导读:本文包含了奶豆腐论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:低频电磁场,奶豆腐,内酯豆腐,冻结-解冻
奶豆腐论文文献综述
卢月圆[1]（2019）在《低频电磁场与冻结—解冻协同作用对奶豆腐与内酯豆腐品质的影响》一文中研究指出本研究用低频电磁场结合冻结-解冻温度对奶豆腐及内酯豆腐进行实验,探究低频静电场在食品冻结、解冻过程中是否具有积极作用。具体如下:分别对奶豆腐和内酯豆腐进行有电场参与和无电场参与的冻结温度、解冻温度的单因素实验确定温度范围。对奶豆腐和内酯豆腐以冻结温度、解冻温度、低频电磁场设计L_9(3~3)正交试验结果显示,奶豆腐低温贮藏较优的工艺参数为:在电场冻结、电场解冻条件下储藏,冻结温度为-70℃、解冻温度为5℃,此条件下冷冻储藏奶豆腐品质较优。内酯豆腐低温贮藏较优的工艺参数为:在电场冻结、电场解冻前提下冻结温度为-50℃,解冻温度0℃或冻结温度为-60℃,解冻温度为10℃两种方式下冷冻储藏内酯豆腐品质较优。低频电磁场在冻结-解冻过程中具有减少水分流失,降低冷冻过程低温对奶豆腐及内酯豆腐质构的破坏程度,并且在一定程度上可以抑制微生物生长的作用。(本文来源于《内蒙古农业大学》期刊2019-06-01）
林丽清,汪欣,夏九学,姜甜,方曙光[2]（2018）在《内蒙古奶豆腐中优良乳酸菌的筛选及发酵性能研究》一文中研究指出从内蒙古牧民家庭采集传统发酵的奶豆腐样品,通过溶钙圈法分离、纯化、筛选得到16株链状产酸较强的球菌,通过16S r DNA基因序列分析确定该16株链球菌均为嗜热链球菌。通过单菌株发酵酸奶,对其产酸性能、后酸化、持水性、蛋白水解能力进行分析,筛选出发酵性能最佳的菌株。结果表明,菌株T9和T16各方面的性能均比较好:具有较强的产酸能力,较弱的后酸,良好的持水性和蛋白水解能力,发酵酸奶能产生柔和的口感,浓郁的风味,在开发优良直投式酸奶发酵剂方面很有潜力。(本文来源于《中国乳品工业》期刊2018年11期）
王晓宇[3]（2017）在《蒙古族传统奶豆腐工业化生产关键技术研究》一文中研究指出奶豆腐是蒙古族传统乳制品之一,属于干酪的一种,富含蛋白质、钙、铁、磷等,受到许多消费者的喜爱。本试验为进一步使传统奶豆腐制作工艺实现工业化生产,从辅助发酵剂菌株的分离及其发酵特性、发酵菌种配比及其添加量、发酵温度、排乳清及乳化温度四个方面对奶豆腐加工工艺及其参数进行探讨。结果显示,从传统奶豆腐用酸奶和新鲜乳清样品中进行分离与筛选,获得8株乳酸菌,其中6株乳酸杆菌和2株乳酸球菌,再经发酵产酸和感官特性筛选出4株乳酸菌T-6、T-2、T-11G和N-9。对该4株乳酸菌以发酵时间和感官评分为指标进行复配试验获得其最佳配比为 T-6:T-2:N-9:T-11G =6:3:2:1。针对原料乳的预处理,添加辅助发酵剂发酵,调整发酵温度,调整排乳清温度,调整搅和(乳化)温度几个方面进行了改进,得出最佳工业化生产工艺参数为:原料乳脂肪为1.4%,添加复配发酵剂发酵,菌种添加量3%,发酵温度18℃,排乳清温度58℃,搅和(乳化)温度85℃。通过工艺改进后的工业化生产的奶豆腐的出成率为8.31%,感官评分为85分,比传统工艺制作的奶豆腐出成率提高了21.4%,感官评分提高了 16.4%。(本文来源于《内蒙古农业大学》期刊2017-06-01）
高鹏飞[4]（2017）在《亚麻籽胶/壳聚糖自组装膜在奶豆腐包装中的应用》一文中研究指出内蒙古盛产乳制品,然而奶豆腐难以保存,存在发霉、脂肪析出、货架期短的现象,为了延长奶豆腐的货架期,课题选用阴离子多糖亚麻籽胶和阳离子多糖壳聚糖作为自组装主要材料,通过磷酸缓冲溶液调整奶豆腐表面电荷,即把奶豆腐表面酪蛋白调节成电负性(用pH=7的磷酸缓冲溶液调节);相反的将其表面调节成电正性(用pH=3的磷酸缓冲溶液调节),利用静电自组装技术在奶豆腐表面进行了层层自组装,分别获得了 0、5、5.5、10、10.5个双层。本文研究不同处理方式中不同层数的自组装膜对奶豆腐的微生物及理化指标的影响。研究内容及结果如下:1.显微镜结果表明,随着涂层层数的增加,表面多孔结构慢慢消失,奶豆腐表面逐渐被层层自组装膜覆盖,当组装到10个双层时奶豆腐表面已被完全覆盖,原凹凸不平的表面已逐渐均匀、平整,证明亚麻籽胶和壳聚糖自组装膜很好的组装到奶豆腐表面。