本文主要研究内容
作者杨震,贡慧,刘梦,王守伟,乔晓玲,史智佳（2019）在《机筒温度、鸡肉粉质量分数对挤压膨化产品品质的影响》一文中研究指出：现有挤压膨化产品多以纯谷物为原料,蛋白质含量低,营养价值相对较差。为评估提高禽肉蛋白质含量对挤压膨化产品品质的影响,研究了机筒温度及鸡肉粉质量分数对挤压膨化产品理化特性的影响。结果表明:提高物料鸡肉粉质量分数能够显著提高产品蛋白质量分数、保水能力、硬度、脆性、体积密度及吸水指数,降低产品糊化度、膨胀度(P<0.05),产品硬度从3 558 g增加到6 775 g,膨胀度从3.69降低至1.27,糊化度则从96.1%降低至92.0%,但对产品的色泽、水溶指数影响不显著(P>0.05);同时,升高机筒温度能够显著提高产品的硬度、脆性、咀嚼性和糊化度,降低产品的吸水指数、水分质量分数和膨胀度(P<0.05),产品硬度从2 703 g增加到5 081 g,糊化度从93.1%增加到96.8%,膨胀度从2.78降低至2.41,但对产品的色泽、蛋白质量分数影响不显著(P>0.05)。确定了最佳鸡肉粉质量分数为30%,最适机筒温度为155℃的产品工艺参数。
Abstract
xian you ji ya peng hua chan pin duo yi chun gu wu wei yuan liao ,dan bai zhi han liang di ,ying yang jia zhi xiang dui jiao cha 。wei ping gu di gao qin rou dan bai zhi han liang dui ji ya peng hua chan pin pin zhi de ying xiang ,yan jiu le ji tong wen du ji ji rou fen zhi liang fen shu dui ji ya peng hua chan pin li hua te xing de ying xiang 。jie guo biao ming :di gao wu liao ji rou fen zhi liang fen shu neng gou xian zhe di gao chan pin dan bai zhi liang fen shu 、bao shui neng li 、ying du 、cui xing 、ti ji mi du ji xi shui zhi shu ,jiang di chan pin hu hua du 、peng zhang du (P<0.05),chan pin ying du cong 3 558 gzeng jia dao 6 775 g,peng zhang du cong 3.69jiang di zhi 1.27,hu hua du ze cong 96.1%jiang di zhi 92.0%,dan dui chan pin de se ze 、shui rong zhi shu ying xiang bu xian zhe (P>0.05);tong shi ,sheng gao ji tong wen du neng gou xian zhe di gao chan pin de ying du 、cui xing 、ju jiao xing he hu hua du ,jiang di chan pin de xi shui zhi shu 、shui fen zhi liang fen shu he peng zhang du (P<0.05),chan pin ying du cong 2 703 gzeng jia dao 5 081 g,hu hua du cong 93.1%zeng jia dao 96.8%,peng zhang du cong 2.78jiang di zhi 2.41,dan dui chan pin de se ze 、dan bai zhi liang fen shu ying xiang bu xian zhe (P>0.05)。que ding le zui jia ji rou fen zhi liang fen shu wei 30%,zui kuo ji tong wen du wei 155℃de chan pin gong yi can shu 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的杨震,贡慧,刘梦,王守伟,乔晓玲,史智佳，发表于刊物食品科学2019年07期论文，是一篇关于鸡肉粉论文,机筒温度论文,挤压膨化论文,品质论文,食品科学2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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