本文主要研究内容
作者蓝蔚青,胡潇予,阮东娜,刘书成,谢晶（2019）在《流化冰处理对南美白对虾冰藏期间品质与水分迁移变化的影响》一文中研究指出：为研究流化冰对南美白对虾冰藏期间品质与水分迁移变化的影响,将新鲜样品分别进行流化冰（slurry ice,SI）与碎冰（crushice,CI）处理后于4℃条件下贮藏,每天对对虾的质构、色差、总挥发性盐基氮（total volatilebase-nitrogen,TVB-N）含量、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituri cacid-reactive substances,TBARS）值、多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）活力、菌落总数进行测定,并结合低场核磁共振（low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR）与核磁成像技术比较两种方式对南美白对虾贮藏期间品质与水分迁移的影响。结果显示:SI组样品的弹性与咀嚼性均优于CI组,其与L*、a*值和PPO活力均显著相关（P<0.05）;SI组样品经10 d贮藏,其TVB-N含量、TBARS值与菌落总数始终维持在较低水平,品质明显优于CI组。LF-NMR结果显示,两组样品在贮藏期内的水分迁移均有所增强,不易流动水含量A22从贮藏第3天开始显著变化（P<0.05）;而T22和自由水含量A23则在整个贮藏期间呈现明显增长趋势,但SI能较好减缓样品的水分迁移与流失。可见,流化冰对南美白对虾的冰藏保鲜效果优于碎冰,其效果在贮藏中后期（3～5 d）更明显。与CI组样品对比,SI处理能使南美白对虾的冰藏货架期延长至少2 d。
Abstract
wei yan jiu liu hua bing dui na mei bai dui ha bing cang ji jian pin zhi yu shui fen qian yi bian hua de ying xiang ,jiang xin xian yang pin fen bie jin hang liu hua bing （slurry ice,SI）yu sui bing （crushice,CI）chu li hou yu 4℃tiao jian xia zhu cang ,mei tian dui dui ha de zhi gou 、se cha 、zong hui fa xing yan ji dan （total volatilebase-nitrogen,TVB-N）han liang 、liu dai ba bi tuo suan fan ying wu （thiobarbituri cacid-reactive substances,TBARS）zhi 、duo fen yang hua mei （polyphenol oxidase,PPO）huo li 、jun la zong shu jin hang ce ding ,bing jie ge di chang he ci gong zhen （low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR）yu he ci cheng xiang ji shu bi jiao liang chong fang shi dui na mei bai dui ha zhu cang ji jian pin zhi yu shui fen qian yi de ying xiang 。jie guo xian shi :SIzu yang pin de dan xing yu ju jiao xing jun you yu CIzu ,ji yu L*、a*zhi he PPOhuo li jun xian zhe xiang guan （P<0.05）;SIzu yang pin jing 10 dzhu cang ,ji TVB-Nhan liang 、TBARSzhi yu jun la zong shu shi zhong wei chi zai jiao di shui ping ,pin zhi ming xian you yu CIzu 。LF-NMRjie guo xian shi ,liang zu yang pin zai zhu cang ji nei de shui fen qian yi jun you suo zeng jiang ,bu yi liu dong shui han liang A22cong zhu cang di 3tian kai shi xian zhe bian hua （P<0.05）;er T22he zi you shui han liang A23ze zai zheng ge zhu cang ji jian cheng xian ming xian zeng chang qu shi ,dan SIneng jiao hao jian huan yang pin de shui fen qian yi yu liu shi 。ke jian ,liu hua bing dui na mei bai dui ha de bing cang bao xian xiao guo you yu sui bing ,ji xiao guo zai zhu cang zhong hou ji （3～5 d）geng ming xian 。yu CIzu yang pin dui bi ,SIchu li neng shi na mei bai dui ha de bing cang huo jia ji yan chang zhi shao 2 d。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的蓝蔚青,胡潇予,阮东娜,刘书成,谢晶，发表于刊物食品科学2019年09期论文，是一篇关于流化冰论文,南美白对虾论文,品质变化论文,水分迁移论文,食品科学2019年09期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年09期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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