本文主要研究内容
作者付嘉阳,马梦婷,郭颖,江帆,杜双奎（2019）在《制油工艺对棉籽粕中蛋白结构与功能特性的影响》一文中研究指出：以亚临界流体萃取法、热榨浸出法、冷榨浸出法所得棉籽饼粕为实验材料,采用超声波辅助碱法提取棉籽蛋白,对其蛋白结构与功能特性进行分析。结果表明:棉籽蛋白的主要亚基分子质量为50、45 kDa且只有一个吸热峰,起始温度、变性温度和焓变范围分别为85.6～87.8、94.3～97.7℃和5.6～7.9 J/g,热榨浸出粕蛋白二硫键的含量最低并且含有许多低分子质量亚基;亚临界流体萃取粕蛋白和冷榨浸出棉籽粕蛋白的二级结构中有较低的β-折叠含量、较高的α-螺旋和β-转角含量;热榨浸出粕蛋白的变性温度最高。亚临界流体萃取粕蛋白具有较高的吸水性、吸油性、乳化稳定性、起泡性、表面疏水性和荧光强度。冷榨浸出粕蛋白的吸水性、吸油性、表面疏水性和荧光强度高于热榨浸出粕蛋白。亚临界流体萃取法所得棉籽粕的蛋白变性程度最小,更多地保留了棉籽蛋白的天然结构和功能特性。
Abstract
yi ya lin jie liu ti cui qu fa 、re zha jin chu fa 、leng zha jin chu fa suo de mian zi bing po wei shi yan cai liao ,cai yong chao sheng bo fu zhu jian fa di qu mian zi dan bai ,dui ji dan bai jie gou yu gong neng te xing jin hang fen xi 。jie guo biao ming :mian zi dan bai de zhu yao ya ji fen zi zhi liang wei 50、45 kDaju zhi you yi ge xi re feng ,qi shi wen du 、bian xing wen du he han bian fan wei fen bie wei 85.6～87.8、94.3～97.7℃he 5.6～7.9 J/g,re zha jin chu po dan bai er liu jian de han liang zui di bing ju han you hu duo di fen zi zhi liang ya ji ;ya lin jie liu ti cui qu po dan bai he leng zha jin chu mian zi po dan bai de er ji jie gou zhong you jiao di de β-she die han liang 、jiao gao de α-luo xuan he β-zhuai jiao han liang ;re zha jin chu po dan bai de bian xing wen du zui gao 。ya lin jie liu ti cui qu po dan bai ju you jiao gao de xi shui xing 、xi you xing 、ru hua wen ding xing 、qi pao xing 、biao mian shu shui xing he ying guang jiang du 。leng zha jin chu po dan bai de xi shui xing 、xi you xing 、biao mian shu shui xing he ying guang jiang du gao yu re zha jin chu po dan bai 。ya lin jie liu ti cui qu fa suo de mian zi po de dan bai bian xing cheng du zui xiao ,geng duo de bao liu le mian zi dan bai de tian ran jie gou he gong neng te xing 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的付嘉阳,马梦婷,郭颖,江帆,杜双奎，发表于刊物食品科学2019年03期论文，是一篇关于提油方法论文,棉籽蛋白论文,结构特性论文,功能特性论文,食品科学2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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