SEM结果也验证了自组装膜成功组装到奶豆腐表面,同时根据标尺可知自组装膜的厚度为5-6um。2.菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、霉菌酵母菌微生物指标检测结果表明,以上各项指标都随着自组装层数的增加而减少,最外层为壳聚糖的奶豆腐抑菌效果明显优于亚麻籽胶层;对于金黄色葡萄球菌、大肠菌群、菌落总数叁项指标,当奶豆腐表面呈电正性时,菌落数要少于电负性,叁项指标在pH=3的10个双层抑菌效果最优;而霉菌酵母菌在pH=7的10.5个双层且呈电负性时抑菌效果最好,相比与空白组储藏期延长了 300%,从而证明其抑菌效果良好。3.理化指标(pH、色差、硬度、咀嚼度、感官评定、游离氨基酸、脂肪析出)结果表明,不同电性同一层数各项理化指标没有明显差异,但电性相同层数不同差异显着,相比于空白组,各项指标差异显着,即自组装涂膜可以保持奶豆腐良好的品质。(本文来源于《内蒙古农业大学》期刊2017-06-01）
潘琳,于洁,莫蓝馨,靳昊,孟和毕力格[5]（2017）在《俄罗斯布里亚特共和国传统发酵奶豆腐中细菌多样性分析》一文中研究指出奶豆腐是一种营养丰富,易被消化和吸收的传统发酵乳制品,其中蕴含着丰富的乳酸菌资源。系统解析俄罗斯传统发酵奶豆腐中细菌菌群结构,可以为进一步工业化生产奶豆腐奠定基础。本实验以在位于俄罗斯布里亚特共和国顿金斯克地区7个不同牧民家庭采集7份传统发酵奶豆腐样品为研究对象。采用基于第叁代测序技术的Pac Bio单分子实时测序技术(SMRT)对样品细菌多样性进行分析。结果表明:7份奶豆腐样品共测序得到了67178个高质量序列和15426个操作单元OTU。OTU数和Chao1指数表明,样品中微生物含量丰富。Simoson和Shannon指数表明,样品中细菌种类复杂多样。7份奶豆腐样品中共检测出7个细菌门的81个属和145个不同的菌种,其中优势菌门为硬壁菌门(Firmicutes)占73.53%;优势菌属为乳球菌(Lactococcus)和链球菌(Streptococcus),分别占51.47%和17.82%;优势菌种为乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus),分别占43.89%和8.52%;本研究结果表明俄罗斯布里亚特共和国顿金斯克地区7份奶豆腐样品中乳酸菌种类多样,含量丰富。(本文来源于《益生菌：技术及产业化——第十二届益生菌与健康国际研讨会摘要集》期刊2017-05-24）
吕冠薇,段翠翠,高磊,栾畅,赵玉娟[6]（2017）在《奶豆腐来源植物乳杆菌的益生特性评价》一文中研究指出以奶豆腐来源的3株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)为研究对象,分析了菌株的耐酸耐胆盐能力、表面疏水性和体外抗氧化能力,旨在评价菌株的益生特性。结果表明:植物乳杆菌对强酸和高胆盐具有较好的耐受能力,能保持较高的活性;供试菌株均对二甲苯的疏水性作用较强,而对叁氯甲烷的疏水作用较弱;3株菌株均具有较好抗氧化活性。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2017年06期）
宫俐莉,王蓓,王绒雪,王娟,曹雁平[7]（2017）在《奶豆腐发酵期间挥发性风味组分变化及其感官品质分析》一文中研究指出采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法对实验室自制奶豆腐发酵期间挥发性风味物质进行分析,并对成品奶豆腐与牧民自制奶豆腐的感官品质进行比较。结果表明:发酵期间共检出66种挥发性风味化合物,其中发酵初期(2~4 h)检测到45种,以脂肪酸类物质为主;发酵中期(4~8 h)检测到27种,以醇类、酮类物质为主;发酵后期(8 h~成品)检测到44种,以酮类、芳香族类物质为主。感官评价结果表明实验室自制奶豆腐较牧民自制奶豆腐口感更细腻,奶香味更浓郁;pH 4.6含氮量测定结果也进一步验证了该结论。(本文来源于《食品科学》期刊2017年24期）
