滩涂贝类净化及气调包装保活保鲜技术研究

论文摘要

本研究中设计了紫外非循环净化系统,用于研究贝水比、换水率、温度、盐度等环境因子和贝体污染程度等内因对贝类微生物净化的影响。研究结果表明,贝水比、换水率两因子五水平间随着比例增加和频率提高,泥蚶、褶牡蛎微生物净化效果增强,但彼此间并未存在显著性差异;13～30℃泥蚶大肠菌群均能正常净化,以28～30℃效果最好,体现了广温耐高温性,而褶牡蛎其适宜净化的温度范围却是15～30℃,最适宜的温度为25℃;泥蚶与褶牡蛎在盐度影响因子净化方面呈现相同趋势,10‰盐度存在显著性差异,并不适合净化,适宜盐度范围为15～30‰,最佳为25‰,体现了广盐低盐性。对净化后泥蚶进行气调包装保活保鲜研究,结果表明:0℃、4℃、10℃货架期分别为17天、13天和7天。与4℃空气包装泥蚶7天的货架期相比,气调包装延长了6天。因此气调包装和低温贮藏相结合可以大大延长泥蚶的货架期。以4℃气调包装泥蚶为研究对象,货架期内蛋白质、脂肪、水分、灰分等基本化学组成略有减少,但并不显著,并且在整个保藏过程中始终保持着较好的风味状态。同时在实验中根据0℃、4℃、10℃泥蚶贮藏货架期内细菌菌落总数和挥发性盐基氮随温度时间变化情况,建立了两者与温度和时间之间的动力学模型,以预测和控制贮藏过程中细菌菌落总数和挥发性盐基氮变化。结果表明一级化学反应动力学模型和阿伦尼乌斯方程对细菌菌落总数和挥发性盐基氮都具有很好的拟和精度。最后本实验建立了一种高效液相色谱快速测定双壳贝类中ATP含量的分析方法。该方法具有方便、准确、灵敏度高、精密度好等优点。ATP、ADP、AMP标准曲线线性相关系数均大于0.9995,相关性很好,最低检测限分别为0.023、0.008、0.058μg·mL-1。三者回收率在85.73～106.16%之间,精密度RSD%小于10%,并能普遍用于双壳贝类等的ATP含量分析。该方法的建立为当贝体处于冷藏休眠标准代谢状态下,判断其是否存活提供了思路。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第1章 引言
• 1.1 滩涂贝类养殖、卫生概况及污染来源和存在方式
• 1.1.1 滩涂贝类养殖、卫生概况
• 1.1.2 影响海产贝类食用安全性的主要污染来源和存在方式
• 1.2 贝类食品卫生和安全控制对策
• 1.2.1 国内外对贝类各种有害物质实施限量标准
• 1.2.2 保护贝类养殖环境,划分贝类养殖区域
• 1.2.3 建立动态的贝类卫生预警预报系统
• 1.2.4 加强贝类净化基础研究,提高贝类净化的技术水平
• 1.3 贝类净化技术的研究进展
• 1.3.1 贝类净化的方法
• 1.3.2 主要净化参数的确定
• 1.3.3 国内外滩涂贝类净化现状
• 1.4 贝类保藏技术研究进展
• 1.4.1 水产品保鲜研究进展
• 1.4.2 水产品保活研究进展
• 1.5 本课题的研究目的与意义
• 第2章 紫外非循环净化系统设计
• 2.1 实验材料与设备
• 2.1.1 实验材料
• 2.1.2 主要实验仪器和试剂
• 2.2 实验方法
• 2.2.1 紫外非循环净化系统的设计
• 2.2.2 紫外非循环净化系统对海水杀菌能力测试实验
• 2.2.3 测定方法
• 2.3 实验结果与讨论
• 2.3.1 紫外非循环净化系统设计结果
• 2.3.2 紫外杀菌器对大肠杆菌灭菌效果
• 2.4 小结
• 第3章 净化因子对泥蚶、褶牡蛎微生物净化影响研究
• 3.1 实验材料与设备
• 3.1.1 实验材料
• 3.1.2 主要实验仪器和试剂
• 3.2 实验方法
• 3.2.1 检测方法
• 3.2.2 净化实验方法
• 3.3 实验结果与讨论
• 3.3.1 泥蚶、褶牡蛎微生物净化用水水质状况分析
• 3.3.2 贝水比对泥蚶、褶牡蛎微生物净化效果的影响
• 3.3.3 换水率对泥蚶、褶牡蛎微生物净化效果的影响
• 3.3.4 温度对泥蚶、褶牡蛎微生物净化效果的影响
• 3.3.5 盐度对泥蚶、褶牡蛎微生物净化效果的影响
• 3.3.6 泥蚶、褶牡蛎不同大肠菌群本底值对净化效果的影响
• 3.4 小结
• 第4章 净化后泥蚶气调包装保活保鲜货架期研究
• 4.1 实验材料与设备
• 4.1.1 实验材料
• 4.1.2 主要实验仪器和试剂
• 4.2 实验方法
• 4.2.1 原料的预处理
• 4.2.2 泥蚶检活方法
• 4.2.3 微生物检测
• 4.2.4 总挥发性盐基氮
• 4.2.5 pH
• 4.2.6 乳酸测定
• 4.2.7 氨基酸测定
• 4.2.8 无机离子测定（湿法消化）
• 4.2.9 粗蛋白测定
• 4.2.10 粗脂肪测定
• 4.2.11 灰分测定
• 4.2.12 水分测定
• 4.3 实验结果与讨论
• 4.3.1 泥蚶基本化学组成研究
• 4.3.2 不同保藏条件下泥蚶存活率研究
• 4.3.3 不同温度条件下气调包装泥蚶保鲜货架期研究
• 4.3.4 4℃下不同包装泥蚶的保鲜研究
• 4.3.5 4℃下气调包装泥蚶的营养成分变化研究
• 4.4 小结
• 第5章 净化后泥蚶气调包装货架期内动力学模型研究
• 5.1 实验材料与设备
• 5.1.1 实验材料
• 5.1.2 主要实验仪器和试剂
• 5.2 数据处理
• 5.3 实验结果与讨论
• 5.3.1 细菌菌落总数变化动力学模型研究
• 5.3.2 挥发性盐基氮变化动力学模型研究
• 5.4 小结
• 第6章 HPLC测定泥蚶中ATP、ADP、AMP的含量
• 6.1 实验材料与设备
• 6.1.1 实验材料
• 6.1.2 主要实验仪器和试剂
• 6.2 实验方法
• 6.2.1 色谱条件
• 6.2.2 标准曲线
• 6.2.3 样品前处理
• 6.3 实验结果与讨论
• 6.3.1 检测波长的选择与定性
• 6.3.2 ATP、ADP、AMP标准曲线
• 6.3.3 方法的加标回收率实验
• 6.3.4 方法的精密度实验
• 6.3.5 样品中ATP、ADP、AMP含量测定
• 6.3.6 气调包装泥蚶4℃保藏货架期内ATP变化研究
• 6.4 小结
• 第7章 结论
• 参考文献
• 附录 缩略词表
• 致谢