本文主要研究内容
作者李兴华,黄韬睿,李想（2019）在《发酵温度对克氏原螯虾虾酱品质变化影响研究》一文中研究指出：通过正交试验优化虾酱配方,最终确定了最佳配方:虾粉添加量为800g,水添加量为1500g,乳酸菌添加量为120g,葡萄糖添加量为100g,食盐添加量为150g。在此基础上,分析发酵温度变化对克氏原螯虾虾酱在发酵过程中水分含量、水分活度、菌落总数、pH值、氨基酸态氮、挥发性盐基氮等指标的影响。综合各项指标和感官评价,发酵温度在30℃时虾酱风味形成最丰富,含水量和水分活度适中,整体效果最佳。
Abstract
tong guo zheng jiao shi yan you hua ha jiang pei fang ,zui zhong que ding le zui jia pei fang :ha fen tian jia liang wei 800g,shui tian jia liang wei 1500g,ru suan jun tian jia liang wei 120g,pu tao tang tian jia liang wei 100g,shi yan tian jia liang wei 150g。zai ci ji chu shang ,fen xi fa jiao wen du bian hua dui ke shi yuan ao ha ha jiang zai fa jiao guo cheng zhong shui fen han liang 、shui fen huo du 、jun la zong shu 、pHzhi 、an ji suan tai dan 、hui fa xing yan ji dan deng zhi biao de ying xiang 。zeng ge ge xiang zhi biao he gan guan ping jia ,fa jiao wen du zai 30℃shi ha jiang feng wei xing cheng zui feng fu ,han shui liang he shui fen huo du kuo zhong ,zheng ti xiao guo zui jia 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国调味品的李兴华,黄韬睿,李想，发表于刊物中国调味品2019年05期论文，是一篇关于克氏原螯虾论文,虾酱论文,发酵温度论文,配方优化论文,调味制品论文,中国调味品2019年05期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国调味品2019年05期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。