肖芳,朱建军,张红梅,哈斯其木格,雅梅[8]（2016）在《内蒙古锡盟地区传统奶皮子和奶豆腐的加工工艺调查》一文中研究指出对内蒙古锡盟地区传统奶皮子和奶豆腐的加工工艺和生产现状进行调查探讨,并对其营养价值、成分、和功能特性进行了阐述,为进一步研制开发工业化生产民族传统乳制品提供理论依据。(本文来源于《中国乳品工业》期刊2016年11期）
张红梅,哈斯其木格,肖芳,朱建军,雅梅[9]（2016）在《对内蒙古传统乳制品奶豆腐地方标准适用范围探析》一文中研究指出为了制定更适应内蒙古传统乳制品奶豆腐的地方标准,本文对现在使用的地方标准进行分析,找出问题和不足,并提出了改进意见。(本文来源于《中国乳品工业》期刊2016年09期）
李华,王华,夏春丽,冀照君,孙立杰[10]（2016）在《科尔沁地区传统发酵奶豆腐中乳酸菌的鉴定》一文中研究指出从科尔沁地区采集到5份传统发酵制作的奶豆腐样中分离出12株供试菌株,将分离的菌株的16S rDNA进行PCR扩增、序列分析并构建系统发育树。结果表明,12株菌株都属于乳酸菌(Lactic Acid Bacteria),其中6株乳杆菌(Lactobacillus),分别是植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)4株、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)1株、戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)1株;6株乳球菌(Lactococcus)分别是乳糖片球菌(Pediococcus acidilactici)5株和戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)1株。鉴定结果与生理生化实验结果一致,且以乳酸片球菌和植物乳杆菌为优势菌群。(本文来源于《食品工业科技》期刊2016年22期）
奶豆腐论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
从内蒙古牧民家庭采集传统发酵的奶豆腐样品,通过溶钙圈法分离、纯化、筛选得到16株链状产酸较强的球菌,通过16S r DNA基因序列分析确定该16株链球菌均为嗜热链球菌。通过单菌株发酵酸奶,对其产酸性能、后酸化、持水性、蛋白水解能力进行分析,筛选出发酵性能最佳的菌株。结果表明,菌株T9和T16各方面的性能均比较好:具有较强的产酸能力,较弱的后酸,良好的持水性和蛋白水解能力,发酵酸奶能产生柔和的口感,浓郁的风味,在开发优良直投式酸奶发酵剂方面很有潜力。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
奶豆腐论文参考文献
[1].卢月圆.低频电磁场与冻结—解冻协同作用对奶豆腐与内酯豆腐品质的影响[D].内蒙古农业大学.2019
[2].林丽清,汪欣,夏九学,姜甜,方曙光.内蒙古奶豆腐中优良乳酸菌的筛选及发酵性能研究[J].中国乳品工业.2018
[3].王晓宇.蒙古族传统奶豆腐工业化生产关键技术研究[D].内蒙古农业大学.2017
[4].高鹏飞.亚麻籽胶/壳聚糖自组装膜在奶豆腐包装中的应用[D].内蒙古农业大学.2017
[5].潘琳,于洁,莫蓝馨,靳昊,孟和毕力格.俄罗斯布里亚特共和国传统发酵奶豆腐中细菌多样性分析[C].益生菌：技术及产业化——第十二届益生菌与健康国际研讨会摘要集.2017
[6].吕冠薇,段翠翠,高磊,栾畅,赵玉娟.奶豆腐来源植物乳杆菌的益生特性评价[J].食品与发酵工业.2017
[7].宫俐莉,王蓓,王绒雪,王娟,曹雁平.奶豆腐发酵期间挥发性风味组分变化及其感官品质分析[J].食品科学.2017
[8].肖芳,朱建军,张红梅,哈斯其木格,雅梅.内蒙古锡盟地区传统奶皮子和奶豆腐的加工工艺调查[J].中国乳品工业.2016
[9].张红梅,哈斯其木格,肖芳,朱建军,雅梅.对内蒙古传统乳制品奶豆腐地方标准适用范围探析[J].中国乳品工业.2016
[10].李华,王华,夏春丽,冀照君,孙立杰.科尔沁地区传统发酵奶豆腐中乳酸菌的鉴定[J].食品工业科技.2016