本文主要研究内容
作者肖甜甜,邱晓燕,张丽,黄英,肖海兵（2019）在《超微绿茶粉茶馕的研制及其丙烯酰胺含量检测》一文中研究指出：为降低新疆民族食品馕中丙烯酰胺含量和提升馕的感官品质,研制超微绿茶粉茶馕。采用响应曲面法分析超微绿茶粉的最适添加量,并明确茶馕的最优工艺。结果表明:随超微绿茶粉添加量(1.0%～9.0%)的增加,丙烯酰胺含量呈下降趋势,但其感官品质先增后降低。其中茶馕丙烯酰胺为指标的预测最优工艺为烘烤温度180.0℃、醒发时间2.5 h和茶面配比7.0%,其工艺测得茶馕丙烯酰胺含量为53.53μg/kg,明显低于未添加茶粉的馕,达极显著差异(P<0.01)。感官评分为指标的预测最优工艺为烘烤温度208.5℃、醒发时间2.4 h和茶面配比3.6%,其工艺测得茶馕感官评分为97.25分。按两者最优工艺所测结果与响应曲面法预测值的精度分别为98.82%和98.71%,结果准确可靠。因此,添加适量超微绿茶粉能显著降低馕中丙烯酰胺含量,其优质茶馕工艺为:烘烤温度(180.0℃～208.5℃),醒发时间(2.4 h～2.5 h),茶面配比为(3.6%～7.0%),并赋予茶馕茶香浓郁,略有回甘。
Abstract
wei jiang di xin jiang min zu shi pin nang zhong bing xi xian an han liang he di sheng nang de gan guan pin zhi ,yan zhi chao wei lu cha fen cha nang 。cai yong xiang ying qu mian fa fen xi chao wei lu cha fen de zui kuo tian jia liang ,bing ming que cha nang de zui you gong yi 。jie guo biao ming :sui chao wei lu cha fen tian jia liang (1.0%～9.0%)de zeng jia ,bing xi xian an han liang cheng xia jiang qu shi ,dan ji gan guan pin zhi xian zeng hou jiang di 。ji zhong cha nang bing xi xian an wei zhi biao de yu ce zui you gong yi wei hong kao wen du 180.0℃、xing fa shi jian 2.5 hhe cha mian pei bi 7.0%,ji gong yi ce de cha nang bing xi xian an han liang wei 53.53μg/kg,ming xian di yu wei tian jia cha fen de nang ,da ji xian zhe cha yi (P<0.01)。gan guan ping fen wei zhi biao de yu ce zui you gong yi wei hong kao wen du 208.5℃、xing fa shi jian 2.4 hhe cha mian pei bi 3.6%,ji gong yi ce de cha nang gan guan ping fen wei 97.25fen 。an liang zhe zui you gong yi suo ce jie guo yu xiang ying qu mian fa yu ce zhi de jing du fen bie wei 98.82%he 98.71%,jie guo zhun que ke kao 。yin ci ,tian jia kuo liang chao wei lu cha fen neng xian zhe jiang di nang zhong bing xi xian an han liang ,ji you zhi cha nang gong yi wei :hong kao wen du (180.0℃～208.5℃),xing fa shi jian (2.4 h～2.5 h),cha mian pei bi wei (3.6%～7.0%),bing fu yu cha nang cha xiang nong yu ,lve you hui gan 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品研究与开发的肖甜甜,邱晓燕,张丽,黄英,肖海兵，发表于刊物食品研究与开发2019年05期论文，是一篇关于超微绿茶粉论文,工艺优化论文,感官品质论文,丙烯酰胺论文,食品研究与开发2019年05期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品研究与开发2019年05期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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