本文主要研究内容
作者贺江,李博恩,段亚丽,张洲（2019）在《三叶木通果酒抗氧化活性及有机酸组成研究》一文中研究指出：果酒酿造是三叶木通资源利用的途径之一,对三叶木通果酒的抗氧化活性及有机酸组成进行研究。利用Folin-Ciocalteu法测定果酒总酚含量,并基于DPPH自由基、ABTS自由基、过氧化氢等的清除试验测定果酒的体外抗氧化活性;通过HPLC方法测定果酒中8种有机酸含量。结果表明,三叶木通果酒中的总酚含量为0.116±0.023 g/L,对DPPH自由基、ABTS自由基、过氧化氢等均具有较好清除效果,其中对ABTS自由基的清除效果最好;分析的8种有机酸在三叶木通果酒中均有检出,其中乳酸含量最高,为4.482±0.130 g/L,是三叶木通果酒有机酸组成的主体,含量其次的是乙酸,为0.824±0.056 g/L,柠檬酸含量最低,为0.055±0.011 g/L。研究结果可为三叶木通果酒的开发提供理论参考和技术依据。
Abstract
guo jiu niang zao shi san xie mu tong zi yuan li yong de tu jing zhi yi ,dui san xie mu tong guo jiu de kang yang hua huo xing ji you ji suan zu cheng jin hang yan jiu 。li yong Folin-Ciocalteufa ce ding guo jiu zong fen han liang ,bing ji yu DPPHzi you ji 、ABTSzi you ji 、guo yang hua qing deng de qing chu shi yan ce ding guo jiu de ti wai kang yang hua huo xing ;tong guo HPLCfang fa ce ding guo jiu zhong 8chong you ji suan han liang 。jie guo biao ming ,san xie mu tong guo jiu zhong de zong fen han liang wei 0.116±0.023 g/L,dui DPPHzi you ji 、ABTSzi you ji 、guo yang hua qing deng jun ju you jiao hao qing chu xiao guo ,ji zhong dui ABTSzi you ji de qing chu xiao guo zui hao ;fen xi de 8chong you ji suan zai san xie mu tong guo jiu zhong jun you jian chu ,ji zhong ru suan han liang zui gao ,wei 4.482±0.130 g/L,shi san xie mu tong guo jiu you ji suan zu cheng de zhu ti ,han liang ji ci de shi yi suan ,wei 0.824±0.056 g/L,ning meng suan han liang zui di ,wei 0.055±0.011 g/L。yan jiu jie guo ke wei san xie mu tong guo jiu de kai fa di gong li lun can kao he ji shu yi ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业的贺江,李博恩,段亚丽,张洲，发表于刊物食品工业2019年02期论文，是一篇关于三叶木通论文,果酒论文,抗氧化活性论文,有机酸论文,食品工业2019年02期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业2019年02期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：三叶木通论文; 果酒论文; 抗氧化活性论文; 有机酸论文; 食品工业2019年02期论文;