东北粳稻品种品质性状与蒸煮特性研究

论文摘要

本研究以54个东北粳稻品种为材料,分析了稻米品质理化性状和植株农艺性状的关系,研究了稻米蒸煮特性;同时对直链淀粉含量相同的稻米品种品质影响因素做了多元线性回归分析,比较了直链淀粉含量相差悬殊的粳稻和粳糯稻蒸煮特性。其主要研究结论如下:(1)抽穗期、株高和谷粒型对米质性状影响较大,抽穗期分别与米粒宽、直链淀粉含量、碱消值呈极显著正相关,与垩白大小、胶稠度、脂肪酸值呈显著或极显著负相关:株高分别与直链淀粉含量、碱消值呈极显著正相关,与精米率、垩白大小、垩白度呈显著或极显著负相关;谷粒型分别与垩白大小、米粒长、米粒型呈显著或极显著正相关,与糙米率、米粒宽呈显著或极显著负相关。受农艺性状影响最大的品质指标是碱消值。植株农艺性状对品质综合评价指标作用不明显。(2)大米蒸煮特性指标品种间表现为极显著差异,变异程度大小顺序为米汤碘蓝值＞米汤固体溶出物＞体积膨胀率＞加热吸水率＞米汤pH值。五项指标中,只有米汤pH值与碘蓝值之间呈显著负相关,其它指标之间都呈显著或极显著的正相关。米汤固体溶出物和碘蓝值对精米率、整精米率、垩白大小、直链淀粉含量、碱消值、脂肪酸值有显著影响,而对品质综合评价指标作用不显著。(3)对于直链淀粉含量相差悬殊的粳稻和粳糯稻的蒸煮特性差异,米汤pH值和碘蓝值达到极显著水平(P值＜0.01),其它指标在两类稻米间差异不显著(P值＞0.05)。在碱液的作用下粳稻米粒形成背对的两个弧形,粳糯稻米粒离散均衡且较密集,形成椭圆状外观,而且粳稻比粳糯稻消解程度大。(4)直链淀粉含量没有显著差异的东北粳稻品种间品质存在差异,影响稻米理化指标总评价因素的大小顺序为:垩白度＞整精米率＞糙米率＞胶稠度＞透明度＞垩白大小＞蛋白质含量,其中垩白度对理化指标总分有负面影响,整精米率、糙米率、胶稠度、垩白大小和蛋白质含量都是正面影响。影响稻米品质评价值因素的大小顺序为:精米率＞糙米率＞蛋白质含量＞脂肪酸值＞水分,其中精米率和脂肪酸值对品质评价值有正面影响,而糙米率、蛋白质含量和水分有负面影响。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 引言
• 1.1 稻米品质与植株农艺性状的关系
• 1.2 稻米品质理化指标与蒸煮食用指标
• 1.3 直链淀粉含量与稻米食味
• 1.4 影响稻米品质的其它因素研究现状
• 第二章 材料与方法
• 2.1 材料
• 2.2 仪器设备
• 2.3 方法
• 2.3.1 植株农艺性状的测定
• 2.3.2 稻米品质理化指标的测定
• 2.3.3 稻米蒸煮特性的测定
• 2.3.4 综合指标测定
• 2.3.5 数据处理与分析
• 第三章 结果与分析
• 3.1 稻米品质理化性状与植株农艺性状的相关分析
• 3.1.1 碾磨品质与植株农艺性状的关系
• 3.1.2 外观品质与植株农艺性状的关系
• 3.1.3 蒸煮食味品质与植株农艺性状的关系
• 3.1.4 营养品质与植株农艺性状的关系
• 3.1.5 品质综合评价指标与植株农艺性状的关系
• 3.2 稻米蒸煮特性分析
• 3.2.1 蒸煮特性品种间差异分析
• 3.2.2 蒸煮特性指标之间的关系
• 3.2.3 稻米蒸煮特性与植株农艺性状之间的关系
• 3.2.4 稻米蒸煮特性与品质理化指标之间的关系
• 3.2.5 稻米蒸煮特性与稻米品质、产量综合指标的关系
• 3.2.6 粳稻和粳糯稻蒸煮特性比较
• 3.3 直链淀粉含量相同的水稻品种品质影响因素分析
• 3.3.1 供试品种品质综合评价差异情况
• 3.3.2 品质理化性状对综合评价的影响
• 3.3.3 蒸煮特性对综合评价的影响
• 3.3.4 植株农艺性状对综合评价的影响
• 第四章 讨论与结论
• 4.1 讨论
• 4.1.1 植株农艺性状对稻米品质的影响
• 4.1.2 稻米品质理化指标对品质综合评价的影响
• 4.1.3 稻米蒸煮特性和稻米品质的关系
• 4.1.4 对东北粳稻品质研究和评价的初探
• 4.2 结论
• 参考文献
• 致谢
• 附录A 供试材料及来源
• 附录B 植株农艺性状测定方法
• 附录C 稻米品质理化性状测定方法
• 附录D 原始实验数据