不同烘烤工艺密集烘烤过程中烟叶主要化学成分的动态变化研究

论文摘要

本研究通过对“两拖一低”烘烤和常规三段式烘烤两种不同烘烤工艺烘烤过程中烟叶的淀粉、总糖、可溶性糖、还原糖、烟碱、总氮、蛋白质、游离氨基酸等指标含量的测定,研究各化学成分的变化规律,探讨如何制定最佳烘烤工艺;通过对烟叶生理生化变化的调控,使各化学成分含量能达到最适指标,实现各化学成分的最佳组合。结果表明:1.不同烘烤工艺密集烘烤过程中,烟叶的淀粉含量变化主要都发生在变黄和定色阶段,不同部位淀粉含量大小均表现为:下部叶＜中部叶＜上部叶。“两拖一低”烘烤在烘烤过程中经历的时间较长,所以烤后的淀粉含量比常规三段式烘烤的低。2.不同烘烤工艺密集烘烤过程中,碳水化合物中的总糖含量随着时间的进行呈持续上升的趋势,常规三段式烘烤在烘烤至108 h时总糖含量达到最大值,“两拖一低”烘烤在烘烤至132 h时总糖含量达到最大值。烤后不同部位烟叶总糖含量大小均表现为:上部叶＞中部叶＞下部叶。“两拖一低”烘烤所经历的烘烤时间较长,所以烤后的总糖含量较高。3.不同烘烤工艺密集烘烤过程中,烟叶可溶性糖与还原糖含量均随着烘烤时间的推移呈逐渐上升的趋势。“两拖一低”烘烤在烘烤至132 h时,中、上部叶可溶性糖与还原糖含量达到最大值。常规三段式烘烤在烘烤至108 h时,不同部位烟叶还原糖含量均达到最大值,烤后各部位烟叶的还原糖含量表现为:上部叶＞中部叶＞下部叶。“两拖一低”烘烤的烤后还原糖含量比常规三段式烘烤的高。4.不同烘烤工艺密集烘烤过程中,不同部位烟叶的总氮和烟碱含量在烘烤过程中是逐渐减少的,且随时间的延长呈递减趋势。烤后不同部位烟叶总氮和烟碱含量相比较,两种烘烤工艺烘烤表现为:下部叶＜中部叶＜上部叶。5.不同烘烤工艺密集烘烤过程中,蛋白质的含量变化是逐渐减少的。“两拖一低”烘烤工艺烤后各部位蛋白质含量均体现为:上部叶＞中部叶＞下部叶。“两拖一低”烘烤的蛋白质降解过程比常规三段式烘烤的长,其烤后的蛋白质含量亦比常规三段式烘烤的低。6.不同烘烤工艺密集烘烤过程中,随着蛋白质的减少,烟叶游离氨基酸的含量相应的增加,“两拖一低”烘烤工艺烤后不同部位氨基酸含量的大小体现为:上部叶＞中部叶＞下部叶。烤后的氨基酸含量,“两拖一低烘”烤比常规三段式烘烤高。7.“两拖一低”烘烤的施木克值为:下部叶为2.4,中部叶为2.3,上部叶为2.2。常规三段式烘烤的施木克值为:下部叶为2.2,中部叶为2.1,上部叶为2.1。两种烘烤工艺烤后的烟叶相比较,“两拖一低烘”烤烟叶的淀粉含量极显著地低于常规三段式烘烤的,而总糖含量和还原糖含量显著地高于常规三段式烘烤的,“两拖一低”烘烤明显提高了烟叶的质量。8.“两拖一低”烘烤工艺烘烤成本高于常规三段式烘烤,而烤后烟叶的质量优于常规三段式烘烤;综合烘烤成本和烟叶质量考虑,“两拖一低”烘烤工艺较为理想。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1 绪论
• 1.1 烟叶烘烤烘烤过程中生理生化研究
• 1.2 国内外对烤烟烟叶中主要化学成分的含量要求
• 1.3 衡量烟叶中化学成分协调性的指标
• 1.4 国内外有关密集烤房的研究
• 1.5 研究的目的和意义
• 2 材料与方法
• 2.1 试验材料
• 2.2 试验设计
• 2.3 测试指标
• 2.4 烟叶外观质量的评定方法
• 2.5 烟叶烘烤成本计算方法
• 2.6 烘烤等级评定方法与均价计算方法
• 2.7 样品制备及测试方法
• 3 结果与分析
• 3.1 烟叶淀粉含量的动态变化
• 3.2 烟叶总糖含量的动态变化
• 3.3 烟叶可溶性糖含量的动态变化
• 3.4 烟叶还原糖含量的动态变化
• 3.5 烟叶总氮与烟碱含量的动态变化
• 3.6 烟叶蛋白质含量的动态变化
• 3.7 烟叶游离氨基酸含量的动态变化
• 3.8 不同烘烤工艺对烟叶品质影响
• 3.9 不同烘烤工艺烤后烟叶化学成分的谐调性
• 4 讨论和结论
• 4.1 不同烘烤工艺密集烘烤过程中化学成分变化的特点
• 4.2 不同烘烤工艺对烟叶化学成分谐调性的影响
• 4.3 不同烘烤工艺的烘烤成本比较
• 4.4 "两拖一低"烘烤工艺对烤后烟叶品质的影响
• 4.5 "两拖一低"烘烤过程中不同部位烟叶化学成分的变化特点
• 4.6 "两拖一低"工艺烤后不同部位烟叶的化学指标对协调性的影响
• 参考文献
• 致谢
• 作者简介