AGEs水平明显高于HC组(P<0.01);MIAU组UmALB、Cys-C、AGEs水平明显高于NAU组(P<0.01);MAAU组四项指标均明显高于NAU组(P<0.01),且与MIAU组比较,UmALB、Cys-C、AGEs结果有统计学差异(P<0.01)。(3)各组检测方法阳性率有统计学差异(P<0.01)。其中MIAU组与MAAU组的阳性率明显高于HC组与NAU组(P<0.01)。方法学评价上AGEs最高,其次为CysC、UmALB、HbA1c。结论 Um ALB、Cys-C、HbA1c、AGEs对糖尿病早期肾功能损伤具有重要的诊断价值,其中AGEs、Cys-C检测准确度更为可靠,值得临床进一步推广。(本文来源于《中国现代医生》期刊2017年33期）
朱培培[10]（2017）在《红叶甜菜和糖基化酰基血红蛋白对中式香肠品质的影响研究》一文中研究指出我国香肠制作历史悠久,可以追溯至春秋战国时代。国外将使用中式配方和工艺的香肠统称为中式香肠,中式香肠因其诱人色泽、浓郁肉香和耐储藏等特点,而深受广大消费者喜爱。香肠加工过程中添加白糖、食盐、曲酒等传统香辛料,也添加硝酸盐和亚硝酸盐,主要目的是使香肠产生典型红色,并具有较好的抗氧化和抑菌作用。研究表明,中式香肠中易产生亚硝酸盐残留量过高的风险,对人体健康产生不利影响。因此,寻找中式香肠加工过程中亚硝酸盐的替代物得到大量研究人员关注。本论文以甜菜粉和糖基化酰基血红蛋白作为亚硝酸盐替代物,研究其对中式香肠色差、亚硝酸盐残留以及脂肪氧化的影响,并对中式香肠的营养成分与风味物质进行了分析。(1)测定了红叶甜菜提取物的紫外可见吸收峰以及抗氧化能力。通过比较不同地区、不同部位红叶甜菜的硝酸盐及亚硝酸盐含量,确定江苏产地的红叶甜菜为试验材料。研究表明,甜菜提取物在538 nm处有最大吸收光谱,色价为33.6,Vc对甜菜红色素具有护色作用。通过测定其DPPH清除率、羟自由基清除率和还原力,揭示甜菜提取物具有一定的抗氧化作用。(2)研究了甜菜粉梯度替代亚硝酸钠对中式香肠色差、亚硝酸盐残留以及脂肪氧化的影响。将甜菜粉(0、0.5%、1.0%)与亚硝酸钠(0、50mg/kg、100mg/kg)复合添加于中式香肠中,测定各组香肠色差、亚硝酸盐残留、TBARS等指标。0.5%甜菜粉组的L*、a*值大于1.0%甜菜粉组,b*值小于1.0%甜菜粉组。在0、50 mg/kg亚硝酸钠水平下,0.5%甜菜粉组的亚硝酸盐残留小于1.0%甜菜粉组的。在50mg/kg和100 mg/kg亚硝酸钠水平下,第14 d时,0.5%甜菜粉组的TBARS值显着性小于1.0%添加组的(p<0.05)。结果表明0.5%甜菜粉与50mg/kg亚硝酸钠可以代替100mg/kg亚硝酸钠的发色和抗氧化效果。(3)研究了糖基化酰基血红蛋白与甜菜粉对中式香肠色差、亚硝酸盐残留以及脂肪氧化的影响。将糖基化酰基血红蛋白(0.04%、0.06%、0.08%)与(0.1%、0.3%、0.5%)甜菜粉复合添加于中式香肠中,色差分析确定0.1%甜菜粉发色效果最好。将0.1%甜菜粉与糖基化酰基血红蛋白(0.04%、0.06%、0.08%)复合,测定各组香肠的色差、亚硝酸盐、TBARS等指标。在整个储藏期间,0.06%甜菜粉组的a*值与亚硝对照组无显着性(Pp>0.05),在第7、14d,0.06%糖基化酰基血红蛋白组的亚硝酸盐残留量显着小于0.04%和0.08%糖基化酰基血红蛋白组(P<0.05)。在第2d,3组试验组的TBARS值差异不显着(p>0.05)。结果表明0.06%糖基化酰基血红蛋白与0.1%甜菜粉结合,发色效果最佳。(4)分析了添加A(甜菜粉复合亚硝酸钠)、B(糖基化酰基血红蛋白复合甜菜粉)的中式香肠营养成分和风味物质,并与空白组和亚硝对照组进行了比较。结果表明,B组脂肪酸含量最高,其中不饱和脂肪酸碳十八二烯酸含量最高。A组氨基酸含量最高。A组共检出27种挥发性风味物质,B组共检出26种挥发性风味物质,B组风味最佳。A、B组感官评价结果与亚硝对照组无差异,且显着高于空白组(p<0.05)。综合香肠中风味物质和感官评价,糖基化酰基血红蛋白复合甜菜粉组为最佳复合组。(本文来源于《南京农业大学》期刊2017-04-01）
糖基化血红蛋白论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
目的:糖基化酰基血红蛋白与甜菜粉复合添加于中式香肠中,确定最佳的甜菜粉和糖基化酰基血红蛋白浓度以替代或部分替代亚硝酸钠,为香肠加工降低亚硝酸盐提供新的方法和思路。方法:将糖基化酰基血红蛋白(0.04%,0.06%,0.08%)复合甜菜粉(0.1%,0.3%,0.5%)添加于中式香肠中,测定各组香肠亚硝酸盐含量、色差值、亚硝基色素和总色素、TBARS值、pH值、酸度以及质构分析等指标对香肠品质的影响。结果:0.06%糖基化酰基血红蛋白和0.1%甜菜粉复合替代100 mg/kg亚硝酸钠添加于中式香肠,在亚硝酸盐残留量方面,复合粉亚硝酸盐残留量小于100 mg/kg亚硝酸钠组(P<0.05);在色泽和质构方面,与100 mg/kg亚硝酸钠组无显着差异(P>0.05);在TBARS值和酸度方面,亚硝酸钠组效果要优于复合粉。结论 :糖基化酰基血红蛋白和甜菜粉复合添加于中式香肠中,起到一定的发色和降低亚硝酸盐残留的作用,且不影响香肠的弹性和内聚性,可部分替代香肠加工中的亚硝酸盐。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
糖基化血红蛋白论文参考文献
[1].张军,王英平,王建化.糖基化亚硝基血红蛋白色素特性的研究[J].中国调味品.2019
[2].肖朝耿,谭芦兰,朱培培,杨慧娟,谌迪.糖基化酰基血红蛋白与甜菜粉对中式香肠品质的影响[J].中国食品学报.2019
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