本文主要研究内容
作者徐琼,许小茜,郑国建,俞漪,刘洋,陈羽菲,曲勤凤,翁史昱（2019）在《不同类型腐乳氨基酸组成分析与营养价值评价》一文中研究指出：采用氨基酸分析仪测定三种不同类型腐乳(白腐乳、红腐乳和臭腐乳)样品的氨基酸种类和含量,并应用氨基酸比值系数法,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对必需氨基酸的组成进行了评价。结果表明:三种不同类型腐乳的必需氨基酸组成及含量基本相同,亮氨酸是腐乳中主要的必需氨基酸成分,蛋氨酸和缬氨酸是含量较低的必需氨基酸。依据WHO/FAO必需氨基酸参考模式,在其各种必需氨基酸中,三种不同类型腐乳第一限制氨基酸均为缬氨酸。根据氨基酸比值系数分(SRC)的高低,不同腐乳类型其蛋白质营养价值高低的顺序为:白腐乳(SRC=53.40)>红腐乳(SRC=52.39)>臭腐乳(SRC=43.17)。
Abstract
cai yong an ji suan fen xi yi ce ding san chong bu tong lei xing fu ru (bai fu ru 、gong fu ru he chou fu ru )yang pin de an ji suan chong lei he han liang ,bing ying yong an ji suan bi zhi ji shu fa ,yi WHO/FAOan ji suan can kao mo shi wei ping jia biao zhun ,dui bi xu an ji suan de zu cheng jin hang le ping jia 。jie guo biao ming :san chong bu tong lei xing fu ru de bi xu an ji suan zu cheng ji han liang ji ben xiang tong ,liang an suan shi fu ru zhong zhu yao de bi xu an ji suan cheng fen ,dan an suan he xie an suan shi han liang jiao di de bi xu an ji suan 。yi ju WHO/FAObi xu an ji suan can kao mo shi ,zai ji ge chong bi xu an ji suan zhong ,san chong bu tong lei xing fu ru di yi xian zhi an ji suan jun wei xie an suan 。gen ju an ji suan bi zhi ji shu fen (SRC)de gao di ,bu tong fu ru lei xing ji dan bai zhi ying yang jia zhi gao di de shun xu wei :bai fu ru (SRC=53.40)>gong fu ru (SRC=52.39)>chou fu ru (SRC=43.17)。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与发酵科技的徐琼,许小茜,郑国建,俞漪,刘洋,陈羽菲,曲勤凤,翁史昱，发表于刊物食品与发酵科技2019年01期论文，是一篇关于腐乳论文,氨基酸论文,测定论文,营养成分论文,营养评价论文,食品与发酵科技2019年01期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵科技2019年01期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。