本文主要研究内容
作者刘英杰,陈红宇,李子微,宋双双,刘禹锡,孙瑞,隋晓楠,江连洲（2019）在《花青素共价交联大豆蛋白对其表面疏水性及功能性的影响》一文中研究指出：为了研究在不同共价交联条件(生物酶法和化学碱法)下,花青素对大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)的表面疏水性与功能特性的影响。采用荧光探针表征SPI交联花青素后表面疏水性的变化,采用起泡性、乳化性、粒径分析及ζ-电位分析等指标研究花青素对SPI功能性质的影响。结果表明,SPI与花青素共价交联后其表面疏水性显著下降(p<0.05),且添加的花青素浓度与SPI的表面疏水性成反比。尤其是花青素浓度为0.05%时,相较于SPI,酶法和碱法交联的花青素-SPI共价复合物(LC3和AC3)表面疏水性分别减少了87.71%和82.71%;花青素的添加使SPI的起泡性能和乳化性能得以改善,当添加相同浓度的花青素时,生物酶法比化学碱法的改善效果更明显;SPI与花青素交联后提高了ζ-电位的绝对值,使溶液液滴粒径分布更加均匀,溶液的稳定性更强,尤其LC3的ζ-电位绝对值比SPI和AC3分别高了64.35%和10.98%。
Abstract
wei le yan jiu zai bu tong gong jia jiao lian tiao jian (sheng wu mei fa he hua xue jian fa )xia ,hua qing su dui da dou fen li dan bai (soy protein isolate,SPI)de biao mian shu shui xing yu gong neng te xing de ying xiang 。cai yong ying guang tan zhen biao zheng SPIjiao lian hua qing su hou biao mian shu shui xing de bian hua ,cai yong qi pao xing 、ru hua xing 、li jing fen xi ji ζ-dian wei fen xi deng zhi biao yan jiu hua qing su dui SPIgong neng xing zhi de ying xiang 。jie guo biao ming ,SPIyu hua qing su gong jia jiao lian hou ji biao mian shu shui xing xian zhe xia jiang (p<0.05),ju tian jia de hua qing su nong du yu SPIde biao mian shu shui xing cheng fan bi 。you ji shi hua qing su nong du wei 0.05%shi ,xiang jiao yu SPI,mei fa he jian fa jiao lian de hua qing su -SPIgong jia fu ge wu (LC3he AC3)biao mian shu shui xing fen bie jian shao le 87.71%he 82.71%;hua qing su de tian jia shi SPIde qi pao xing neng he ru hua xing neng de yi gai shan ,dang tian jia xiang tong nong du de hua qing su shi ,sheng wu mei fa bi hua xue jian fa de gai shan xiao guo geng ming xian ;SPIyu hua qing su jiao lian hou di gao le ζ-dian wei de jue dui zhi ,shi rong ye ye di li jing fen bu geng jia jun yun ,rong ye de wen ding xing geng jiang ,you ji LC3de ζ-dian wei jue dui zhi bi SPIhe AC3fen bie gao le 64.35%he 10.98%。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的刘英杰,陈红宇,李子微,宋双双,刘禹锡,孙瑞,隋晓楠,江连洲，发表于刊物食品工业科技2019年07期论文，是一篇关于大豆分离蛋白论文,花青素论文,生物酶法论文,化学碱法论文,功能论文,食品工业科技2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。