九香虫的营养成分分析与评价

论文摘要

九香虫（Aspongopus chinensis Dallas）是一种传统中药,同时也是一类有待开发的食品源昆虫。为了探明其作为食品或食品加工原料、饲料、保健品等的可能性与前景,本文对其营养成分:水分、灰分、矿物质、粗蛋白、粗脂肪、氨基酸组成及含量、脂肪酸的组成及含量、维生素等方面进行了测定、分析和评价。结果如下:（1）测定结果:1)九香虫水分的含量为67.1%,表明其干物质的含量为32.9%;2)灰分仅占其干重的1.86%,说明其有机物质含量较多;3)矿质元素分析得出含Ca2419 mg/kg,磷4890.51 mg/kg、Fe 202.5 mg/kg、Cu 19.12 mg/kg、Zn 68.37 mg/kg、Pb 4.0 mg/kg、Hg 0.019 mg/kg、As 2.1 mg/kg。表明其营养元素含量较多,而限量元素（或有毒元素）Pb、Hg、As的含量较对较少;4)粗蛋白含量为44.3%,较猪肉、羊肉、鸭蛋等要高,但比牛肉、鸡肉、鸡蛋和中华稻蝗要低;5)粗脂肪为52.96%:6)通过氨基酸自动分析仪和荧光测定,得出九香虫含有18种氨基酸,其中丝氨酸和苏氨酸的含量较高,分别为20.40%和15.52%,色氨酸和缬氨酸含量较低,分别是0.30%和0.70%。8种人体的必需氨基酸含量占总氨基酸量的29.9%（按照FAO/WHO模式达42.38%）。作为儿童生长发育所必需的组氨酸和精氨酸的含量也达到11%。另外,天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸和甘氨酸等四种鲜味氨基酸占总氨基酸量的15.5%;7)气相色谱分析得出,九香虫油脂中含有12种脂肪酸,分别是豆蔻酸（C14:0）、十四-一烯酸（C14:1）、软脂酸（C16:0）、软脂油酸（C16:1）、硬脂酸（C18:0）、油酸（C18:1）、亚油酸（C18:2）、花生酸（C20:0）、二十二酸（C22:0）、芥酸（C22:1）、二十二-二烯酸（C22:2）和二十四酸（C24:0）。含量较多的为软脂油酸、软脂酸和油酸,分别占油脂的24.14%、24.03%和20.41%,这三种脂肪酸含量达总油脂的68.58%,含量较少为二十二-二烯酸和硬脂酸,分别是0.3923%和0.6316%。样品中含有十四-一烯酸（C14:1）、软脂油酸（C16:1）、油酸（C18:1）、亚油酸（C18:2）、芥酸（C22:1）和二十二-二烯酸（C22:2）共6种不饱和脂肪酸,其中亚油酸和二十二-二烯酸为人体不能合成的脂肪酸。不饱和脂肪酸的含量占总油脂的57.1%,饱和脂肪酸只占42.9%;8)用荧光光度法和高效液相色谱仪测定,VA为214.4 mg/kg、VE为9.52mg/kg、VB1为1.51mg/kg、VB2为4.49 mg/kg。9)利用GC-16A气相色谱仪测定其有机氯农药残留,只有α-六六六被检出,含量较少,（2）评价:利用所测结果对其氨基酸质量、脂肪酸等进行评价。通过分析必需氨基酸的配比发现,在九香虫中必需氨基酸含量（E%）为42.38%,非必需氨基酸含量（N%）57.62%,E/N为0.736。符合FAO/WHO提出的参考蛋白质的模式。利用化学评价法对其氨基酸分和化学分评定,可知九香虫的苏氨酸分最高,达3.9,化学分为2.9,即九香虫的苏氨酸含量约是FAO/WHO模式的4倍,是全鸡蛋白模式的3倍。氨基酸分最小是为缬氨酸,只有0.14,其次是色氨酸和亮氨酸,分别为0.3和0.32。则说明缬氨酸为九香虫的第一限制氨基酸,色氨酸和亮氨酸为第二限制氨基酸。九香虫含有57.1%的不饱和脂肪酸,且有一些是人体不能合成的必需脂肪酸。从这一点说,对人体是为益的。但其脂肪含量较高,是一类高脂肪源。另外,含有一定的肉豆蔻酸和芥酸,前者能明显增高人体胆固醇,后者大量摄入后,体内各器官来不及将其完全分解,过多的芥酸便沉积在心肌等处,并以甘油三酯的形式存在,可导致心肌纤维化,引起心肌病变。（3）结论:综合各项分析结果可知,九香虫是一类富含蛋白质、脂肪,且含多种矿质元素和维生素的的营养源。其蛋白质中有18种氨基酸,属于含完全氨基酸的蛋白质,且苏氨酸、含硫氨基酸和苯丙-酪氨酸较多;含较多的人体必需的不饱和脂肪酸;加之具有重要的药用价值。故可将其开发制成具有某种功能因子的保健食品。不过应注意芥酸对人体的影响以及对有毒元素Pb、As的检测。

论文目录

• 中文摘要
• Abstract
• 第一章 概述
• 1.1 资源昆虫的价值
• 1.1.1 食用价值
• 1.1.2 药学价值
• 1.1.3 饲料价值
• 1.1.4 其它工业价值
• 1.1.5 观赏价值
• 1.1.6 农业方面价值
• 1.2 资源昆虫研究进展
• 1.2.1 食用昆虫的研究进展
• 1.2.2 药用昆虫的研究进展
• 1.2.3 昆虫源蛋白饲料的开发与研究进展
• 1.2.4 工业源昆虫的研究进展
• 1.2.5 其它昆虫资源的研究进展
• 1.3 九香虫的研究进展
• 1.3.1 生物学特性研究
• 1.3.2 临床应用研究进展
• 1.3.3 营养素和化学成分研究
• 1.4 选题依据
• 第二章 实验部分
• 2.1 供试材料、试剂及仪器
• 2.1.1 材料
• 2.1.2 试剂
• 2.1.3 仪器
• 2.2 研究方法
• 2.2.1 水分测定——用重量法
• 2.2.2 粗灰分测定——用干灰法
• 2.2.3 矿质元素测定
• 2.2.4 粗蛋白测定
• 2.2.5 粗脂肪测定
• 2.2.6 氨基酸种类及含量测定
• 2.2.7 脂肪酸种类及含量的测定
• 2.2.8 维生素测定
• 2.2.9 有机氯农药残留量的测定
• 第三章 结果与讨论
• 3.1 水分含量
• 3.2 灰分含量
• 3.3 矿质元素分析
• 3.4 粗蛋白含量
• 3.5 粗脂肪含量
• 3.6 氨基酸组成及含量
• 3.7 脂肪酸组成及含量
• 3.8 维生素含量
• 3.9 有机氯农药残留量分析
• 第四章 营养评价及讨论
• 4.1 氨基酸质量评价
• 4.2 脂肪酸的质量评价
• 4.3 其它评价
• 4.4 结论
• 致谢
• 参考文献
• 附录
• 图版